1樓：崔大仙
蜜汁辣椒油應該怎麼做呢?
2樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
4樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
5樓：寶月荷香
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
6樓：佳萌說娛樂
祕製辣椒油，拌冷盤拌粉拌麵
7樓：耿鈮
萬能辣椒油做法，涼拌菜必備
8樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
9樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
10樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
11樓：匿名使用者
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
12樓：浪子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
13樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
14樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
15樓：功語晨
給大家分享一道辣椒油的做法，色澤紅潤，而且吃起來特別香
16樓：東北小廚來哥
辣椒麵，孜然，十三香，芝麻，花椒粉，白酒，油炸，把油澆入辣椒油。
17樓：翅膀的迷惑
方法我就不再重複以上各位大仙的了，只說說油溫的控制，燒油時一定要注意油麵的變化，等到油的表面開始冒煙的時候繼續加熱5秒鐘馬上出鍋，這個溫度最好。
18樓：天涯微草
超級簡單的,把辣椒切或撕(或不動)成你要的大小規格放在容器裡,要是金屬的罐罐最好!然後把油燒熱開,然後應該讓油稍稍涼一下再到進辣椒裡,這樣就不會把辣椒弄糊.哇,說的我口水快流來了,好吃死了,就是要小心長痘痘!
19樓：神之禍
把乾紅辣子掰成小段放在容器裡，用鍋把油燒開，然後把滾油倒進容器裡，就成了，香氣撲鼻啊……%嗯，這因該叫辣椒油吧(-_-!
20樓：布皖疏
蘇丹紅少許 辣椒精少許 食用油
成本很底
不過要小心捱罵 被罰
21樓：
聞到香味了.看來都很有心得呵.蘇丹紅什麼不要試哦
如何做辣椒油?
22樓：大遊小泡
自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。
第一步：粗細辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒麵是出香出辣，細的辣椒麵主要是為了色澤紅潤。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒一下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。
第三步：新鮮的香料準備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。
第四步：乾的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切記乾料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和幹香料加入，小火加熱慢熬出香。
第六步：時間大約需要10分鐘，鍋中所有的香料都有些焦黃的時候，關火撈出。
第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時候，辣椒碗中澆入一半的菜籽油，及時拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。
23樓：前行者
首先準備好製作辣椒油的食材，辣椒麵30克，熟冷油25克，蔥兩根，洋蔥50克，老薑兩片，白芝麻一勺，桂皮一個，草果一個，花椒一勺，八角三個，香葉三片，白糖一勺，白酒一勺，鹽半勺，陳皮兩片，油125克。
這個辣椒麵並不是市場上買的，辣椒麵是自己製作的，把把線辣椒，板椒，魔鬼椒3種幹辣椒先剪成大段，然後放進鍋中炒上4~5分鐘，小火慢炒，期間不停的翻炒，炒好之後盛出備用。按照按照5：2：
3的比例，放在機器中攪碎，攪成粗辣椒麵，是有辣椒籽顆粒的辣椒麵。
準備一個碗，把辣椒麵和熟冷油攪拌到一起，泡的時間要長一些，越長越好。可以讓辣椒麵的紅色素出來，讓我們製作出來的辣椒油顏色紅而且入味。洋蔥清洗乾淨之後切段，香菜切小段，根部也要留下來，薑切片，小蔥打結。
起鍋燒油，往鍋中倒入切好的洋蔥、蔥結、薑片、香菜，炸至乾枯發黃的時候，把材料撈出來放一邊，然後再把桂皮、香葉、花椒等香料全部放入鍋中，炸出香味變色之後，再把香料撈出來，只留下香油。
把做好的香油分三次澆進辣椒油裡面，第1次油溫差不多在100度左右，第2次油溫在80度，第3次油溫70度，每澆一次要讓辣椒和油攪拌一下，澆完之後撒上芝麻、白糖和鹽攪拌均勻，可以讓我們的辣椒油更加的香。
如果我們的辣椒油不夠紅的話，可以在澆辣椒油的時候，放少許的紫草，辣椒油會更加的紅潤有光澤，油製作好了之後擺放到陰涼的地方，24小時不用動，讓油慢慢沉澱，然後就可以用瓶瓶罐罐裝起來了。
24樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【辣椒油】
我們需要準備的食材有：粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝麻、熟花生仁、生薑、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜、食用油、食用鹽、香醋等家中常用調味料。
然後我們來製作辣椒油：將粗細辣椒麵都倒在碗中，熟花生仁擀成粉末狀放入碗中，白芝麻用小火放在無油無水無鹽的鍋中炒到發黃， 然後放在碗中，接著給碗中加入適量食用鹽和小茴香，拌均勻後放置備用，生薑洗淨後切成片放置備用，大蔥洗淨後切成段放置備用。
鍋中放入適量食用油，油5成熱後放入桂皮、香葉和蔥姜，用文火熬到發黃後撈起，然後等油溫下降到220度的時候淋入三分之一的滾油在辣椒麵上，用木筷子快速攪拌，這樣就能避免熱油溫度過高，炸焦辣椒麵出現顏色暗淡的情況了，而且還能充分激發出辣椒麵、白芝麻和小茴香的香氣。
問油溫再下降到180度的時候，再次淋入剩下的三分之一，攪拌均勻後放入一些香醋，這樣就能中和辣椒麵裡面的刺激味道，還能讓辣椒油的口感變得更加絲滑平靜，攪拌均勻後，就可以倒入最後的滾油了，這個時候油量會高出辣椒麵，看上去色澤紅亮，聞起來香味撲鼻，讓人胃口大開食慾大振，吃起來也會覺得回味無窮百吃不膩。
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
26樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
27樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
28樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
29樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
30樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
31樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
如何做正宗辣椒油
32樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
33樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
34樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
35樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
36樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
37樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
38樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
39樓：別吃太飽
這個只要把油燒到七成熱加一些13香胡椒麵之類的在裡面就可以
如何做辣椒油，如何炒辣椒油？
辣椒油這樣做比飯店的還好吃 原來辣椒油裡邊放油之前放上點白酒和涼油會更好吃！回答親，您好！到十倍。比如說搗碎的辣椒粉有一兩重，油就要放半斤到一斤，自己調節。油的溫度加熱到240 即八成熱。小編順便在這裡給大家普及一下油溫的知識，也就是 幾成熱 的問題，油溫一般是按照300 的引數來劃分的，一成熱是3...
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