1樓：愛因斯坦大煙鬥
材料嫩母雞1只(約1千克)，精鹽150克，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙做法1.嫩母雞宰淨後，將雞身水分抹乾，斬去雞爪。把精鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃10小時。
2.把醃好的雞用清水沖洗乾淨，抹乾雞身水分。然後放入鍋內蒸約12-16分鐘左右就可以了。
3.待雞蒸熟後，在雞身上塗上香油，以保持雞皮潤澤。
4.將雞斬件後，擺入碟中，吃的時候醮著沙姜鹽汁更好。
5.沙姜鹽汁做法: 用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。
客家鹹雞做法要詳細的 5
2樓：棉花糖糖
材料：雞肉半隻 姜2片 鹽適量 冰水適量
1.雞肉洗淨放上姜。
2.隔水蒸20分鐘。
3.正好後放入冰水中泡一會。
4.泡完后里外抹上鹽粉。
5.放冰箱5小時以上。（早上做好，晚上就可以吃了）6.斬件就可以直接食用。喜歡吃熱的就隔水蒸10分鐘。
3樓：假裝衛道士
是鹽焗雞嗎有圖有真相——梅州客家
客家鹹雞的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：司遙漠
食材主料
嫩雞600g
輔料芝麻油適量鹽
適量沙姜
15g步驟
1.這種是沙姜，取15克左右去皮切碎
2.用半碗鹽和沙姜把雞全身抹均勻，用保鮮膜包起來醃24小時左右，中途翻幾次
3.鍋中放水，水開後，把醃好的雞放蒸籠上，蒸15分鐘左右4.蒸好的雞用冷水沖洗去沙姜，全身抹芝麻油5.待雞溫熱時把雞斬塊
6.排好擺盤
小貼士1.蒸好的雞過冷水後抹香油，是為了讓雞皮比較滑嫩，鎖住表面的水分。
2.要把雞斬的不破皮又美觀，需要先把雞翼雞腿斬開，最後把雞胸斬開，排好。
客家鹹香雞的配方或做法
5樓：
客家鹹香雞
一、 選料：如用做鹹香雞選用三黃雞、雞項。如選用做鹽局雞選和老母雞。
二、鹹雞水做法配方：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、草果3個、香葉5 克、陳皮10克、桂皮10克、砂姜25克。燒開後**燒25分鐘後，加入30克麥 酚。
三、清洗與造型如白切雞。
四、浸泡：如果做成鹹香雞做法與白切雞。如果老母雞在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分鐘；老母雞亦**浸泡30分鐘；老母雞腿**浸泡40分鐘；三黃雞爪(fen1 zhong1 _san1 huang2 ji1 zhua3)**（慢火）5分鐘，熄火15分鐘
6樓：
材料：嫩母雞 粗海鹽 沙姜粉 香油 蔥絲 做法： 1：
嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。 2：將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3：雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4：至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。 5：
將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。 6：用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
7樓：匿名使用者
客家人的鹹香雞其實好廣東人的白斬雞很接近，製作手法有些少差異。
未下蛋的跑地雞一隻，清理乾淨，瀝乾，全身內外走一遍鹽，吊起吹風，20分鐘後將鹽清洗乾淨，瀝乾。
大鍋煮水，加一小塊老薑（打破）一起煮沸。
雞膛內加一把青蔥。
水沸後下雞。
水再度沸騰後1分鐘熄火。
加蓋燜10～15分鐘。
取出吊幹。
油鍋爆香大蒜，加鹽和桂花瓣。
用此特製的油抹在雞身上，
皮色略變幹黃，就可以開動了。
雞湯可以用來煮飯或再熬湯。
客家鹹雞腳的做法與材料
8樓：天使之殤
材料：雞肉半隻 姜2片 鹽適量 冰水適量
1.雞肉洗淨放上姜。
2.隔水蒸20分鐘。
3.正好後放入冰水中泡一會。
4.泡完后里外抹上鹽粉。
5.放冰箱5小時以上。（早上做好，晚上就可以吃了）6.斬件就可以直接食用。喜歡吃熱的就隔水蒸10分鐘。
醃製的鹹雞怎麼燒，鹹雞怎麼醃製
主料 三黃雞一隻 輔料 花生油適量 鹽適量 姜適量 小蔥適量步驟 1 把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。2 水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。3 雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。4 雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。5 抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。但如果天熱可以放在...
鹹雞的做法，廣式鹹雞的做法是什麼？
準備材料 雞 半個 花生油 少許 鹽 25克。一 第一步將雞用清水洗乾淨，去頭和爪，如下圖所示。二 然後將雞放入開水中煮約三分鐘，進行焯水，如下圖所示。三 肉色變白，血末浮起，將雞肉撈出沖洗血水，如下圖所示。四 在沖洗好的雞上灑鹽，表面均勻抹鹽，如下圖所示。五 用繩子掛起，耐心等待醃製二十四小時，如...
鹹雞怎麼做
助人為樂 鹹雞就是鹽焗雞 做法一製作食材 雞 1只 約3斤 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 大茴香 少許 千里香10g 丁香18g 麻油 少許 甘草 少許 姜蔥 各5克 一錢 精鹽 10克 二錢 味精5克 一錢 白糖 10克 二錢 玫瑰酒 10克 二錢 製作流程 正宗的梅州客家鹽焗雞做法。1.雞...