1樓：但莘嵇迎秋
炒秧草，色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。冷吃，也別有風味，其汁有清心沁脾之感，如果脣乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚．在揚中，粥、湯是農家戶戶日常的主食，做法簡單，味道鮮美，在外久居還鄉，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。
母親們自發醃製的鹹秧草，就成為揚中獨具風格的特色小菜，一年到吃到頭，或拌黃豆、或放花生米，或是蠶豆瓣，每家的口味都會不一樣，其製作技法特別講究：不能晒得太乾，可保持一定水分，按一定比例加鹽，施以泡菜做法．這種醃製在陶罐裡結結實實的鹹秧草，由於隔絕空氣，發酵後能產生多種氨基酸，故味道特別鮮美。
2樓：生活小當家
回答（1）原料清洗：取新鮮秧草，洗淨後，切成2-4cm的小段，再用涼開水清洗去生水後，備用；
（2）輔料清洗：剝取新鮮蒜瓣備用；取嫩姜、小紅辣椒，洗淨後，再用涼開水清洗去生水，然後將嫩姜和小紅辣椒切成0.4-0.6cm的小粒，備用；
（3）製備醃製發酵水：取涼開水，加入食鹽和蔗糖，即得所述醃製發酵水；所述醃製發酵水中食鹽的質量濃度為6-10%，蔗糖的質量濃度為5-10%；
（4）醃製：將步驟（1）中的新鮮秧草段、步驟（2）中的蒜瓣、嫩姜粒和小紅辣椒粒投入醃製發酵水內，投入量以醃製發酵水沒過所有原料和輔料為宜；然後按原料和輔料總重量0.3%的比例接種直投式複合乳酸菌，在15-30℃下密封發酵5-15天，即得所述秧草泡菜。
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鹹秧草的吃法
鹹秧草怎麼炒好吃
3樓：匿名使用者
去超市買點年糕 回來切片 央草放油炒一下 （蔥姜調料酌情） 然後放水放年糕 燒開 美味！！
4樓：匿名使用者
先把香菇用油炒一下再放鹹秧草炒兩分鐘，很好吃的。
5樓：匿名使用者
放點油高溫再放點生薑、幹尖椒爆一下，放鹹秧草炒
6樓：匿名使用者
多放點油，把炒花生米倒進去混一下，那叫個香啊
7樓：匿名使用者
是醃製的嗎，要用清水泡幾個小時最好，很鹹，看你醃製的時間長短拉，然後就是要多放油，那東西很吃油，油少了不香。當點味精，蔥花就好拉。包圓子好吃，我一頓吃5個大圓子。
鹹秧草的資料
8樓：匿名使用者
炒秧草，色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。冷吃，也別有風味，其汁有清心沁脾之感，如果脣乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚．
在揚中，粥、湯是農家戶戶日常的主食，做法簡單，味道鮮美，在外久居還鄉，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。
母親們自發醃製的鹹秧草，就成為揚中獨具風格的特色小菜，一年到吃到頭，或拌黃豆、或放花生米，或是蠶豆瓣，每家的口味都會不一樣，其製作技法特別講究：不能晒得太乾，可保持一定水分，按一定比例加鹽，施以泡菜做法．這種醃製在陶罐裡結結實實的鹹秧草，由於隔絕空氣，發酵後能產生多種氨基酸，故味道特別鮮美。
醃製10斤秧草要多少鹽？
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1.雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒2.另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽 3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處4.20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 用料...