1樓：0澤國a網盤
主料雞胸脯肉150克
黃瓜1根
輔料胡蘿蔔
1根雞蛋清
1個調料
色拉油適量
食鹽適量蒜適量
澱粉適量
清炒雞片的做法
雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收入，並且不用擔心熱量過高導致肥胖或者糖尿病，是**人士的首選哦！雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，富含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要**之一。
準備工作：
原料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、澱粉、鹽、蛋清
1、雞胸肉洗淨，切薄片。
2、胡蘿蔔切菱形片。
3、黃瓜切菱形片。
現在來處理雞肉，使雞肉滑嫩的祕訣就是上漿，這個上漿的順序是有講究的，按照順序來，才能讓雞胸肉更加滑嫩。
1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不按摩，讓蛋清裹住雞片。
3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。
三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。
4、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。
5、撈出，控幹水分。
做法：1.鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味
2.放入胡蘿蔔，煸炒
3.倒入焯水的雞片
4.加入少許鹽，煸炒
5.放入黃瓜片，煸炒
6.倒入少許水澱粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可
烹飪技巧
1、雞片一定要切的薄，如果感覺新鮮的不好切片，可以事先稍微冷凍下。
2、雞肉上漿是雞肉滑嫩的祕訣，但是順序一定要記清楚，一是水分摔打進去；二是蛋清裹肉；三是澱粉封住水分。
3、雞片上漿後，放入滾開的水中，用漏勺輕撥，防止雞片你粘連。
4、雞肉切片，所以其他蔬菜也同樣切片才會好看，先放胡蘿蔔，胡蘿蔔是脂溶性的，過油有利於營養吸收，黃瓜最後出鍋前放。
5、加入少許鹽調味即可，其他都不用放了！
2樓：晨思暮念
清筍炒雞片
質料：萵筍半根（200～300 克），雞肉片 100 克，紅椒半個，薑片 5 片。
調料：水澱粉、鹽、味精各過多。
1、筍去外皮，切片；紅椒切塊。
2、雞肉片用水澱粉抓勻。
3、油燒熱，放入薑片與雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下便可。
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