1樓：匿名使用者
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.
是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味.
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀製而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道.
幹辣椒
幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.幹辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等.
火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤.
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒；四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香.
老薑
老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物. 大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘. 調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味.
食鹽食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使複製品蔗糖，為結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱. 在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒
料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色，去腥，除異味，
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
2樓：匿名使用者
麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
自己在家怎麼弄火鍋調料呢？
3樓：蜜糖瑪麗
自己在家弄火鍋調bai料做法如下：
準備du材料：牛油zhi100克、dao食用油回適量、姜蒜50、八角20克、桂皮20克、香葉20克、花椒
答20克、豆瓣醬20克、醪槽50克、冰糖10克、食鹽5克。
步驟：1、首先鍋中加入食用油，放入姜蒜炒香。
2、然後放入八角、桂皮、香葉、花椒。
3、之後加入豆瓣醬炒香。
4、接下來放牛油炒化。
5、牛油炒化後加清水煮開。
6、水燒開後加入醪槽。
7、最後加入食鹽、冰糖，均勻攪拌後，中火熬半小時。
8、熬至濃稠，就可以享用了。
4樓：觀妙守中持盈
首先最好用雞湯作為火鍋用湯最好
北方火鍋：蔥切段、薑切片、海米、八角、版小螃蟹等，待鍋開後，將備權料倒入即可
南方火鍋（川味）：先將郫縣豆瓣醬、蔥姜用油煸香，倒入湯水，將花椒、八角、肉寇、桂皮、草果等用紗布包好，做成料包放入湯水中，最好熬煮3-4個小時，食用時把湯水燒開即可
5樓：韋
調料？是鍋底還是蘸料？
蘸料就是兩個大蒜拍碎剁細，最好打成泥，放在碗里加香油、少少鹽就行了。
在此基礎上你可以根據自己的口味和喜好加很多調料。
6樓：辣口福火鍋
辣口福，像衝咖啡一件簡單的火鍋。簡單、美味。
自己在家怎麼製作火鍋？自己在家裡火鍋怎麼做啊
個人這個冬天做的比較多的火鍋有清湯鍋 韓式泡菜火鍋 番茄雞。清湯鍋就很容易了，想吃什麼就買什麼回來燙，1.清湯鍋。鍋底製作 少量的尾椎骨或者筒骨 因個人空未定，尾椎骨湯比較清，筒骨湯比較油 骨買回，將其洗淨，放入高壓鍋，拍一大塊姜，用高壓鍋煮，響了以後，小火繼續壓大概5分鐘，等高壓鍋消氣以後再加鹽，...
適合自己在家做的早餐有哪些，自己在家做早點有哪些
手揣褲兜 1 自己做豆漿。用豆漿機來做豆漿，已經是家家戶戶都可以做到的了，簡單易操作，豆子可以泡，也可以不泡幹豆子直接打豆漿。女孩子早晨喝一杯鮮豆漿，是很不錯的選擇哦 2 自己煮茶葉蛋，粥。茶葉蛋營養含量高，做起來也很方便。煮粥的話也很簡單，電飯鍋裡的米最好提前一天晚上就備好，然後定時來煮，醒來的時...
自己在家滷肉的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料五花肉 1條。雞蛋 個。八角 3個。香葉 4片。糖 3湯匙。料酒 2勺。生抽 3 4勺。老抽 2勺。冰糖 4個。茴香 少量。豆蔻 2個。草果 2個。桂皮 半根。丁香 3粒。滷肉的做法。五花肉用碟新浸泡洗乾淨，切塊，汆水。熱鍋加油，放糖炒色，待糖全部融化後下肉翻炒均勻，放所有的調料，再翻炒，最後放...