1樓：高恭安鶯
原料：白條雞一隻（剁成大塊。如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿，則不用剁開，直接用就可以了），水髮香菇（撕開成兩瓣。
小的也可以整用），胡蘿蔔蒸熟，去皮切成滾刀塊。雞蛋、澱粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：1.雞蛋打散，與澱粉攪成稀糊，把雞塊放入拌勻。[美食傑]2.起油鍋，下入花生油，油熱五六成熱時，下入雞塊，炸成金黃色撈出。
3.沙鍋上火，加入高湯，燒開，把配料、作料、雞塊一齊下鍋，武火燒開，改用文火燉，八成熟時，把紅蘿蔔、豌豆下入，待汁濃、肉爛即成。
4.不喜歡油炸食品的食客，可以用炒法：炒鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下，再加白糖少許、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
特色：肉爛鮮香，微透甜味。
2樓：士秀珍叢琴
【原材料】仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
調味料】調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
做法】1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
炒雞 配料
3樓：團隊小助手
主料：宰殺好的小公雞一隻（重約600克）；
配料：青紅尖椒適量，辣醬、生薑、蔥、花椒、料酒、蠔油、生抽、胡椒粉各適量；
做法：1。小公雞洗淨斬成大小相等的塊；青紅尖椒洗淨去蒂去籽切成片，生薑切片，蔥切成段；
2。熱鍋放油，下入花椒爆出香味後下入雞塊與薑片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒幹炒至出油；
3。放入少許料酒，炒勻；再放入適量的辣醬，炒勻；
4。加入適量的熱水，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘；
5。下入青紅椒，放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；
6。最後放入生抽與蔥段，炒勻即可。
炒雞的做法是什麼？
4樓：血刺熊貓
炒雞是一道特色傳統的美食，它是以雞為主料，加入適量的鹽、醋、花椒、大蔥、辣椒等製作而成的一道菜餚。那麼炒雞的做法是什麼呢？
1、 雞肉切塊洗乾淨控幹水分（不控幹水分炒出來不好吃）。蒜姜切塊，我喜歡蒜的味道，所以弄多一倍的量，蔥最好用小蔥切斷，我這是大蔥所以切絲。甜椒是點綴顏色好看，切顆粒（沒有就算了）。
2、 油熱下蒜姜顆粒炒香，然後下雞肉翻炒。
3、 炒到雞肉變色了，加入料酒（沿鍋邊下），炒到酒精揮發以後，加入生抽，耗油，胡椒粉繼續翻炒。
5、 開蓋大火收汁，加入少許鹽（因為加了生抽和耗油了，鹽適量），點綴的紅椒（或小米椒），翻炒2下，最後加入蔥。搞定。
炒雞的做法?
5樓：乾萊資訊諮詢
主料：雞肉(600克)。儘量選擇剛從店裡買來的新鮮雞肉來品嚐。
配料：青椒、油、幹辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。
第一步：首先把買來的雞肉洗一半，然後把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。儘量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然後，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步：選擇一個較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然後加入一勺料酒、一勺醬油和適量的澱粉和鹽醃製雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時間大概是15到20分鐘。
第三步：在這個過程中，你實際上可以準備剩下的調料。先把青椒洗乾淨，用刀把青椒的核去掉，然後切成細條，放在盤子裡。之後將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步：雞塊醃製好後，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然後用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色後，即可關火。在把雞塊放到盤子裡之前，先把油瀝乾。
第五步：放入炒鍋後，用大火預熱，然後將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然後加入準備好的薑片、花椒、大蔥、幹辣椒、味精、薑片、胡椒粉等。
一起翻炒，炒到香。之後將雞塊倒入煎鍋，與其他調料一起翻炒5分鐘，然後關火，放入盤中。
6樓：彭淑珍厚茶
做正宗的重慶麻辣雞塊。
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊。
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用。
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。
7樓：欒秀愛回卿
我有種炒雞的做法，不知道你喜歡不喜歡，不過對於上年紀的人都吃了有好處。
配料是：姜，米酒。
先把雞斬成肉塊樣，用開水燒至3分種左右，然後在鍋里加生油，把姜先爆炒，後放入雞肉塊炒成8--9成熟《這樣雞的肉質口感會好點》,最後家入少些水，放下調味料，鹽。雞精。煮個5分鐘就可以了。
這是最簡單的做法，一般要用雄雞好。
不知道是否能給你帶來些幫助。祝你好運。
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