1樓：小王子精選**
準備材料：雞 半個、花生油 少許、鹽 25克。
一、第一步將雞用清水洗乾淨，去頭和爪，如下圖所示。
二、然後將雞放入開水中煮約三分鐘，進行焯水，如下圖所示。
三、肉色變白，血末浮起，將雞肉撈出沖洗血水，如下圖所示。
四、在沖洗好的雞上灑鹽，表面均勻抹鹽，如下圖所示。
五、用繩子掛起，耐心等待醃製二十四小時，如下圖所示。
六、24小時後，洗去鹽，用刷子刷上花生油，刷均勻，如下圖所示。
七、刷好後將雞放入鍋中蒸二十分鐘，如下圖所示。
八、20分鐘後取出切塊，這樣鹹雞就已經完成了，如下圖所示。
2樓：匿名使用者
材料：土雞半隻，鹽25克，花生油少許。
做法：1、半隻土雞，去內臟，去頭和爪，洗淨;
2、放入開水中煮;
3、煮約3分鐘，肉色變白，血沫浮起;
4、沖洗掉血沫，在雞上撒鹽;
5、雞的表面均勻抹上鹽，每一處都要抹到;
6、反面也一樣要撒鹽抹勻;
7、將抹好鹽的雞用繩子串起，吊掛在通風處，吹乾，24小時;
8、第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒，再刷上一層花生油;
9、在鍋內燒開水後，再將雞放入，蒸15～20分鐘;
10、吃前用刀斬件。
小貼士：
1、雞選用散養的土雞為佳，肉質鮮嫩略緊實，雞皮脆爽少油脂。但不要用老母雞，或散養時間太長的雞，否則口感太老。
2、鹹雞醃製的時候要抹夠鹽，蒸之前記得沖洗，這樣既鮮美又不至於太鹹。
3樓：匿名使用者
主料：草雞 小蔥 姜
輔料：麵粉 雞蛋 蔥 姜 辣醬 料酒 豆油 食鹽 大杏仁 細砂糖步驟：1.草雞處理好，清理乾淨。
2.將鹽和味精混合。
3.熱鍋，鍋中放入花椒粒炒香。
4.將炒好的花椒和鹽混合。
5.用調好的花椒和鹽，將雞裡外都塗抹均勻。倒入花雕酒，塗勻。小蔥切段，薑切片。均勻放在雞上。放入冰箱醃製12小時以上。
6.入蒸鍋，蒸半小時左右。
7.切開，裝盤就可以了。
4樓：匿名使用者
鹽雞的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 肢寒畏冷食譜 月經不調食譜
口味：五香味 工藝：? 鹽雞的製作材料：主料：雞752克
調料：鹽2000克,豬油（煉製）200克,味精5克,沙姜5克 教您鹽雞怎麼做，如何做鹽雞才好吃1.先將雞洗淨把腳爪斬去，然後用菜刀背敲遍兩雞腿骨，並在翼靠臂膀處各輕切一刀，在雞頸部亦切一刀，以不切斷為度，再將雞身用潔淨紗布或白砂紙包裹備用。
2.備瓦缽一隻，把鹽先炒熱，將其總量的一半平鋪瓦缽底，然後把包裹好的雞放在上面，再將其餘半量鹽鋪蓋於雞身上，把瓦缽蓋密，?20分鐘便熟。
3.把?熟的雞取出，切件上加豬油和味粉，精鹽拌勻裝碟。另備姜，椒鹽兩碟，備調味之用。 東江鹽雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：鹽? 東江鹽雞的製作材料：主料：雞1500克
調料：姜10克,小蔥10克,香菜20克,八角3克,粗鹽30克,鹽13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,豬油（煉製）30克,植物油15克 東江鹽雞的特色：色微黃、皮爽肉滑，骨香味濃。
教您東江鹽雞怎麼做，如何做東江鹽雞才好吃1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用；
3. 餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁；
4. 把紗紙一張刷上植物油待用；
5. 雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，晾乾；
6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；
7. 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?（燜）約10 分鐘；
9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；
12. 香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。 東江鹽雞的製作要訣：1. 本菜需用紗紙2張；
2. 因有用粗鹽?雞的過程，需準備粗鹽2500克；
3. 鹽雞工藝有三，不論用那種製法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美；
4. 鹽法：是正宗的傳統制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味；
5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口；
6. 水法：把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次於傳統鹽雞。
5樓：匿名使用者
1.嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。 2.
將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。 3.雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。
在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。 4.至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。 6.
