1樓：匿名使用者
自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：薰自制香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。
教您自制香味臘肉怎麼做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。
再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好**盆醃 ，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉滷另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏製。
3.熏製：薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。
用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。
薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內溫度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時（一般需24小時）即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止汙染，不讓鼠咬蟲蛀。
可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可儲存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可儲存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可儲存1年以上。
2樓：匿名使用者
要全的，安全的很麻煩。 1.要用大量食用鹽先醃製3天到一週 2.
用清香的木材或者木炭和白沙葉進行烘烤到**和發焦黃狀態。注意要只考背面 3.只有掛在微火上繼續用煙和溫度把多於的油脂烤掉，大概半月後就可咘用管了。
有時間再烘烤就好了。這是農村的做法。現在可以用烤箱做第二到工序，第三到，可以用木炭一直烤7天左右
鹹香臘肉的做法步驟圖，鹹香臘肉怎麼做好吃
3樓：檸蔭
鹹香臘肉的做法抄步驟
1. 臘肉 切片 青椒切塊bai 豆芽去尾洗乾淨備用du2. 幹辣椒 蒜頭切丁
zhi3. 鍋裡下好油 油熱了 放幹辣椒和大蒜爆香dao 記住幹辣椒別爆黑了 小火爆
4. 在把臘肉放入扁炒 在放豆芽 和青椒 翻炒 最後放入鹽和味精調味
4樓：匿名使用者
用料五花肉 3斤
鹽 1包括來半包
十三源香 適量
鹹香臘肉的做法
肉要洗不洗都無所謂，華竟吃的時候洗乾淨啦，還要焯水。反正我的是沒洗???。
鹽和十三香，塗抹均勻在五花肉身上，一定要塗均勻。
然後把五花肉放在盆裡醃製兩天。有空要翻一下面，早上睡醒翻一次就可以了。你勤快的話也可以翻多幾次。我人懶，只醃了一天。
燒一鍋熱水，把醃好的豬肉提起來，用勺子過一下水。肉提起來用勺子搗水從上淋下就可以了。這樣做為了不那麼鹹，也不那麼招蒼蠅。
在家怎麼醃製臘肉呢?
5樓：汽車資訊推送
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。
建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、準備好調料。3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。5、三天後。6、成品
臘肉的醃製方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法
臘肉的醃製方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自制，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的醃製方法和製作方法。
臘肉的醃製方法：
2.豬肉無需清洗否則容易滋生細菌，再將鹽放入鍋裡翻炒熱
3.然後將鹽塗抹在肉中，擦拭一遍之後在肉的一端穿一個洞
4.用麻線將肉掛起晾晒乾，大概3小時左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽
5.放入白糖，倒入白酒，再將調味蝦腿庥檬腫ピ戎箅韁瓢胩/p>
6.半天之後將肉重新放入調料盆中，再用調味料塗抹一遍，然後將八角桂皮、花椒用擀麵杖敲碎之後放入肉中
7.然後將維生素c敲成粉末後放入肉中，再放入蒜泥，再放入薑末
8.用手抓勻之後醃製半天，之後放入陰涼通風處風乾一個星期就可以吃了。
1.有些人醃製臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這裡一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。
對，凡臘肉一定要在冬至後醃製，現在流行的辦法都是捨本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口甕缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天后取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。
6樓：桃子甜美人生
食材
豬肉 10公斤 鹽 300克 花椒 200克 八角 150克 茴香 150克 丁香 30克 山奈 75克 香葉 30克 姜 200克
方法/步驟1:
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
方法/步驟2:
臘肉做法二：湖南臘肉
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。
把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
個人覺得湖南臘肉，如果材料不多的話，自己在家裡可以一試哈。
7樓：傾城傾心
主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
8樓：向水憂蘭
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
9樓：在壽縣古城滑冰的鳳仙花
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
10樓：小佳會生活
教你在家做臘肉，獨特的醃製方法，醃法簡單一看就會，方法太棒了
11樓：青島小魚聊創業
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。
12樓：幫家**
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
13樓：阿爾星月
醃製臘肉其實很簡單，如果沒有太多的食材可以這樣做，就把新鮮的豬肉用麻椒和鹽醃製就可以了，醃製好了之後用鹽薰一下更好。
如何製作廣式臘肉，廣式臘肉製作方法和配方竅門
帶沒五花肉8斤，鹽80老，白糖120克，醬油350克，老抽30克，麴酒80克，繩子10條。步驟1把肉分成一條一條的，肉連皮的端用刀切乙個小洞方便館曬。8斤肉分成10條，用溫水把肉沖洗乾淨。步驟2 把材料準備好 鹽 白糖 醬油 老抽 麴酒。步驟3 洗好的五花肉晾乾水分，撒鹽攪拌均勻，醃製4小時在古，中...
鹹香帶魚的做法，鹹香帶魚怎麼做好吃，鹹香帶魚
主料帶魚 半條雞蛋 1個輔料油適量 鹽適量大蒜適量姜適量 小蔥適量 步驟1.帶魚洗乾淨，切段 2.蒜頭，姜切小 3.雞蛋和澱粉調成蛋液 4.把帶魚放在雞蛋液中，兩面掛漿 5.放入油鍋中火炸，依次全部炸好 6.鍋留油，把蒜頭和姜炸香 7.把帶魚放下去 8.加點醬油，翻面，收汁就可以了 食材主料 帶魚5...
四川臘肉的製作方法，四川臘肉怎麼做的
主料 五花肉500g。輔料 鹽25g 生抽45g 老抽15g 白砂糖15g 高度白酒15g 花椒10粒 八角半顆。1 五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽...