1樓：匿名使用者
主料朝天椒100g 二荊條100g
泰辣50g 菜籽油500g
輔料香料適量見做法 香草適量詳見做法
花椒粉2g 花生米100g
正宗辣椒紅油的做法步驟
1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段
2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼
3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
4. 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘
8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製
11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
小貼士羅裡吧嗦：
1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時間熬製歷練的所謂「紅油」太兒戲了
2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，***
3. 油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因為菜籽油本色色澤較深的緣故，所以如果你看見紅油呈豔紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒煉過，***
4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的
5. 各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊
6. 幹辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬製時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的「傳說」，只要油溫控制的好，「傳說」只不過是傳說而已
8. 熬製最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味
9. 熬製時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬製好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍熬了近2個小時
10. 熬製好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多
2樓：荷么姑的煮婦日記
紅油辣椒要怎麼做才又香又辣而且顏色紅亮？這些細節你知道嗎？
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
3樓：
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
油辣椒的最香做法，油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
食材 幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克菜籽油1000克 八角2粒 桂皮1小段 草果1個 花椒 蔥姜1 幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。2 幹鍋不放油，小火將辣椒進一步炒幹。3 幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全 4 炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然...
絕味鴨脖紅油是怎麼做的，絕味鴨脖的辣椒紅油誰知道如何調製？
用料 鴨脖11根 料酒40克 幹辣椒30克 香葉6片 桂皮2塊 草果5個 茴香15克 姜8片 大蒜8瓣 大蔥1根 花椒40克 小米椒10個 生抽50克 老抽40克 八角6粒 豆瓣醬50克 耗油 40克 黃豆醬50克 雞精10克 冰糖 白糖40克 花椒油20克 紅酒90克 鹽 15克 根據鹹淡可以調整...
怎麼做紅油香而不辣，問辣椒油 很香但不辣 的做法
主料 辣椒碎 熟花生米 熟白芝麻 沒有辣椒碎可以用幹辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據自己喜好，也可以研磨成辣椒麵，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下 配料 花椒幾粒 八角1顆 香葉2片 香蔥一根 或者大蔥一小段 生薑2小片 大蒜兩瓣 鹽少許 雞精少許 植物油少許 清水適量...