1樓：高雅大氣很有笵
食材明細
魚頭500g
蛙頭200g
食鹽一勺
花椒20克
辣椒30克
微辣口味煮工藝
數小時耗時
高階難度
美蛙魚頭的做法步驟
1魚頭，蛙頭洗淨
美蛙魚頭的做法的做法步驟：2 2輔料洗淨美蛙魚頭的做法的做法步驟：3 3放入鍋中煮
2樓：小廚神美食
中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一**力！
3樓：爵爺的網路
做法：原料花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。做法：
1、牛蛙洗淨備用。2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤。3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。
3、取大的火鍋器具，置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、高湯、生薑片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可。學正宗做法，到成都上善佳
什麼是美蛙魚頭？美蛙魚頭怎麼做的？
4樓：匿名使用者
三種不同口味的美蛙魚頭火鍋
第一種：紅湯辣味 製作方法：
1、醃製
美蛙3-4斤，魚頭2-3斤，美蛙殺好去皮蛙腿切下一字到方便入味，魚頭去鱗去腮一般一個魚頭剁4-6塊，加鹽20克，料酒50克，胡椒粉10克，專用雞粉20g。
2、下鍋
鍋中下菜籽油3兩，燒熱後，入薑片20克，蒜片20克，切碎的泡紅燈籠椒4兩,炒香,加入香辣底料0.8斤，高湯（雞湯）3斤~3.5斤，調入專用雞粉60g，鹽6g，胡椒粉6g，白糖5g，燒開，加入紅油1.
2斤。燒開熬2-3分鐘，放入醃好的魚頭和美蛙煮3-5分鐘，加入西芹節2兩，榨菜片4-5片，起鍋倒入火鍋盆。 3、熗鍋
鍋洗乾淨，入菜籽油4-5兩燒熱，用幹辣椒短20克，青麻椒10克，熗鍋，如果吃得麻辣幹辣椒和青麻椒可以加量，撒蔥節4-5節就可以出鍋。
4、味碟
注:味碟取油碟碗放榨菜沫20克，老乾媽豆豉10克，小蔥花15克，香菜沫15克（切成0.5釐米長段），酒鬼花生碎20克，舀上鍋中原湯2湯勺（吃得辣就可以一勺油一勺湯，不是太辣就直接舀湯）
第二種：青椒味 製作方法：
1、醃製
美蛙3-4斤，魚頭2-3斤，美蛙殺好去皮蛙腿切下一字到方便入味，魚頭去鱗去腮一般一個魚頭剁4-6塊，加鹽20克，料酒50克，胡椒粉10克，專用雞粉20g。
2、下鍋
鍋中下菜籽油3兩，燒熱後，入薑片20克，蒜片20克,炒香,加入青椒底料0.8斤，高湯（雞湯）3斤~3.5斤，調入專用雞粉60g，青花椒油50g，鹽6g，胡椒粉6g，白糖5g，燒開，加入紅油1.
2斤。燒開熬2-3分鐘，放入醃好的魚頭和美蛙煮3-5分鐘，加入西芹節2兩，榨菜片4-5片，起鍋倒入火鍋盆。 3、熗鍋
鍋洗乾淨，入菜籽油4-5兩燒熱，用青辣椒節60克，青麻椒10克，熗鍋。 4、味碟
注:味碟取油碟碗放榨菜沫20克，小蔥花15克，香菜沫15克（切成0.5釐米長段），酒鬼花生碎20克，舀上鍋中原湯2湯勺（吃得辣就可以一勺油一勺湯，不是太辣就直接舀湯）
第三種：酸菜味 製作方法：
1、醃製
美蛙3-4斤，魚頭2-3斤，美蛙殺好去皮蛙腿切下一字到方便入味，魚頭去鱗去腮一般一個魚頭剁4-6塊，加鹽20克，料酒50克，胡椒粉10克，專用雞粉20g。
2、下鍋
鍋中下菜籽油3兩，燒熱後，入薑片20克，蒜片20克,炒香,加入酸菜底料0.8斤，高湯（雞湯）3斤~3.5斤，調入專用雞粉60g，青花椒油50g，鹽6g，胡椒粉6g，白糖5g，燒開，加入紅油1.
