1樓：匿名使用者
黃瓜每年9.10月份**最為便宜，可以多采購些醃製成鹹菜易儲存，是餐桌上不可缺少的美味小菜。
用料黃瓜 10斤
油椒 3斤
醬油 1.5-2斤
味精 1兩
姜、蒜、白糖 各3兩
醃鹹黃瓜的做法
黃瓜、油椒清水洗乾淨，根據黃瓜的大小切成4到5段，再把每段順著切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一塊塊的，姜切絲蒜切片備用。
切好的黃瓜油椒放在一個空盆裡用鹽攪拌均勻，準備塊重石頭壓上24小時，壓出的水倒掉，儘量壓幹一些，一般10斤黃瓜壓完就剩下2到3斤了。
壓好的黃瓜和辣椒放進罈子裡，放入切好的姜、蒜、味精1兩、白糖3兩，醬油熬開晾涼（醬油晾涼再倒入罈子裡，根據個人口味適當放入），瓶口密封醃製兩天左右就可以啦。
小貼士1.壓黃瓜放的鹽多少都可以最後都會隨著壓出的黃瓜水一起倒掉。
2.醃製和食用中不可以放醋，不利於存放，味道也不好。
3.熬過的醬油易於長時間存放不變質。
4.吃的時候可以根據個人喜好放些辣椒油味道更佳。
5. 畢竟每個人的口味不一， 在這裡建議大家醬油可以視情況而定，也別太少了不利於長時間存放。
按照配比可以多醃製些整個冬季都能吃到美味的鹹黃瓜啦。
2樓：匿名使用者
材料黃瓜，幹辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精
做法1、黃瓜洗淨切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽醃一晚（或幾小時）倒去汁備用。
2、炒鍋裡放油2兩左右，油熱下幹辣椒爆香，然後倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開後關火，再加入適量味精放涼。
3、用一保鮮盒，把醃過的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存，隨吃隨取唄。
3樓：皮卡荃
.碗中加入白醋，加入生抽，加入蜂蜜攪拌均勻，加入芝麻油攪拌。將蒜切末，辣椒切段，黃瓜切條裝入罐中。
鍋中倒油加熱，加入辣椒煸炒，加入蒜煸炒後關火。加入調好的料汁中，將料汁倒入罐中將罐蓋蓋嚴，搖晃罐子使料汁與黃瓜充分接觸靜置20分鐘。最後裝盤，撒上花生米即可。...
醃鹹黃瓜的做法步驟圖，醃鹹黃瓜怎麼做好吃
4樓：我的花圃
1、將黃瓜洗淨，將黃瓜洗淨切成5釐米長、手指粗細的條，若是那種小黃瓜可以不用切條直接醃製。
2、將切好的黃瓜撒上食鹽，攪拌均勻，進行初步醃製，醃製5到6個小時。
3、將初步醃製好的黃瓜放入紗布袋中，醃製12小時左右，醃製時用重物壓住。
4、將蒜、姜切成片，將辣椒切成手指大的條狀。
5、將切好的姜、蒜、辣椒和白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油醃黃瓜的罈子中，密封。密封醃製兩天左右即可。
鹹黃瓜的醃製方法
5樓：今天咋吃飯
黃瓜醃製方法，做法簡單，喝米粥最適合
6樓：匿名使用者
主要原料：黃瓜10斤切成數瓣 辣椒2斤切開 鹽1--1.5斤 醬油5斤 白酒7兩 白糖7兩 味精2兩 生薑2兩切片 大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的，這樣才夠味)配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個製作方法：
1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整整1天。
有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的)2、36小時後，取一干淨的盆(不能有水，一定要擦乾)，把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。(醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼);把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。
7樓：畸形的豬
材料黃瓜，幹辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精
做法1、黃瓜洗淨切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽醃一晚（或幾小時）倒去汁備用。
2、炒鍋裡放油2兩左右，油熱下幹辣椒爆香，然後倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開後關火，再加入適量味精放涼。
3、用一保鮮盒，把醃過的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存，隨吃隨取唄。
醃鹹黃瓜的做法大全
8樓：匿名使用者
把黃瓜清洗乾淨後，放入壇中一層黃瓜撒上一層鹽，把蓋密封好，這樣的黃瓜比較清脆，爽口
9樓：況含苼
鹽鹹黃瓜應該那個黃瓜洗乾淨，瀝乾水分，然後再切塊或者借條去。來研究研究可以呀。
10樓：生活情感**老師
醃鹹黃瓜的話，做法也是非常簡單的，將黃瓜給它切成段以後，然後放一些鹽進去，先醃製出水分，再放一些調料，這樣的話就可以醃製出非常美味的黃瓜了