用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
6樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
7樓：匿名使用者
做法：雞一隻，按理說應該挑嫩的，可是俺對此一點兒概念都沒有，閉著眼睛拿了一隻，回來帶上手套又狠狠的洗了一遍，順便說下，山姆的雞洗得真不乾淨的說；用粗鹽把雞裡裡外外搓勻，再用保鮮紙包好過夜；第二天，也就是今天，洗淨劑身上的鹽分；大鍋煮水，開後把雞放進去，轉小火煮15分鐘；煮好的雞刷一層香油，切塊；準備調料~~切好蔥、姜，鍋下油加熱後淋在上面即可。
廣式鹹雞的做法是什麼？
8樓：匿名使用者
材料：土雞半隻，鹽25克，花生油少許。
做法：1、半隻土雞，去內臟，去頭和爪，洗淨;
2、放入開水中煮;
3、煮約3分鐘，肉色變白，血沫浮起;
4、沖洗掉血沫，在雞上撒鹽;
5、雞的表面均勻抹上鹽，每一處都要抹到;
6、反面也一樣要撒鹽抹勻;
7、將抹好鹽的雞用繩子串起，吊掛在通風處，吹乾，24小時;
8、第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒，再刷上一層花生油;
9、在鍋內燒開水後，再將雞放入，蒸15～20分鐘;
10、吃前用刀斬件。
小貼士：
1、雞選用散養的土雞為佳，肉質鮮嫩略緊實，雞皮脆爽少油脂。但不要用老母雞，或散養時間太長的雞，否則口感太老。
2、鹹雞醃製的時候要抹夠鹽，蒸之前記得沖洗，這樣既鮮美又不至於太鹹。
9樓：咕咕咕嘎
準備材料：雞半個，花生油適量，鹽25克
1、將雞洗乾淨，放入開水中煮三分鐘左右。
2、等到肉色變白，血末浮起就可以將雞肉撈起來。
3、撈起來之後，用溫水將雞肉聲上的血水再衝洗一便。
4、然後在雞的表面上均勻塗抹一些鹽。
5、塗抹了之後，用繩子將雞肉綁起來，掛24小時左右。
6、第二天將雞肉外面的鹽洗乾淨，再塗抹上花生油。
7、然後放到鍋裡面蒸二十分鐘後取出來。
8、將雞肉切塊就可以了，這樣就可以享用了。
鹹鹽雞的做法
10樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：三黃雞1只
輔料準備：海鹽(粗)1500克、精鹽1.5克、沙姜1小塊注：
包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替；另外，如果三黃雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
步驟——
1、把三黃雞處理乾淨，沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末，洗淨瀝乾水待用。
2、先在三黃雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘；
3、把三黃雞風乾或用廚房紙吸乾水份；
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽；
6、放上包好的三黃雞；
7、用海鹽把三黃雞完全蓋住；
8、再用錫紙包起來；
9、 烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風迴圈，置上數第二層，烤35分鐘；
10、烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可；
11、成品。
11樓：自娛自樂說今宵
準備材料：雞：1/2只、海鹽(粗)：1500克、精鹽：1.5克、沙姜：1小塊。
1、把雞處理乾淨，沙姜剁碎
2、先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘3、把雞風乾或用廚房紙吸乾水份
4、用兩層油紙把雞包起來
5、烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽6、放上包好的雞
7、用海鹽把雞完全蓋住
8、再用錫紙包起來，烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風迴圈，置上數第二層，烤35分鐘
9、烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味
12樓：小王子精選**
準備材料：雞 半個、花生油 少許、鹽 25克。
一、第一步將雞用清水洗乾淨，去頭和爪，如下圖所示。
二、然後將雞放入開水中煮約三分鐘，進行焯水，如下圖所示。
三、肉色變白，血末浮起，將雞肉撈出沖洗血水，如下圖所示。
四、在沖洗好的雞上灑鹽，表面均勻抹鹽，如下圖所示。
五、用繩子掛起，耐心等待醃製二十四小時，如下圖所示。
六、24小時後，洗去鹽，用刷子刷上花生油，刷均勻，如下圖所示。
七、刷好後將雞放入鍋中蒸二十分鐘，如下圖所示。
八、20分鐘後取出切塊，這樣鹹雞就已經完成了，如下圖所示。
13樓：知心
你說的是做鹽焗雞？先用手將，鹽，蔥，姜，料酒，花椒，大料（可以用粉代替）小茴香，食用油，辣椒粉，所有的料搓在雞身上，來回搓為了入味，搓完後把所有的料都塞進雞的肚子裡，用吸油紙或錫紙把雞包嚴實。鍋中放入大半鍋的粗鹽炒熱後盛出一半，把雞放入後再把另一半鹽蓋在上面，然後蓋鍋蓋，轉成小火1個半小時就可以了，如果雞比較大時間就長一些。
鹹雞怎麼做才好吃
14樓：匿名使用者
材料嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲
做法1、嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小訣竅1、粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2、鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
3、為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4、整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.
5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
客家鹹雞最美味的做法客家鹹雞怎麼做好吃
愛因斯坦大煙鬥 材料嫩母雞1只 約1千克 精鹽150克，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙做法1.嫩母雞宰淨後，將雞身水分抹乾，斬去雞爪。把精鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃10小時。2.把醃好的雞用清水沖洗乾淨，抹乾雞身水分。然後放入鍋內蒸約12 16分鐘左右就可...
醃製的鹹雞怎麼燒，鹹雞怎麼醃製
主料 三黃雞一隻 輔料 花生油適量 鹽適量 姜適量 小蔥適量步驟 1 把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。2 水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。3 雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。4 雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。5 抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。但如果天熱可以放在...
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黃瓜每年9.10月份 最為便宜，可以多采購些醃製成鹹菜易儲存，是餐桌上不可缺少的美味小菜。用料黃瓜 10斤 油椒 3斤 醬油 1.5 2斤 味精 1兩 姜 蒜 白糖 各3兩 醃鹹黃瓜的做法 黃瓜 油椒清水洗乾淨，根據黃瓜的大小切成4到5段，再把每段順著切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一塊塊的...