1樓：感性的
原料：美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。
輔料：乾紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克，鋪底配菜根據自己的愛好配置。
調料：美蛙魚紅油400克，美蛙魚底料100克，植物油100克，調味粉50克，料酒30克，醃製粉10~15克。
製作：1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加醃製粉、料酒拌勻醃製5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗淨血水，加醃製粉、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋炙淨，放入美蛙魚紅油，油熱後加入美蛙魚底料炒出香味，加入清水2500克，大火燒沸後放入調味粉、魚頭，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，轉小火燜3分鐘，倒入盛有配菜的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層乾紅辣椒段。
3、煮魚頭時，在另一爐灶加熱植物油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法繼續倒入熱油，將辣椒全部激出香味即可上菜，上桌後可直接食用，中途無需**，久煮蛙肉容易脫落、變老。
技術關鍵
a： 美蛙重4兩 細嫩肉最香
美蛙是青蛙的一種，因原產自美國而得名，如今國內**的多為人工飼養。與國產青蛙的綠背不同，美蛙的背部外皮呈黃褐色，且帶有深淺不一的花紋，其肉質也比國產青蛙更加細嫩。
1斤活美蛙宰殺治淨後只有半斤重，因此不可選擇個頭太小的，否則吃不到什麼肉；也不能選擇個頭太大的，因為美蛙越大、嫩度越差。經過多次試驗，我發現4兩左右的蛙煮後肉質最細嫩，價效比也最高。
b：開餐炒底料 趁熱煮出香
底料要經過熱油的炒制才能最大程度地激出香味，所以一般在製作鍋底時，大廚們都要先用熱油炒香底料後再添湯。
c： 清水熬鍋底 魚頭補鮮味
製作這款火鍋，添的不是高湯而是清水，因高湯由雞、鴨、肉、骨等多種原料燉制而成，香味駁雜，很容易遮去魚頭和美蛙本身的鮮味。但只用清水如何提鮮？答案就是魚頭，將它放入水中大火煮5分鐘，沸騰的湯汁不斷沖刷魚肉，使其鮮味融入水中，香得恰到好處。
d ：花椒入熱油 辣椒鋪鍋中
花椒的外皮厚、不易出味，如跟幹辣椒一同鋪入鍋中，澆入熱油也很難衝出椒麻的香味，因此我將這兩種調料分別處理：辣椒鋪入鍋中，花椒則放入剛剛燒好的熱油中，待5秒後炸出香味，再將花椒與油一同澆入鍋中，激出辣椒的香味。
為了不使油溫降低，花椒一般不提前泡水，直接投入熱油激香即可，需注意炸制時間不能過長，否則花椒發苦，影響成菜香味。
2樓：匿名使用者
全國性四處由此可見火鍋，我們去旅行的情況下不要吃火鍋真是是太心寒了。火鍋全國各地都是有，而火鍋的作法也是各種各樣，有各種各樣淡水魚的火鍋，也有牛肉，鵝肉等肉類食品的火鍋。真是是各種各樣，給你都是長出選擇困難症了。
那我們如今就拉看一下美味可口的美蛙魚頭火鍋火鍋的作法吧。讓大夥兒都是做。
原材料：花鰱魚頭2個（約重100克），紅棗100克，蓮籽40克，豆苗170克，黃花菜（乾片）70克，嫩上海青170克，淨窩筍杆300克，馬鈴薯180克，發制海帶絲175克，西紅柿片、蔥根節、大骨湯、川鹽、薑片、蒜末油碟、味精各適當。
製作方法：
1、大棗清洗，泡軟；蓮籽清洗，泡軟，去內芽芯；將大棗、蓮籽上籠蒸火巴軟備用。
2、剁椒魚頭劈成4塊，洗乾淨，擺盤；發制海帶絲清洗，打花刀擺盤；豆苗清洗擺盤；窩筍杆削皮，打花刀整條，擺盤；馬鈴薯削削皮，切割成厚片，用冷水衝漂後，擺盤；黃花菜去蒂，清洗擺盤；上海青去蒂和黃葉，洗乾淨、擺盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌**，新增川鹽、蔥根節、西紅柿片、大骨湯、薑片、大棗、蓮籽、味精，打火燒開，加上蒜末油碟和備好的原材料上菜，就可以煮燙服用。 特性：湯純回甜，鮮嫩爽口，有補氣補血，益心腎之效。
作用剖析：
1 大棗有補氣血、健脾胃、補血補氣、養心安神、抗癌的功能。蓮籽茯苓功效甘、澀、平，具備養心安神、健脾治腹瀉、益腎鎖精的作用。
2 不必扔掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，起鍋代汁一同入大砂鍋內。
一道美味可口。而火鍋不但是咋冬季是美味可口的上品，在夏季也會出現大量的人挑選吃火鍋，有的人便是喜歡吃火鍋出汗喝酒的覺得。能夠使工薪族們工作中了一天的疲倦人體獲得大量的釋放出來，也有記牢不必多吃辛辣食物的火鍋，不但對我們的腸胃不好，對我們的咽喉而言也是不能的。
3樓：獅子薯片
鮮嫩的蛙肉,肥美的魚頭 吃的環境要好，吃的食材要更好，學正宗四川美蛙魚頭技術,搜尋:成都上善佳美食。上善佳魚頭選自精品大頭花鰱魚，頭大刺少。
美蛙，選自原產於美國西部的美蛙，個大肉嫩，營養豐富。上善佳美蛙魚頭鍋底也是採用多種調料加中藥熬製，天然不傷身，鍋底熬好後加入花鰱魚頭，熬出香味後加入美蛙，因美蛙肉質鮮嫩，幾分鐘後便可出鍋，在撒上蔥花點綴，一鍋好吃的美蛙魚頭出爐了。
美蛙魚頭不僅好吃，更是營養健康。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。
這樣有營養的兩種食材搭配起來，更能補充腎氣，溫暖心脾，延年益壽。
美蛙魚頭火鍋，肥滑細嫩的魚頭和細嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均選取上等肉蛙，蛙肉潔白細嫩，營養豐富，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品!魚頭和美蛙的完美組合，再加上辣而不燥、香而不膩的湯底，造就了這道四川特色上善佳美蛙魚頭。湯底鮮香，底料的鮮美盡煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠長。
大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由於雞、鴨、排骨等煮熟後都有一股強烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經過多次嘗試，上善佳廚師們將目標對準了魚頭。經過測試，高溫烹煮後的魚頭腥味已經去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。
