1樓：匿名使用者
食材：幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克菜籽油1000克 八角2粒、桂皮1小段、草果1個、花椒、蔥姜1、幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。
2、幹鍋不放油，小火將辣椒進一步炒幹。
3、幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全
4、炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然後用料理機將辣椒段打碎（這一步能手搗碎更好）。
5、將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中，攪勻。
6、炒鍋坐油，下香料和蔥姜小火熬出香味。
7、蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。
8、中火燒至油冒煙時關火，稍放一會，用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒料中，邊澆邊攪拌。
9、過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麼噓手時，倒入另一半的油。
10、拌勻，靜置一夜即成。
2樓：匿名使用者
主料幹辣椒麵150g 白芝麻15g
菜籽油 山奈1個
八角2個 桂皮1個
草果1個
做法1. 準備一個口大的碗，並且備好以下香料，放在碗裡。
2. 鍋裡倒油
3. 用勺在鍋裡攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
5. 待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
6. 用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。
7. 當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦
8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了
9. 待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
3樓：巨集吧
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
4樓：匿名使用者
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
5樓：俞振梅玄秋
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。
6樓：敏筠相痴凝
油辣椒 油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同， （1），用於羊肉粉： 把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作： 鍋下菜籽油燒至7成熱——下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。 （4），製作紅油 方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
或者：原料：植物油1斤，幹尖紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
一般是這樣製法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。
2.提前把幹辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控幹，待油溫涼至30-40°c時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
據說要紅一些可加一些中藥紫蘇，至於怎樣更香我會查些資料，實驗後告知
7樓：廖熹茆堂
先把油放到鍋裡滾熱，放入幾粒八角，和一小撮花椒（根據辣椒的多少），油滾起來後，撈出八角和花椒，關火，把白芝麻撒入鍋裡，待香味出來後，將油倒入盛有辣椒麵的盆裡，輕輕攪動辣椒麵，用油的餘溫將辣椒麵烹熟
8樓：侍星淵敏駿
食材用料：
乾紅辣椒70克
花生10克相剋食物
芝麻10克相剋食物
蔥姜段各10克
植物油300克
蔥姜各10克
菜譜做法：
1.將紅辣椒。花生。芝麻分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎2.鍋倒油燒滾熱關火
3.先放入姜炸一下,再放蔥,待蔥姜炸幹出香味時撈出4.油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌5.
攪勻後油溫就又下降了,再放入剩下的另一半還是不停的攪6.油涼後可放到瓶中儲存,靜置兩天後紅油和渣滓分離後,可把上面純淨的紅油倒出單獨存放,剩下的渣滓可做肉醬使用,非常香
9樓：寸正豪越泉
辣不辣和辣椒有關。你可以在辣椒裡放些芝麻。炸油的時候把辣椒坐在水裡，一回不要放太多油。倒下去一些，等一會再放一些油。分兩次放油
紅油辣椒怎麼做才香，紅油辣椒的做法和技巧有哪些
主料朝天椒100g 二荊條100g 泰辣50g 菜籽油500g 輔料香料適量見做法 香草適量詳見做法 花椒粉2g 花生米100g 正宗辣椒紅油的做法步驟 1.朝天椒 二荊條 泰辣泡水6小時，洗淨剪段 2.朝天椒 二荊條 泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼 3.坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫...
油醃青辣椒的最佳做法竅門，油醃青辣椒的做法大全
爵爺的網路 我是北方人，餐桌上必不可少的就是鹹菜，尤其是有辣椒的鹹菜，頓頓飯都得有鹹菜，有時候還不止一種，就是過年過節鹹菜碗也不離桌。今天就給大家分享一下五香油椒的做法，先看成品圖 這是19年秋天我醃的，每年的 月份吧，油椒就大量上市了，北方人愛吃麵，尤其是寒冷的冬天，早餐來一碗熱湯麵，再加一個荷包...
醬油辣椒鹹菜的做法，油辣椒鹹菜的做法
原 料 黃瓜 辣椒 胡蘿蔔等 共十斤 配 料 鹽1 斤 醋半斤 姜3 兩 蒜4 兩 白糖3兩 香油 家用油也可 6兩 味精半兩 高度白酒3兩 花椒 大料適量。製做方法 1 原料洗淨空幹水分，切條，一層菜一層鹽，鹽24小時候，撈出空幹水分。2 鍋中放油，加熱後放入花椒和大料炸出香味，關火前放入少量姜 ...