黃瓜蘿蔔藕醃鹹菜的做法

時間 2021-06-17 23:00:05

1樓:受木

醃製工具及原料的選擇:農家醃製鹹菜,一般以選用瓷壇或玻璃壇為好,不能使用金屬製品,在醃製鹹菜時,食鹽的最高使用量不能超過蔬菜重量的20%。

按時倒缸:倒缸就是將容器裡的鹹菜上下翻動,這樣可使蔬菜醃製得均勻,並能較好地保持原有的顏色。

一:醃蓮藕

原料:蓮藕2.5公斤,食鹽300g、生薑50g、八角15g、涼開水1.5公斤、醬油適量。

醃製步驟:

1、原料處理。先將洗淨去皮的蓮藕切成片,生薑切成細絲備用。先將食鹽倒入壇內,然後加入涼開水,用勺子攪拌,直至食鹽完全溶解。

2、初次醃製。先把藕片放入壇中、壓實,再加入些清水,使鹽水沒過藕片,然後蓋上壇蓋,在密封槽里加水密封。

3、倒壇。醃製時,要每天倒壇一次。每次倒壇時先將密封水倒掉,然後將藕片及鹽水倒出,在盆中翻攪幾下後,再全部放回壇內,用水密封后繼續醃製。

4、再次醃製。醃製4~5天后,先將藕片倒出,並倒掉食鹽水,然後將薑絲、八角拌入,加入適量醬油,攪拌均勻後裝入壇內再次醃製。醃製1~2天就可以食用了。

二、醃黃瓜

原料:黃瓜2.5公斤、生薑125g、大蒜125g、醬油350g、白酒150g、辣椒500g,食鹽、白糖、味精、水、花生油各適量。

醃製步驟:

1、處理原料。先將生薑切成絲,大蒜切成片,辣椒切成小段備用。將洗淨的黃瓜切成蛇皮狀,這樣不僅好看,而且可以盤起來放在壇中醃製,更容易入味。

2、製作醃料。將醬油放入水中燒開,然後再加入花生油、白酒、味精、白糖、薑絲和蒜片,熬煮2~3分鐘後關火,晾涼後備用。

3、醃製。先把切成蛇皮狀黃瓜盤起來鋪放到罈子中,一層黃瓜放一層鹽,直至所有黃瓜全部放入壇內,

4、然後將切好的辣椒鋪放到黃瓜上,再撒上一些鹽。最後將晾涼的醃料倒入壇中,蓋上壇蓋,在密封槽內加入適量的水,將罈子密封起來。一般不需要倒壇,醃製4~5天后即可食用。

三、醃蘿蔔

材料:白蘿蔔、白醋、白糖、泡椒、封閉的小瓶子或者保鮮盒。

做法:1、白蘿蔔切成條狀,洗淨晾乾;

2、均勻放置到封閉的小瓶子中,倒入白醋(要沒過白蘿蔔),放入一小點白糖;

3、加入幾根泡椒,看自己口味放;

4、封閉好瓶口,放入冰箱,一個星期後就可以吃了。

溫馨小貼士:

醃製溫度及放置場所:鹹菜的醃製溫度最高不要超過20℃,最低不要低於-5℃,最適宜的溫度是2~3℃。裝完各種原料後,將醃製容器置於陰涼通風的地方,以利於散發蔬菜醃製過程中產生的熱量。

2樓:wfdf射手

一、醃黃瓜 配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭醃製數量較小,可按此比例斟情減少。方法:

將黃瓜洗淨放人缸內,一層瓜一層鹽,並均勻地灑少量鹽水,當天醃3~5小時後倒缸1次,以後每天1次,連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏,將黃瓜撈出放人新化的鹽水中,壓緊,置陰涼處。

二、醃青辣椒 配料:青辣椒100千克,鹽重4千克,大料0.25千克。

方法:青椒洗淨,晾乾表面水分,扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。

5分鐘,料液冷卻後取出紗布袋,將料液倒人缸內,每天攪動1次,連續攪3-5天,30天后可食用。

三、醃四季豆 配料:四季豆100千克,鹽35千克。方法:

將嫩四季豆用開水燙2分鐘,晾乾入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當天倒缸,每天一遍,連續3天,取出放入另一虹內,剩餘20千克鹽用開水溶化,冷卻後倒入虹內,置陰涼處。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

四、醃豆角 配料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克。方法:

豆角洗淨,晾乾表面水分入缸,先用10千克鹽醃漬,每天倒缸2次,5-7天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽,冷卻後倒人裝豆角的缸中,用石頭壓實豆角,30天后可食用。

五、醃茄子 配料:嫩茄子100千克,鹽重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分層撒鹽,最後一層多放鹽,並灑少量鹽水。3天后倒虹,每天1次,連續3天,15天后可食用。

六、醃番茄 配料:番茄100千克,鹽重4千克,醬油20千克,生薑2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料適量。

方法:將番茄洗淨,切成三角形茄塊,與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中,20天后可食用。

七、醃芹菜 配料:芹菜100千克,鹽20千克,花椒少許。方法:芹菜去葉去根,洗淨稍晾。鹽、花椒人缸,加入開水,冷卻後放入芹菜,醃10天后可食用。

八、醃香椿 配料:香椿100千克,鹽15千克。方法:香椿洗淨晾乾,用少量食鹽拌勻放入缸內,一層香椿一層鹽,用石頭壓實,2天倒缸1次,最後封蓋。

九、醃香菜 配料:香菜100千克,鹽10千克,花椒適量。方法:將香菜去黃葉和根,洗淨稍晾。鹽和花椒入缸,用10千克開水化鹽,冷卻後將香菜盹在鹽水裡,壓實,15天后可食用。

十、醃藕 配料:藕100千克,鹽20千克,生薑2千克,八角0.5千克,涼開水50千克。

方法:藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,醃4—5天。最後倒去鹽水,將各種配料拌入,並加少量醬油,4~5天后可食用

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