1樓：ls丶光年
辣椒油的製作方法：
備料 幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作 1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 幹辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
2樓：彼岸葉
暈暈。。。回答你這種貼子，我最少五篇了。。
辣椒辣還擔心什麼。呵呵。。
辣椒剁粉狀，取一大碗盛好，待用。（辣椒裡的黃色辣椒子，一定要磨碎了，有這東西，會很好吃，有象芝麻一樣的香味）
冷鍋下油，油燒至十成熱，冒大煙，關火，油冷至九成（油煙少了，不是太多，因為，太熱的油，辣椒會糊，油溫沒有升到最高，油的成份不能充分揮發出來。所以要由高到低）
立即倒入辣椒裡，不停攪拌，讓每處的辣椒拌勻。
建議兩個人操作。
如果，因辣椒太辣，而不太好食用的，在燒些油，再加進去，泡泡就好了。此方法，也可用於，油用幹了，而辣椒還有。無非就是多泡一兩天的關係罷了。
3樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
4樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
5樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
6樓：美食林哥
原來辣椒油裡邊放油之前放上點白酒和涼油會更好吃！
7樓：愛吃的小胖子
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
8樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
10樓：匿名使用者
辣椒分種類的有的不辣，我是分不出來。。。。。。買的時候碰運氣。熱油看見一冒煙立刻到在辣椒上不出糊味辣椒炸出來很漂亮。
你是隻炸皮還是和籽一起籽辣味更重個人覺的
11樓：賽夢島
我是這樣做的
室溫中用自來水衝過的瓷碗，把水擦乾
把辣椒放到瓷碗中，稍微放一點鹽沫
然後用鐵鍋熱油，
然後把油倒進辣椒碗裡，攪拌
每次都很成功，您也試一下
12樓：藍色水靈龍
辣椒弄到一個玻璃碗裡。
你把油燒熱，燒到冒煙，然後澆到那個碗裡。就成了。記住，油一定要冒煙。
13樓：菠蘿油騎士
方法一：
材料：油1杯，碎辣椒半杯，辣椒麵1／4杯，花椒1／4杯，姜幾片，蒜幾片，豆瓣辣醬1大匙
步驟：1、油燒冒煙，關上火，加薑片和蒜片，再加豆瓣辣醬，快速攪拌。
2、把花椒、碎辣椒和辣椒麵一起倒在鍋裡，快速攪拌。
3、最後加鹽調味即可。
方法二：
材料：花椒50公克，八角30公克，蒜頭80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，鹽1大匙，味精1大匙
步驟：1.將沙拉油及花椒、八角、蒜頭倒入鍋中以小火加熱。
2.另取一大鍋，倒入辣椒粉、鹽、及味精一起拌炒均勻備用。
3.待作法1鍋內的油慢慢加熱至蒜頭焦黃，即可關火，並將鍋內的蒜頭、花椒、和八角撈起丟棄。
4.步驟3的熱油緩緩倒入作法2的大鍋中即完成。
怎樣炸辣椒油？
14樓：blackpink_羅捷
主料：辣椒粉100克
輔料：食鹽20克、白芝麻30克、蒜末適量、花椒10克、八角20克、香葉20克、大蔥20克、生薑10克
1、辣椒粉內倒入食鹽，白芝麻，蒜末
2、鍋底燒油，倒入花椒，八角，香葉，大蔥，生薑3、配料煎至枯黃，撈出
4、熱油淋上辣椒粉，攪拌均勻完成
5、祕製辣椒油成品圖
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
17樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
18樓：匿名使用者
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
19樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
20樓：匿名使用者
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
21樓：匿名使用者
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
22樓：匿名使用者
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 幹辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
以上僅供參考，謝謝！
23樓：慄樹花盈酉
