1樓：乾萊資訊諮詢
風乾雞的製作方法如下
1.風乾雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗乾淨。然後剁好，這時一定要在鐵鍋裡用開心煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。
2.煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋裡煮過之後，撈出晾乾。這時就該準備一些配菜，我這次配的是萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風乾雞是最好的。
3.配菜準備好之後，這時在鐵鍋裡放上色拉油，再放入收拾好後的風乾雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。
4.這時就可以放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水後，大約煮20分鐘，記得多放一點水，不然就煮幹了。
5.這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟，記得一定要夠時間，如果20分鐘不夠，可以再多煮一會。這時放入八角，一定要聞到香味才算可以了。
2樓：炎仌王
主料：肉食雞2只，約3000克。
醃料：鹽120克、花椒30克、八角6個、桂皮2小塊、高度白酒90克。
製作過程。1、製作風乾雞，別選用太大的肉食雞，那樣風乾出來的雞肉不均勻，外表太乾、裡面還不入味。這次用了2只3斤重的內食白條雞，約3000克，去除雞肉店裡處理不到位的雞肺、雞油。
從肉食雞後背或前胸開膛，反覆清洗乾淨，掛起來晾乾水分。
2、準備炒制一份五香椒鹽，這是風乾雞的靈魂：按照1000克雞肉40克鹽的比例，稱取食鹽120克，下入平底鍋內，再下入花椒30克、八角6個、桂皮2小塊，全程小火，慢慢翻炒，直到把各種香料的香味給炒出來，食鹽呈淡黃色。
3、把晾乾水分的肉食雞放入一隻較大的塑料箱內，箱子要提前清洗乾淨，晾乾水分，倒入高度白酒90克，把肉食雞裡裡外外反覆用高度白酒搓洗均勻，蓋嚴蓋子，燜上半小時。用高度白酒搓洗除了消毒殺菌的作用之外，還有增加風乾雞馥郁香味的作用。
4、把炒好的五香椒鹽倒入一平盤內，抓取適量五香椒鹽反覆搓洗肉食雞裡面、外面，每面揉搓至少5分鐘。然後把五香椒鹽均勻分散在肉食雞表面，蓋嚴蓋子，醃製5天左右，中間每天翻拌1-2次，便於醃製均勻。
5、把醃製好的肉食雞用棉繩拴牢，掛在半陰半陽的樹下或過道，藉助於自然風進行風乾。第三天開始，雞肉開始向下滴出多餘的油脂，大約5天的時間，風乾雞便風乾完成了。把風乾好的雞肉裝入方便袋，貯存於冰箱冷凍室，過年期間蒸一蒸、撕上一盤，便是快手的美味下酒菜。
風乾雞的做法
3樓：小黃老師
2、要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈。
3、以後要儘可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護。
4、我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽（能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽）。
5、把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面就用力塗抹均勻一面。無需怕內羅畢。
6、一樣的方式 ，加鹽，抹勻。略微多一點也沒事兒，還會繼續往下掉一些呢。但是別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……自然，實際上還可以把鹽和香辣混在一起再一起抹的。
可是買的食鹽不足細，和香辣混和情況下非常容易是香辣在上鹽在下，擅長一抓老是取得的起先香辣。
7、抹好之後，我們要提前準備一些棉繩。自然實際上一般線還可以，如果你確保牢固就ok。但是別用哪種塑膠滌綸這類的。
8、把棉繩捆在雞翅上，像那樣扎牢了。
9、隨後我們就可以把他們掛起來啦～這個地方要蔭涼、乾躁、自然通風。
10、溫度要低些，既要確保它可以被吹乾，還要確保它不容易臭了。確實不好，能夠 放到冰箱冷藏室裡，二天拿出來烘乾一次也行。我們家北京，冬季就掛在陽臺上，開點窗子就好了。
11、晾好之後，我們要把雞翅拿出來，自來水把外邊的香辣和鹽洗去，它會剛開始吸溼凸起來，很好玩兒～用溫開水最好是了。洗完就放入炒鍋，最好是裝個小篦子，因為它會出許多湯的。
12、火災開蒸，氣短之後15-20分鐘就可以，需看你買的雞翅尺寸啦。
13、我們要把豬皮剝去，一是不太乾淨，二是那樣做完之後它的口味會很怪異，還粘粘的，想要了。
14、剝去皮之後，可以用「晶晶亮」來描述，有一種潔白無瑕的覺得哦～看上去十分的有感覺啊！
15、撕掉，開吃～鹹香爽口，滑爽筋道。
提問之前我是做的燻得 晾完之後蒸的 現在我想做麻辣的。
湯子 雞也風乾好了 我想問問 在怎麼做。
2/5把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。
3/5鍋裡放油和姜、雞爆炒，炒香。
4/5放入水，滿過雞，燉1個小時，至雞肉炒軟，香味飄出。
5/5鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可，不需要加入鹽和其他調料味。
