1樓：
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。 製作 1.
將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4.
待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使 用1要買嫩花椒，剛剛從樹上摘下來的那種，初夏的季節才有賣！
拿回家用油泡個幾天就可以了，花椒可以拿出來再利用，做點花椒雞什麼的。
泡出來的油很香也有花椒的麻味！主要用來在做冷盤！
新手的話用油炸很容易控制不了就糊了！
花椒並不是每個地方都有賣，我家在重慶比較容易買到！實在不行的話一些超市裡也有賣花椒油的，那個也可以！
2 霜降後的花椒1公斤(青花椒),1斤青油，把油煎至沸騰，然後再把油淋在青花椒上面，或者等油沸騰後就關掉火，把花椒放入油鍋，蓋上鍋蓋，油冷了就可裝瓶。
3 材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克。
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克 菜油500毫升。
製作過程：- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
2樓：到處走的小妖怪
辣椒油就是先在鍋裡放油，燒三分熱時加入辣椒麵，稍微炒炒起鍋就可以了，注意，油一定要多過辣椒。你說的麻油應該是花椒油，這個需要用到新鮮的花椒。同樣在鍋內倒入油（以你的新鮮花椒數量來定，大概油是花椒的五六倍）然後將花椒洗淨瀝乾後倒入鍋中，小火出香味即可。
3樓：佳
我覺得都是用辣椒炒了以後放芝麻吧。
過橋米線辣椒油做法 5
4樓：blackpink_羅捷
主料：幹辣椒20克。
調料：蔥末20克、蒜片5克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個、桂皮3個、草果1個、香葉1片、白芝麻10克。
做法步驟：1.準備好食材。
2.幹辣椒打成辣椒粉。
3.蔥蒜切片。
4.鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香5.濾掉調料，加白芝麻。
6.辣椒粉翻炒均勻即可。
7.成品。
5樓：林夕的微笑
食材明細。
幹辣椒100克。
花椒20克。
姜4片八角2個。
桂皮一小節。
白芝麻少許。
麻辣口味。調味工藝。
半小時耗時。
簡單難度。辣椒油的做法步驟。
1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
6樓：網友
辣椒油的做法。
1.辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。
2.鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。
3.中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。
4.把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發5.
水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮6.煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
7樓：匿名使用者
將材料1中的各材料分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎鍋倒油燒滾熱關火。
先放入姜炸一下，再放蔥，待蔥姜炸幹出香味時撈出油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌。
攪勻後油溫就又下降了，再放入剩下的另一半還是不停的攪油涼後可放到瓶中儲存，靜置兩天後紅油和渣滓分離後，可把上面純淨的紅油倒出單獨存放，剩下的渣滓可做肉醬使用，非常香。
過橋米線裡放的辣椒和麻油是怎麼做的？
8樓：匿名使用者
把辣椒和花椒放熱油裡沸騰，要想辣麻的話就多放辣椒和麻椒。另外如果想油紅的話，比如有的酒店為了毛血旺顏色鮮豔有食慾，就會放色素，使之鮮豔有食慾，不過最好不要放，因為不能增加味道的鮮美，只能增加視覺感。所以有損人，就不要放了，如果味道好了，人們知道了，自然也能經常光顧你的店的，加油！！
9樓：一萬三千八
不說的一般都是地溝油，實在不行可以進廚房看看那的材料。
過橋米線的油辣椒怎麼製作
10樓：網友
油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同，（1），用於羊肉粉製作方法如下：把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱——下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），製作紅油方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： ；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
請問吃過橋米線時放的麻油是花椒油,還是胡麻油?
11樓：關中大俠
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油 ，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱「胡麻油」「芝麻油」「汪油」「香油」等。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為二種：
一種是西北地區產的，稱為「胡麻油」；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為「潞安府」而稱為「潞油」。
12樓：兔兔的牙刷
。~~我看資料怎麼說的是豬油的~！！
一直有人傳說過橋米線湯裡面上那層是鴨子油，起到保溫的作用，這是個誤會，主要是因為湯裡面有老鴨子的緣故。那層油是豬油，只不過經過了一點加工，注意呀！二級廚師風之末端的秘訣又來了：
把豬油燒到冒煙時放一塊生豬肉進去炸一下，豬油色澤黃亮、而且更香。
僅供參考啊！~~
13樓：皮皮的狗剩
應該是芝麻油吧，就是香油。
14樓：柯鴻飛
我是雲南的，過橋米線不放麻油花椒油啊。
雞湯裡有雞油了~
15樓：匿名使用者
炸過麻椒的辣椒油。。
16樓：網友
麻油不放麻油真的不好吃。
我要過橋米線底料的配方，是真正的配方.
過橋米線老湯配方
誰知道過橋米線背後的感人故事?
17樓：匿名使用者
一、從「中歐帝國」到一個德意志式（日耳曼）「新歐洲」亞洲建立日本統治二 、 歐洲的「大空間經濟」
三 、納粹統治下的歐洲**。
四 、以德國馬克為「最高通貨」
18樓：匿名使用者
奇香沁人，使人胃口大開。
19樓：網友
不知道為什麼就是我不去上班。
20樓：匿名使用者
問我就好啦。我是昆明的~!有空來玩。:)
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