1樓：化蝶比翼雙飛
1.原料。
2.雞腿去骨。
3.去骨後的雞腿肉。
4.所有配料改刀。
5.雞腿肉切大塊。
6.熱鍋涼油放入雞腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至雞肉發白後把雞肉扒拉到一邊，放入火鍋底料煸炒。
9.炒出香味後放入配料炒香後倒入火鍋中。
10.火鍋里加食鹽、老抽和熱水。
11.煮開後放入您喜歡的蔬菜即可。
2樓：仰依風
寶媽祕製火鍋雞，做法簡單麻辣過癮，一大鍋吃得精光，娃還要吃
3樓：倩倩好睏哦
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親親，很高興為您解答。火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
火鍋雞起源於河北省滄州市，發明不久便風靡全城，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會製作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚[1]。原料採用35－45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經醃製，油炸、燉燜等工藝加工而成。
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4樓：賈軍美食
火鍋雞這樣做絕了！家庭版，簡單易學方便，特好吃
火鍋雞怎麼做
5樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 姜蒜
線椒 芹菜
香料：幹辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
7樓：匠欣獨運
做法該工藝原料採用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經醃製，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品**，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和 有關火鍋雞雜圖少許泡野山椒，改用小火燒製。(如果時間緊，用高壓鍋)
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，**煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的做法二:
1.準備食材
2.雞洗淨去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3釐米撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開。
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊。
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味。
5.下姜蒜辣椒，1勺老乾媽爆香。
6.翻勻煽炒一下，下胡蘿蔔。
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘。
9.先下豆芽平菇。
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇。
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁。
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
8樓：賈軍美食
火鍋雞這樣做絕了！家庭版，簡單易學方便，特好吃
9樓：仰依風
寶媽祕製火鍋雞，做法簡單麻辣過癮，一大鍋吃得精光，娃還要吃
10樓：曉宇火鍋
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和 有關火鍋雞雜圖少許泡野山椒，改用小火燒製。(如果時間緊，用高壓鍋)
11樓：
先把雞蒸熟，然後切成片，當火鍋九分熟的時候倒下去，就行了，美味的火鍋就好了，可以適當放一些蔬菜，配料，但湯底要好哦
12樓：可愛的高一八班
1.雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2.準備好調料
3.蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好
4.鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇
5.香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6.雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒
7.鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘
8.黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味
10.煮的時間越久越入味
11.可以吃了...很好吃哦！
滄州火鍋雞的正宗做法
13樓：匿名使用者
主料三黃雞一隻 蔥段適量
姜塊適量 蒜適量
料酒適量 生抽適量
蠔油適量 白糖可以多放點
辣椒根據自己口味 郫縣豆瓣醬一袋
麻椒（正宗火鍋雞必不可少）適量 花椒少許大料少許 桂皮少許
香葉少許 寬粉（必不可少）
自己喜歡吃的各種青菜
滄州正宗火鍋雞的做法步驟
1. 我買的是冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍，然後剁碎，還有一起泡著的寬粉（我的最愛）
2. 準備蔥薑蒜
3. 如圖準備香料
4. 就是這個牌子
5. 燒水焯雞加點料酒，焯好瀝乾水分備用
6. 熱鍋倒油放白糖，等糖起了這種紅色的泡泡就可以下雞了7. 炒到這種狀態撈出
8. 鍋裡在放油，先放麻椒，炒香
9. 在放其他香料炒香
10. 在放入蔥薑蒜炒香
11. 在倒入整袋郫縣豆瓣醬，倒入生抽，蠔油12. 倒雞
13. 加入水
14. 放幹辣椒
15. 好現在就可以燉了，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈）
然後呢就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋裡，涮菜開吃啦
14樓：打盹兒的椰子樹
滄州火鍋雞的做法如下：
主料配料
菜雞一隻，豆瓣醬30g，大蒜3粒，大料10g，辣椒3只。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）
調料選用
蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。
製作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；
4、根據個人喜好準備涮菜（寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
15樓：死神的驚歎
烹製方法
主料配料
菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）[2]
調料選用
以一隻雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。[2]
製作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；
4、根據個人喜好準備涮菜（我準備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
滄州火鍋雞的正宗做法，滄州火鍋雞正宗湯汁做法，複製網上的別回答了，是飯店火鍋雞的那種，
主料三黃雞一隻 蔥段適量 姜塊適量 蒜適量 料酒適量 生抽適量 蠔油適量 白糖可以多放點 辣椒根據自己口味 郫縣豆瓣醬一袋 麻椒 正宗火鍋雞必不可少 適量 花椒少許大料少許 桂皮少許 香葉少許 寬粉 必不可少 自己喜歡吃的各種青菜 滄州正宗火鍋雞的做法步驟 1.我買的是冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍...
雞燜魚怎麼做，正宗雞燜魚怎麼做？
山東煙臺名菜，由雞肉和魚肉燉制，帶湯，鮮香爽滑，菜品香辣。做法 主 料 雞半隻約一斤四兩，現殺鱸魚一條約一斤半，薑片少許，香菜，紅辣椒若干。配 料 花椒胡椒少許 葉子3片，鹽3 4匙 糖半匙 味極鮮一匙 油一匙。做法 花椒胡椒薑片紅辣椒香蔥蒜爆鍋炒香，放入焯過水的雞塊炒至金黃色，放入魚塊輕輕翻炒，加...
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