1樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
2樓：美食林哥
原來辣椒油裡邊放油之前放上點白酒和涼油會更好吃！
3樓：生活小達人小張
回答親，您好！到十倍。比如說搗碎的辣椒粉有一兩重，油就要放半斤到一斤，自己調節。
油的溫度加熱到240°，即八成熱。小編順便在這裡給大家普及一下油溫的知識，也就是「幾成熱」的問題，油溫一般是按照300°的引數來劃分的，一成熱是30°，兩成熱是60°，就是說每增加一成熱，溫度就要增加30°，這裡的八成熱就是240°。
3，炸芝麻：油溫加熱到八成熱時關火，晾一會，等油溫降至180°即六成熱時，迅速撒入芝麻，時間控制在20秒以內，芝麻漂浮上來即可，然後把芝麻撈出來晾涼。
4，放香料：重新**，將準備好的幾種香料八角、花椒、桂皮、草果以及老薑、大蔥、洋蔥放入鍋內，小火炸制，變得焦黃就行了。說明一下，這幾種香料炸制之前最好用熱水浸泡一下，一是去掉香料中過濃的氣味，另外炸制時不容易變糊。
等上面的這些東西炸好以後，撈出來丟掉即可。
5，最後成型：鍋裡的油降溫，降到180°即六成熱的時候，將油慢慢澆在搗碎的辣椒粉中，一邊澆一邊攪拌，最後吧晾好的芝麻放進去。如果想給辣椒油提色，在油溫四成熱的時候把紫蘇草放進去，等油溫降到常溫時再把紫蘇草撈出來丟掉
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4樓：不玩無憂幹嘛
一、自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川漢源最好，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
二、辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
三、做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
四、辣椒醬
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜?黃鶇蛩椋?郵柿墾魏桶拙疲ㄒ??0度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
五、糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
六、自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.加入幹蝦仁,
和乾貝乾貝不要整塊.小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
七、微波爐制辣椒油
這可是我獨創的方法喲.用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來,放入辣椒麵.這時如果油沸騰別怕,一點泡泡,不會濺出來就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.
優點:現做現吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊.
八、使辣椒油更辣
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，:
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
九、傣家油辣椒
材料:辣椒麵,花椒粉少許,蒜半個切粒也可以多放點,香!,鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒麵,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鐘聞著沒有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.
做法:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:
蒜粒可以切大一點,多放一點吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注:1>辣椒和油的比例1辣椒:3油,油的多少隨個人喜好而定
2>在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
十、油辣椒做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
5樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
6樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
7樓：良子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
8樓：僧化
自己做辣椒油好吃又放心！有時間快來試試吧
9樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
10樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
11樓：功語晨
給大家分享一道辣椒油的做法，色澤紅潤，而且吃起來特別香
12樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
13樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
16樓：
辣椒油材料
辣椒，鹽，芝麻，油
做法1.將幹辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
如何炒辣椒油？
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
18樓：月醉清風的家
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
19樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
20樓：愛吃的小胖子
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
21樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
22樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
23樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
24樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
25樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
26樓：無悠逸
鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊
3.將剩餘的植物油倒入鍋內，**，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱4.關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌
5.繼續**加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道6.待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存
如何做辣椒油啊，如何做辣椒油
蜜汁辣椒油應該怎麼做呢?如何自制辣椒油？快來get吧 簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。這主要在於掌握 油溫 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油後稍涼一會 油溫不能太高 ...
炸辣椒油方法，怎樣炸辣椒油？
ls丶光年 辣椒油的製作方法 備料 幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作 1 將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2 鍋中倒入適量...
炸辣椒油放鹽嗎，怎樣在辣椒油中加鹽？
你看看這個啊明 炸辣椒油時，千萬不要直接放鹽，學會這3點，辣油才能辣而不嗆 辣椒油對於中國人來說，並不是每餐必吃的。但它卻是生活中不可獲的佐料，拌麵，做菜，做麻辣燙，米線等等都會用到。小時候，家裡的老人經常會做辣椒油，把一段段的幹辣椒攪成辣椒粉，一小塊一小塊餓，然後再把一些調料放進辣椒粉裡面，額庵後...