1樓：
荷葉雞的做法:
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
做法： 1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
特點：此菜荷香撲鼻，酥爛脫骨，雞肉鮮嫩。
荷葉雞飯
原料：新鮮荷葉3張，圓糯米1碗，雞腿3個，香菇4朵，豌豆，胡蘿蔔適量配料：生抽，鹽，，黑胡椒粒，料酒，薑片，蒜瓣，
做法：1.糯米泡3個小時，荷葉用鹽水泡洗乾淨，雞腿剔骨，豌豆汆水，香菇胡蘿蔔切碎末備用；
2.雞腿肉切小塊加薑末，料酒，黑胡椒粒和老抽醃15分鐘，糯米加一勺橄欖油放蒸鍋蒸熟；
3.鍋燒熱注少量油放蒜末爆香，加醃好的雞肉滑炒，肉變色之後加香菇，豌豆，胡蘿蔔一起翻炒2分鐘之後，加少量的鹽調味，最後加入蒸熟的糯米一起拌勻備用；
4.攤開荷葉放入適量的雞肉米飯包成四方形，也可以用棉線捆紮一下，我沒有
5.將包好的荷葉飯放蒸鍋上蒸15分鐘，香噴噴的荷葉雞飯就ok了。
注意：剔下的雞骨頭可也加一點胡蘿蔔燒一個湯，一點也不浪費哦.
米飯荷葉雞的做法步驟圖，米飯荷葉雞怎麼做
2樓：a**費
米飯荷葉雞的做法步驟
材料主料：整雞1只（1.336kg）
香料：桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片調味：生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽做法1.去內臟的整雞洗淨，對切成兩半
2.焯水後洗淨表面的血沫和雜質，瀝乾水分
3.油炸~我用的中大火
4.炸至表面上色後撈出控油
5.放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量（我沒合適鍋子，還用的炒鍋，但是鍋裡的油已經另放了。
沒油了喔！沒油了！）
6.中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收幹。中途加鹽調味，補足味道如果一開始加滿水的話水分蒸發慢，燉的時間會延長，容易燉得太爛另外，我也試過放高壓鍋壓30分鐘再收汁，軟爛到輕輕一碰就脫骨，很好吃！
但是不好看
個人其實是比較偏愛很軟爛的口感==但是賣相實在是不怎麼上鏡7.幹荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開水燙一遍將燉好的雞擺在荷葉上。我是泡了兩張荷葉，每張裹半隻8.
用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上9.送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可
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