2斤。燒開熬2-3分鐘，放入醃好的魚頭和美蛙煮3-5分鐘，加入西芹節2兩，榨菜片4-5片，起鍋倒入火鍋盆。 3、熗鍋
鍋洗乾淨，入菜籽油4-5兩燒熱，用酸菜節60克，青麻椒10克，熗鍋。 4、味碟
注:味碟取油碟碗放榨菜沫20克，小蔥花15克，香菜沫15克（切成0.5釐米長段），酒鬼花生碎20克，舀上鍋中原湯2湯勺（吃得辣就可以一勺油一勺湯，不是太辣就直接舀湯）
5樓：小廚神美食
中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一**力！
美蛙魚頭怎麼做才好吃
6樓：小廚神美食
中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一**力！
7樓：nice愛來我身邊
花鰱魚頭2個（約重2.5-3斤），美蛙1.5斤，芹菜100g,大蔥節50g,石柱紅辣椒節50g,青花椒50g,麻椒30g,大蒜粒、老薑片適量。
餐料優選美蛙底料200g,雞精10g,味精15g,白糖5g,料酒10g,餐料優選祕製料油600g，鮮湯適量。
1.淨鍋旺火加入餐料優選祕製料400g燒熱下，辣椒節、青花椒、姜、蒜爆香，加美蛙底料炒香加入鮮湯燒沸，調入雞精、味精、白糖料酒調好味。
2.下醃好味的魚頭和美蛙、芹菜節、蔥節、煮熟起鍋，將剩餘餐料優選祕製油下鍋燒熱下青花椒、麻椒爆香淋在美蛙魚頭上，撒上香菜即可成菜。
美蛙魚頭詳細正宗的做法？
8樓：life橙子先生
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製法：
1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。 3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
美蛙魚頭具體怎麼做啊？
9樓：太陽模型
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製法：
1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。 3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
功效分析：現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。
《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。
適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。 注意事項：不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
10樓：小廚神美食
中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一**力！
美蛙魚頭的詳細做法怎麼製作？
11樓：渝韻堂一
1、用渝特400克的料包一包
2、鍋里加3斤水與底料一塊燒開
3、燒開5分鐘後先把魚頭放進去煮3分鐘後再放美蛙進去煮4、煮好後起鍋炸油（用30克青花椒或者是紅花椒、辣椒段）
12樓：匿名使用者
主料美蛙200克 魚頭500克
輔料鹽適量 花椒適量
味精適量
美蛙魚頭的做法
1. 將美蛙和魚頭洗淨，一起放入鍋中
2. 起鍋前將各種調料品放入鍋中
3. 裝盤
13樓：
食材用料：
魚頭1個
豆腐300g
嫩蔥兩根
香菜1根
姜相剋食物
枸杞15粒
油少量鹽適量
料酒1湯勺
香油少許
菜譜做法：
1.新鮮魚頭去血水洗淨，用料酒醃15分鐘去腥。
2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結。
3.熱鍋內倒少量油，油熱後將魚頭兩面各煎30秒
14樓：小廚神美食
中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一**力！
正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的？
15樓：美蛙魚頭
現在一般用美蛙魚頭品牌火鍋底料，請認準美蛙魚頭品牌 。就是 美蛙魚頭 這幾個字 字首不加字的。用起方便簡單，味道也是不錯的。
美蛙魚頭底料包裝袋子後面有製作流程
16樓：我只為你
主料胖頭魚
1100g
輔料小紅椒
150g姜適量
大蒜適量
步驟1.胖頭魚魚頭一個去鰓，去鱗，從頭部開刀，脣部不要切斷。用適量的鹽撒在魚頭兩面，用手摸均勻，醃製入味
2.小紅椒洗淨，切圈
3.薑片適量
4.蒜片適量
5.鍋去底油，爆香姜蒜片和小紅椒
6.下入魚頭
7.加入適量的水淹住魚頭
8.加入適量的胡椒碎。蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘9.加入適量的鹽、雞精、老抽。調勻
10.起鍋倒入裝有香菜的盆內即
11.當火鍋或直接吃，都挺不錯的
小貼士醃製魚頭的鹽可以稍微多一點，多用手摸均勻，以便魚頭更入鹽份。
17樓：心累的累
材料:牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油.做法1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
學正宗做法，到成都上善佳。
正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的？
18樓：莫不可明
美蛙魚頭火鍋在重慶是非常受食客歡迎的火鍋品種。它有兩種主料，一種是魚頭，二是牛蛙，加工過程並不複雜，關鍵在於底料和紅油的熬製方法。
步驟1 炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡薑末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。
底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時關火，冷卻10分鐘，下入蔬菜料（小香蔥節3千克，圓蔥塊1.5千克，拍鬆的老薑塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.
5千克炒出香味，下入餈粑辣椒10千克，中火炒約20分鐘，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，繼續中火煸炒20分鐘至出香味，下入豆豉2.
5千克，炒出豆豉香味後，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續炒約30分鐘，下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鐘，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關火。靜置48小時以後，將底料放入蒸箱內略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。
步驟2 加工魚頭和牛蛙。1.取新鮮的花鰱魚頭1.
5千克處理乾淨，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，醃製約3分鐘。2.淨牛蛙1千克洗淨，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。
步驟3 加工成品。取一個大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老薑片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開後，放入雞精20克和魚頭，煮4分鐘後下入牛蛙，再煮3分鐘至熟起鍋，裝入火鍋盆內。取炒底料時分離的紅油1千克-1.
5千克放入炒鍋內，燒至三成熱時，放入幹青花椒50克、幹辣椒節30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內。
美蛙魚頭具體怎麼做啊，什麼是美蛙魚頭？美蛙魚頭怎麼做的？
太陽模型 原料 花鰱魚頭2個 約重100克 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜 幹品 70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片 蔥白節 高湯 川鹽 生薑片 蒜泥油碟 雞精各適量。製法 1 紅棗洗淨，泡軟 蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯 將紅棗 蓮子上籠...
什麼是美蛙魚頭？美蛙魚頭怎麼做的
三種不同口味的美蛙魚頭火鍋 第一種 紅湯辣味 製作方法 1 醃製 美蛙3 4斤，魚頭2 3斤，美蛙殺好去皮蛙腿切下一字到方便入味，魚頭去鱗去腮一般一個魚頭剁4 6塊，加鹽20克，料酒50克，胡椒粉10克，專用雞粉20g。2 下鍋 鍋中下菜籽油3兩，燒熱後，入薑片20克，蒜片20克，切碎的泡紅燈籠椒4...
美蛙魚頭的做法，美蛙魚頭火鍋做法
淚溼緣分 原料 花鰱魚頭2個 約重100克 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜 幹品 70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片 蔥白節 高湯 川鹽 生薑片 蒜泥油碟 雞精各適量。製法 1 紅棗洗淨，泡軟 蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯 將紅棗 蓮子上籠...