風乾雞怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
風乾雞的製作方法。
一、準備食材。
主料：鮮柴雞斤左右的淨雞10只。
調料：袋裝醬油8袋、純淨水20斤、十三香2盒、冰糖7兩、蓮花味精700克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）50克、雞汁半瓶、鹽50克（這個顏色出來是黃色，如果想要深一點用老抽調色我這裡沒放），大蔥片2斤、薑片2斤。
香料：孜然粒50克，蒔蘿子500克，香葉100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
二、製作工序。
1、柴雞買回來胸部開膛，去掉雞爪子，摘淨內臟，劃破內部筋膜。沖洗乾淨，放入盆裡，加入適當的水沒過雞，放入少許的蔥薑片，花椒粒，一把鹽，拌勻泡一晚（此步驟裡的調料不在食材的配比中）。
2、將香料提前配好用溫水泡2個小時，再煮開一分鐘洗淨裝在料包裡（蒔蘿子，孜然粒小型香料注意用密漏網控水別衝跑了）。
3、將所有調料和純淨水兌在一起放在不鏽鋼桶裡，大火燒開，中火煮45分鐘關火泡一夜製冷卻。
4、第二天撈出香料，蔥姜殘渣，香料包凍起來留作下回使用，蔥姜殘渣扔掉，把泡好血水的雞撈出來用掛鉤掛好控幹水分後，掛到不鏽鋼湯桶邊緣，為了防止雞浮出湯麵，上面用盤子等重物壓住，然後封上保鮮膜，浸泡30小時（這用掛著泡的顏色比較均勻，期間不用來回翻）
5、醃製好的雞取出控幹湯汁，原湯燒開凍起來，下次繼續使用，雞掛在通風的地方（均勻錯開之間別擋住風）用風扇吹皮面6小時，肉面吹8小時。吹到表皮幹無水分，脖皮發硬即可，放入托盤，表面噴點料酒，撒點八角瓣，花椒粒，蔥薑片，蒸箱蒸1個小時左右至熟，取出晾一下即可食用。
三、注意事項。
1、選雞不可太大，大了肉制不太好，操作時間不好把握。
2、沒有風扇，可以置通風處自然風乾最好，但是天氣熱，氣溫高不行。注意氣溫低於24度通風的話可以置放室外風乾2-3天左右，皮幹脖子發硬即可，四季都做，天熱都用電風扇。
3、如何迴圈湯汁：料包第一回煮45分鐘，以後每回多煮10分鐘，雞每次多泡兩個小時。用五次後，每種調料每次做都加五分之一，料包5次過後單獨弄個新料包都加五分之一，五次一個迴圈，10只雞的方法，總的來說還是根據個人經驗實際調整。
4、每次用完，湯要燒開再存放，泡雞前確保湯冷卻，藥料處理乾淨，顏色喜歡黑一點的就加80克左右的老抽，一般按照這個比例，不加老抽我覺得是最好的，因為出來顏色淡，在風吹，蒸制後顏色剛剛好。
風乾雞怎麼做
5樓：乾萊資訊諮詢
食材：100斤宰殺好的土雞為例（約20只），100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽。
風乾雞做法步驟：
斤宰殺好的土雞（約20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時；
2、將泡好的雞吸乾水分，將鹽3斤、幹青花椒250克、老白乾酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時。
3、然後翻面，再密封醃製24小時；
4、將醃好的雞取出，用竹籤撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹乾，即成半成品；
5、將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可。
技術關鍵：在醃製前必須浸泡3個小時，去淨血水和異味。
醃製過程必須用保鮮膜密封。
半成品可以過塑密封，保質期（冷藏）6個月。
本產品只適合在冬季加工製作。
風乾雞做法，風乾雞的做法
準備用料 小公雞1只 鹽50g 花椒20g 八角2個 桂皮1小段 香葉4片 蔥粒版10g 蒜粒10g 姜粒10g 白權酒適量 1 準備一隻小公雞。2 將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。3 將鹽 花椒 八角 香葉 桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就...
蒸風乾雞的正宗做法，風乾雞的做法
1 最先，我們要把雞翅洗乾淨2 要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈3 以後要儘可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護4 我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽 能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽 5 把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面就用力塗抹...
風乾的蝦怎麼做好吃法，風乾蝦怎麼做才好吃
主料 幹蝦300g 薄皮青椒適量。輔料 玉米油適量 鹽適量 味精適量 蔥適量 大蒜適量。做法 1 準備食材 幹蝦洗淨瀝水。蔥切蔥花，大蒜切細，辣椒切小塊。2 開大火，鍋入油 油比平時做菜多用一些 把幹蝦放入熱油稍炸片刻。3 放入切好的蔥蒜翻炒，待幹蝦顏色變透明調至中火。4 放入辣椒快速翻炒均勻。5 ...