醃鹹黃瓜的方法
11樓：褪去一身桀驁
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
12樓：雨後的寂靜
醃黃瓜鹹菜的做法配方與醃製方法
13樓：豬豬的影視
醃黃瓜做法醃黃瓜醃黃瓜條
醃製鹹黃瓜怎麼做最好
14樓：胡蘿炒香菜
主料黃瓜0適量 輔料大粒鹽、醬油0
步驟醃鹹黃瓜的做法步驟11.將黃瓜切條或厚片，用大粒鹽醃製二十分鐘，將鹽水控幹，晾晒乾爽。
醃鹹黃瓜的做法步驟22.姜蒜切片，大料花椒乾紅辣椒備用醃鹹黃瓜的做法步驟33.一層黃瓜一層姜蒜片，分層碼好。
醃鹹黃瓜的做法步驟44.少油，將花椒、大料榨香，加少許姜、蒜、乾紅辣椒炒出香味，加糖、醬油燒開，晾涼，入碼好的黃瓜盆中，封好膜後放入冰箱，第二天即可食用。
醃鹹黃瓜的做法步驟55.食用時可拌入香油、芝麻、雞精，根據自己喜好。香脆鮮鹹。
醃鹹黃瓜的做法
15樓：終極鬥士
晚餐一般都喝粥，我家經常會備上醃蘿蔔醃黃瓜等這樣的小鹹菜，一次也不多做，最多兩天的量，以前總是按老習慣切成條狀，太沒新鮮感了，乾脆借鑑一下蓑衣黃瓜好了，我自己又改良了一下切法，對小鹹菜又開始有了興趣，醃的黃瓜吃起來酸酸甜甜，又可口又開胃，以後就這麼做吧。
主料2人份
黃瓜1根
輔料白醋50克
白糖1茶勺
鹽1/2茶勺
步驟1酸甜醃黃瓜的做法大全
準備一根洗乾淨的黃瓜和一雙筷子
步驟2酸甜醃黃瓜的做法**
把黃瓜的頭尾部各切掉一點，將兩隻筷子墊到黃瓜下面，切成厚度適中的片，不用擔心會切斷哦
步驟3酸甜醃黃瓜的家常做法
切好的黃瓜來回掰彎幾下，讓片與片之間都鬆散開步驟4酸甜醃黃瓜的簡單做法
由於瓶子的空間有限，把黃瓜平均分成段
步驟5酸甜醃黃瓜怎麼吃
取一個無油無水乾淨的瓶子，把黃瓜段放進去
步驟6酸甜醃黃瓜怎麼做
加入白糖和鹽
步驟7酸甜醃黃瓜怎麼炒
倒進白醋
步驟8酸甜醃黃瓜怎麼煮
擰緊蓋子上下左右搖晃1分鐘，醃製2個小時左右就可以吃了成品圖烹飪技巧
白醋換成米醋也可以，白醋醃出的黃瓜能保持本色，喜歡吃哪個就放哪個一次不要醃太多，最好只做當天吃的量
喜歡放蒜末、辣椒和其它調料的親，根據自己口味調整
16樓：北海數碼站
進到秋季之後，溫度急劇下降，銷售市場上的新鮮水果也越來越低，但也有一些細嫩的小青瓜在售賣，這時候大家就想把細嫩的小青瓜製成蘿蔔鹹菜，儲存便捷冬季吃。但家常醃黃瓜蘿蔔鹹菜應該怎麼做呢？它如何做才美味呢？
提前準備原材料
家常醃黃瓜，在醃漬的情況下需要提前準備新鮮的小青瓜2000克，青辣椒200克，薑片50克，生抽2000克，除開這種關鍵食物之外，也要提前準備適當的八角，八角茴香和麻椒。
製做流程
1、把準備好的新鮮小青瓜，用冷水清洗之後，晾晒它表層的水份，隨後新增適量食鹽，調均勻之後，上邊壓一個吊物醃漬，醃漬時間應當在24鐘頭上下，醃好之後取下，把裡邊醃出的水份扔掉，再把絲瓜表層的鹽用冷水清洗乾淨，接著把絲瓜放進陽光底下晾乾1到2天。
2、把準備好的青辣椒清洗之後，除掉蒂，再用刀子它切割成小塊。薑片清洗之後，切割成生薑片，小青瓜晒好之後切割成自身要想的模樣，假如小青瓜並不大，能夠無需切立即醃漬。
3、把炒菜鍋中的水鍋糊，再新增準備好的生抽，接著放進準備好的八角，八角茴香和麻椒等香辛料，讓他們加溫煮沸，再用低火熬十分鐘上下，熄火之後讓它當然減溫。
4、把解決好的朝天椒，小青瓜及其生薑片所有放進醃酸菜的盆裡，隨後把減溫後的料汁立即澆入到盆裡，假如料汁不可以徹底把絲瓜，芥末醬，則需要新增適量的涼白開水，這兒一定不可以加涼水，要不然絲瓜在醃漬全過程中非常容易黴變。
5、把新增調味品的絲瓜放進蔭涼自然通風的地區醃漬5到7天，絲瓜就能進味，這時候能夠取下服用，還可以把它放進電冰箱中冷凍儲存，便捷大家在冬季隨吃隨用。
炒醃黃瓜怎麼做才好炒醃黃瓜的做法步驟
主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油 海天紅燒王 袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒 小紅辣椒 一斤 醃黃瓜的做法步驟 醃黃瓜的做法 11.將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴 醃黃瓜的做法 ...
醃黃瓜鹹菜的做法步驟圖，醃黃瓜鹹菜怎麼做
黃瓜鹹菜的做法 1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜 2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去3.用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時 我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水 4.5.6.殺過水的黃瓜...
糖醋黃瓜的做法步驟圖，醃糖醋黃瓜怎麼做好
炎仌王 用料黃瓜 一根 白砂糖 2湯匙 醋 4 5湯匙 糖醋黃瓜的做法 新鮮黃瓜洗淨，控幹水分。用手瓣成一塊塊，壘實了。這裡一定要用手瓣，如果用刀切的話切面太齊整，影響它與糖醋的完美結合。撒上白砂糖，喜甜的可以多放些。加入香醋。注意這裡不需要翻伴 入冰箱冷藏至少12小時，我個人喜歡冷藏更久些味濃才能...