你用的是辣椒還是辣椒粉啊？辣椒的話用水煮下，軟了後稍微剁下就能炸了，辣椒粉的話就能直接放鍋裡炸。這兩種前提是必須涼油下鍋
24樓：馮卿厚振博
有個菜青味
是因為你沒有把油完全燒開，把油多燒一陣，待到鍋裡面的油冒青煙的時候在把油澆到你事先準備的
紅辣椒裡面，這樣就不會有一股子菜青味了，而且很香哦。
25樓：咧嘴呲牙獸
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
26樓：汗驥夾谷越澤
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 然後是配料：
八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。芝麻、炸好的花生米(將花生米碾碎)各少許。
現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。
待油慢慢燒熱後，配料出了香味時撈出。再大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時倒入香油，再放入辣椒麵、芝麻、花生碎即成。
27樓：仍遊力鴻達
前言我家小夥子是最能吃辣椒油的，
做個冷盤，
炒個羊肉，蘸個餃子
，都愛放點，沒有辣椒油就感覺缺點什麼似的，爽口。。。。
材料主料：辣椒麵50g；
輔料：豆油100g、鹽適量、白芝麻適量、黑芝麻適量、孜然適量炸辣椒油
1取適量辣椒麵，
放入小碗中
2在超市買的孜然
3依次放入精鹽適量，白芝麻，孜然
4再放入黑芝麻
5炒鍋中放入適量的豆油，燒開
6把油澆到辣椒麵和芝麻等作料上，即可
小貼士油不能燒太開，容易糊，也可以先放一半燒開的油，等油涼了，再放晾好的油。
如何炸辣椒油能讓辣椒不太辣
28樓：姬覓晴
可以用紅甜椒加適量小辣椒，做法如下：
準備材料：紅甜椒、辣椒、海天黃豆醬、白糖 、蒜頭。
一、不辣的紅甜椒4個，小辣椒7個，切成小塊。
二、用攪拌機攪碎倒入鍋中。
三、倒入兩瓶海天黃豆醬，三勺糖，一點水。
四、煮沸，不停地翻炒至濃稠收汁。
五、放涼後加入剁碎的蒜頭，攪拌均勻。
六、盛入瓶中，就做好了。
29樓：雨天不下雨
四川辣椒油的做法
其實放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
另外如果要做麻辣油的話，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1。
30樓：匿名使用者
最不辣的當屬菜椒，吃青菜一樣的。那種長得胖胖的辣椒不太辣，而細長的辣椒就辣了。辣椒籽比辣椒皮要辣，所以怕辣的可以把裡面的籽給弄掉。
1、普通袋裝的辣椒麵，（最好不要買散裝的，一般裡面會參雜其它粉末），如果愛吃特辣的，可以買四川專賣的朝天椒辣椒麵。
2、倒入小碗（最好是鐵碗），先放入香油少許，慢慢攪拌。
3、不嫌麻煩的話，用過濾過的蔥油燒熱，澆入即可。
這樣炸的辣椒油會又紅又香。
31樓：卡俠
只要按照下面的做法,怎麼樣都不會很辣
主料：幹辣椒、花生米、白芝麻
配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生薑、大蒜、鹽、植物油、清水
幹辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例： 1 ：0.5 ： 0.1 ：3
製作：1、先將幹辣椒剁成2釐米的段，放入食品加工機中打碎成辣椒麵，辣椒麵的粗細程度可根據個人愛好自由調節。（用食品加工機即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工機中打碎。
3、辣椒麵中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒麵溼透為度，切不可加水太多。
4、大蔥切段、大蒜對半切開、薑切片。
5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。
6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶於油中撈出。
7、油中再放入蔥段、蒜、薑片繼續炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。
8、最後在油中放入辣椒麵、花生碎炸5分鐘至辣椒麵中的水分完全蒸發為止。（油中放入辣椒麵和花生碎會有泡沫產生沒關係，熬好以後泡沫會變少或消失。）
9、辣椒油晾涼以後，撒入白芝麻即可。
關鍵：1、 辣椒油的熬製過程中調味料要按順序投入。
2、 辣椒麵中放一些水有利於辣椒紅素滲出，加水的辣椒麵不易炸糊，油的顏色還漂亮。
3、 辣椒油熬製時始終保持3、4成熱的油溫。
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