1樓：冷夜寒鴉
用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末豆豉的做法：
1.黃豆清洗乾淨，浸泡8個小時左右。
2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面儲存起來。
3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4.在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末，攪拌均勻。
5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
2樓：小鴻0不是紅
原料：黃豆。輔料：
剁椒。調料：鹽、辣椒麵、花椒粉、姜、白酒。
做法：1、黃豆洗淨泡一夜。2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
四川豆豉的傳統做法
3樓：匿名使用者
準備食材：黃豆、鹽、高度白酒。
第一步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裡，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。
第二步：把炒好的黃豆放入涼水裡，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步：把泡好的黃豆清洗乾淨，放入鍋裡，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。
第四步：準備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布裡，再包起來，表面再蓋上一張乾淨的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼才可以放入紗布裡，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。
第五步：發酵四天以後，表面會有一層拉絲，然後把它倒出來，放一個大一點的盆裡，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個乾淨又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬乾了。
好了，咱們這個四川幹豆豉就做好了，用來炒菜、炒肉都特別的香。
4樓：塵鄉居
四川豆豉傳統做法，步驟簡單，一學就會。
豆豉怎麼製作方法
5樓：木子云的綠蘿
準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麵、花椒麵。
1，首先我們把黃豆用水泡製7到內8小時左右，就是浸泡容一個晚上就可以了。
2，然後再洗淨，再用一個篩漏撈出晾乾水，如下圖所示。
3，用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。
4，煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。
5，然後攪拌均勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。
6樓：壯哥平天下
陽江豆豉是廣東省陽江市特產，也是中國地理標誌產品。陽江豆豉生產製作歷史悠久，主要選用陽江當地所產的黑豆生產，加上獨特的傳統加工工藝，使其色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，也是調味佳品和食品加工的理想原料。那麼，陽江豆豉有何功效？
事實上，陽江豆豉有如下幾個功效：
第一點，豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
第二點，豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
第三點，豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
第四點，豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
第五點，豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效，可**外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
那麼，陽江豆豉是如何製作的？事實上，陽江豆豉的製作工藝並不複雜，主要有以下幾個步驟：
第一步是制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天；蒸透，平攤草蓆上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆麵長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。
第二步：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶製的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，曬乾，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反覆三次，三曬後即得成品豆豉。在這一個階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反覆蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。
總而言之，以上就是隻做陽江豆豉的過程，其實也是非常簡單的，在日常生活中，我們也可以自己製作，可以說是非常方便。不過，值得注意的是，陽江豆豉雖然好吃，但是孕婦不能多吃，處於懷孕的特殊時期，孕婦還是儘量少吃。
7樓：匿名使用者
1、將黃豆抄洗乾淨，在水裡泡一襲天；
2、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。
3、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。
4、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。
5、姜切成末。
6、將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。
7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。注意：室溫下不能放太久，不然會容易變酸。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
8樓：宗城網靳教授
主料抄：黃豆。
1、黃豆撿出其中的雜質，和壞掉的，將撿好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。把炒好的涼涼用清水淘洗乾淨。
2、好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
3、發酵：將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。
發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
4、取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵、姜、蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
5、盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9樓：流光易逝
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程，製出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間儲存。
(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。(2)蒸制。
將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。(5)封壇。
將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。
注意密封壇口，勤換封槽水。
（2）.家常制豆豉：將500克黴豆倒入容器中，加15克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入10克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐儲存。
將125克醬油、25克白砂糖、5克鹽、1克胡椒、1克五香粉與500克黴豆混合，放置3~5日，待料液完全滲入黴豆中，取出攤曬晾乾，即成上品豆豉。
10樓：匿名使用者
豆豉醬的bai製作加工技術。
一、du制曲：將。
大豆zhi去雜、洗淨、加水dao泡透撈出，用鍋加水煮爛，回按一斤答大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在乾淨的木板上在室內發酵，約20余天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷淨。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜(也可以換成蘿蔔或白菜碎)的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成滷水涼涼加入缸內，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌勻。
三、放在強光下暴曬，隨著水分的蒸發，及時攪拌，約20多天即可曬好食用。
現在不是做醬的最好季節了，明年秋天吧：)
農村傳統制作豆豉的方法是什麼？
江蘇傳統豆豉的做法
農村的豆豉是怎麼製作的？
11樓：度小史
農村的豆豉是怎麼製作的？豆豉風味獨特，用來炒菜，蘸饅頭都特別的美味，製作豆豉，首先要選擇優質的黃豆，把黃豆浸泡煮熟，發酵後調味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。豆豉是傳統特色發酵豆製品調味料，風味獨特，像我們平時炒菜的時候，加入豆豉之後，就會別有一番風味，用豆豉蒸排骨，蒸魚，都特別的美味，像我們這裡，每家都會種黃豆，黃豆收完後，都會做上一些豆豉，蘸饅頭，吃麵條時放上一點，都很好吃，我媽媽每年都會做，做的也特別好吃，下面就給大家分享下做法。
一、挑選黃豆做豆豉要挑選優質的黃豆，像我們家都是都是自己種的，做的時候就把黃豆挑一下，把顆粒飽滿，完整的黃豆挑出來做豆豉，如果是買黃豆的話，再買黃豆的時候，挑選顆粒飽滿，大小均勻，沒有破損，無蟲眼無發黴的黃豆。二、製作步驟1、食材：黃豆、姜、紅辣椒調料：
鹽、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香2、把黃豆洗乾淨，用水浸泡幾個小時，浸泡好後撈出來，鍋里加水，把黃豆放進去煮熟，煮至黃豆用水一捏，就能捏爛就可以了，把煮好的黃豆撈出來瀝乾水分，攤開自然放涼。
3、煮豆子的水不能倒掉，怕壞可以放冰箱裡，黃豆溫度降至50度左右時，就可以把黃豆裝進準備好的容器裡發酵，發酵3到5天，根據溫度來定，夏天溫度高，不需要保溫，冬天溫度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起來，保持25度左右的溫度就可以了。4、黃豆發酵好後，放入鹽、薑片、切好的紅辣椒、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香，攪拌均勻，再把煮黃豆的水加進去，要沒過黃豆即可。5、最後裝進準備好的小罐子裡，密封幾天就可以吃了，時間越長越入味，美味的豆豉就做好了。
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