經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖症，能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的？
4樓：美蛙魚頭
現在一般用美蛙魚頭品牌火鍋底料，請認準美蛙魚頭品牌 。就是 美蛙魚頭 這幾個字 字首不加字的。用起方便簡單，味道也是不錯的。
美蛙魚頭底料包裝袋子後面有製作流程
5樓：我只為你
主料胖頭魚
1100g
輔料小紅椒
150g姜適量
大蒜適量
步驟1.胖頭魚魚頭一個去鰓，去鱗，從頭部開刀，脣部不要切斷。用適量的鹽撒在魚頭兩面，用手摸均勻，醃製入味
2.小紅椒洗淨，切圈
3.薑片適量
4.蒜片適量
5.鍋去底油，爆香姜蒜片和小紅椒
6.下入魚頭
7.加入適量的水淹住魚頭
8.加入適量的胡椒碎。蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘9.加入適量的鹽、雞精、老抽。調勻
10.起鍋倒入裝有香菜的盆內即
11.當火鍋或直接吃，都挺不錯的
小貼士醃製魚頭的鹽可以稍微多一點，多用手摸均勻，以便魚頭更入鹽份。
6樓：心累的累
材料:牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油.做法1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
學正宗做法，到成都上善佳。
美蛙魚頭火鍋怎麼做？
7樓：半歡半愛
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。做法：
1、牛蛙洗淨備用。2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤。3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。
3、取大的火鍋器具，置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、高湯、生薑片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可。學正宗做法，到成都上善佳
美蛙魚頭火鍋有幾種做法，蘸水和湯底怎麼做？
8樓：匿名使用者
材料牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油
做法1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
美蛙魚頭火鍋做法
9樓：哇怪力女
主料:魚肉500克、黃豆芽150克
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、幹辣椒15克、乾花椒1克、老乾媽20克、底料100克、胡椒1克、雞粉2克、鹽2克
1、第一步，首先我們準備好以下這些材料，薑絲，蒜片，香菜切段，蔥花，然後再將魚頭切片。
2、第二步把油倒入鍋中，加幹辣椒，乾花椒，薑絲，蒜片，老乾媽，祕製底料，炒化底料。如下圖所示。
3、第三步然後再加入溫水，直至煮開，然後加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸。如圖所示。
4、第四步將倒入魚肉，大火煮至魚肉變白。如下圖所示。
5、第五步然後再加入蔥花，香菜。如下圖所示。
6、第六步美蛙魚頭火鍋成品圖。
10樓：小小靳東
1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
美蛙魚頭是流行於四川的一道美食。美蛙同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
美蛙魚頭火鍋的營養成分：
大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由於雞、鴨、排骨等煮熟後都有一股強烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經過多次嘗試，上善佳廚師們將目標對準了魚頭。經過測試，高溫烹煮後的魚頭腥味已經去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。
經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖症，能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
美蛙魚頭的做法，美蛙魚頭火鍋做法
淚溼緣分 原料 花鰱魚頭2個 約重100克 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜 幹品 70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片 蔥白節 高湯 川鹽 生薑片 蒜泥油碟 雞精各適量。製法 1 紅棗洗淨，泡軟 蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯 將紅棗 蓮子上籠...
美蛙魚頭怎麼做，什麼是美蛙魚頭？美蛙魚頭怎麼做的？
高雅大氣很有笵 食材明細 魚頭500g 蛙頭200g 食鹽一勺 花椒20克 辣椒30克 微辣口味煮工藝 數小時耗時 高階難度 美蛙魚頭的做法步驟 1魚頭，蛙頭洗淨 美蛙魚頭的做法的做法步驟 2 2輔料洗淨美蛙魚頭的做法的做法步驟 3 3放入鍋中煮 小廚神美食 中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一 力...
美蛙魚頭的詳細做法怎麼製作，美蛙魚頭的做法美蛙魚頭的家常做法怎麼做
渝韻堂一 1 用渝特400克的料包一包 2 鍋里加3斤水與底料一塊燒開 3 燒開5分鐘後先把魚頭放進去煮3分鐘後再放美蛙進去煮4 煮好後起鍋炸油 用30克青花椒或者是紅花椒 辣椒段 主料美蛙200克 魚頭500克 輔料鹽適量 花椒適量 味精適量 美蛙魚頭的做法 1.將美蛙和魚頭洗淨，一起放入鍋中 2...