1樓:布樂正
1.麵粉加45克水和成軟麵糰,放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過麵糰,浸泡十分鐘。
2.用水不停的揉抓麵糰,直到麵糰變小,顏色變成淡灰色,這時候麵筋就洗出來了。
3.洗好的麵筋取出,洗面筋的水不要倒掉,備用。
4.幹木耳泡發後切成絲,熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水,將牛肉丁放入。水開後,將麵筋撕成小塊丟入鍋中,再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開。
5.倒入洗面筋的水,順時針方向攪拌。
6.煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻,再煮一會,撇去浮沫即可。
1.胡辣湯和酸辣湯的區別是,胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠,而酸辣湯是用水澱粉勾芡。
2.倒洗面筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因為澱粉會沉在碗底 。
3.胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油 。
2樓:我愛
配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
3樓:匿名使用者
烤麵筋的醬做法如下:
材料大蒜瓣50g,朝天椒或者其他辣椒100g,花椒10g,精鹽10g,糖3g
做法1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。涼後,用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1
2、鍋里加油,油熱後,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例為:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽,可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜香氣出來即可。
烤麵筋那個醬料怎麼做?急急.
4樓:她們的情感劇
原料:豆瓣醬100克 食鹽25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 雞精25克 大蒜末50克 花椒麵50克 白芝麻50克 蔥花50克 薑末25克 十三香20克
沒有特別的技巧,大火加水燉,直至成粘稠醬料狀就好。
紅油的製作:
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千萬不能用調和油、色拉油) 小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細 花椒1.5兩 桂皮0.5兩 八角1兩 小茴1兩 草果1兩 良姜1兩 草寇0.
5兩 山萘0.5兩 香葉0.5兩 大蔥5兩 鮮姜5兩
2、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)。
3、端離火源降溫大約2分鐘(8分熱),把薑片、大蔥放進油鍋。
4、稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋,來回攪動幾次。
5、大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次,以後煮大料水做麵醬用)。
6、此時油溫大約180-200度,把辣椒麵逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動。
7、等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩,十三香適量,油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻,蓋嚴鍋蓋,24小時內要攪動4-5次充分攪勻,24小時後才能使用。
5樓:匿名使用者
試試下面的做法吧:
烤麵筋醬料
1、紅油的製作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千萬不能用調和油、色拉油)
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱),端離火源降溫大約2分鐘(8分熱),把薑片、大蔥放進油鍋,稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋,來回攪動幾次,大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次,以後煮大料水做麵醬用),此時油溫大約180-200度,把辣椒麵逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動,等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩,十三香適量,油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻,蓋嚴鍋蓋,24小時內要攪動4-5次充分攪勻,24小時後才能使用。
2、醬料的配製
水5斤、食鹽3-5兩(根據甜麵醬的質量而定)、製作紅油後的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜麵醬2.5斤(甜麵醬的***少放點)、十三香半包、豆瓣醬適量,蒜粉適量、咖哩粉少許,味精3兩、雞精2兩,肉味香精3兩,充分攪勻端離火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、優質胡椒粉
五、大紅袍花椒粉
六、十三香
七芝麻醬
八、燒烤
4、將串好的麵筋串用刷子把醬料均勻的刷在麵筋上,醃製5---10分鐘,再把紅油均勻的刷在麵筋串上稍停幾秒鐘,放到烤爐上烤之冒泡,再刷一次紅油稍停即烤,烤之外黃微焦裡嫩撒上芝麻即可
五香味:噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味:塗上紅油裡的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味:噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
6樓:知_御
烤麵筋的做法:
麵筋原料( 蛋白質含量高達80%以上)採用優質小麥蛋白粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞, 再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食慾。純手工工藝製作 ,營養豐富、乾淨衛生。製成後,一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟,麻辣鮮香,吃後口齒留香,回味悠長……
飄香烤麵筋醬的調製 :
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬
7樓:
烤麵筋的那個醬汁怎麼弄烤麵筋刷上醬料後,一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟,麻辣鮮香,吃後口齒留香,回味悠長】學、冠~·香興】小】吃】培、 訓 烤麵筋飄香烤麵筋醬的調製 :
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬
這樣可以麼,採納吧
烤麵筋的祕製醬料怎麼做?
8樓:小王子精選**
是由鹽,生抽,蠔油,香油,溫水攪拌均勻而成的。烤麵筋具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:麵筋 適量、鹽 5克、生抽 10毫升、蠔油 10克、香油 8克、溫水 50毫升、辣椒麵 適量、孜然 適量。
1、第一步將麵筋清洗乾淨,放一旁備用。
2、準備5g鹽、生抽10ml、耗油10g、香油8g、溫水50ml,調勻,如下圖所示。
3、把調好的醬料刷到麵筋上。
4、麵筋上撒辣椒麵和孜然粉,如下圖所示。
5、放入烤箱,上下火100度,烤2分鐘後取出再撒點孜然粉,繼續烤1分鐘。
6、時間到後取出,這樣烤麵筋就完成了。
9樓:泡泡糖
1、準備所有調料;
2、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中,然後倒入適量的孜然粉和燒烤料;
3、將醬料與調料混合均勻;
4、鍋內建適量的油燒熱,然後關火待油溫降至50度左右;
5、將醬料全部倒入油鍋中,然後小火;
6、小火熬製油變成紅色後,關火;
7、全部倒出置入容器中。
烤麵筋是一種傳統特色小吃,具有香辣味,孜然味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料,放置於炭火上進行烘烤,撒上調料、醬汁即成。
生產製作:
1、將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰,分成雞蛋大小的小麵糰。
2、將麵糰揉成細條後,把麵筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞麵筋,直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後,插入長竹籤或筷子,切成螺旋狀。
3、往鍋內放水,燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到麵糰全部浮上來後撈出,泡在冷水中即可。
4、將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤,並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。
10樓:馬治國青春不悔
什麼所有調料,請詳細介紹
烤麵筋怎麼烤,烤麵筋教程,怎麼烤麵筋,烤麵筋方法
秋名山老司機 主料麵粉 適量 鹽 適量 自制的辣椒油一小碗 1 和麵 盆裡倒水一公斤,加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵筋粉,一直揉,直到成一個麵糰為止,這時用手向外拉扯看是否筋道,有彈性。2 切面筋條 將醒好的麵筋放到塑料菜板或不鏽鋼盤子裡,不要往木板上放,會粘在上面的,然後用手壓成麵餅...
烤麵筋怎么做好吃,烤麵筋怎麼做好吃?
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烤麵筋紅油的做法,烤麵筋紅油配方
川菜裡很多冷盤都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道 辣香濃郁的熟油辣子,在四川,有家就有油辣子,但是,真正達到了色彩紅亮 辣而不燥 香氣醇和綿長的卻很少。煉製紅油,首先要講究辣椒的質量,幹辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮 其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒 川西壩子上的二荊條 渝黔一帶的...