1樓：淚溼緣分
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製法：
1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。 3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。 功效分析：
現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。
蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項：不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
希望能解決您的問題。
2樓：小廚神美食
中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一**力！
美蛙魚頭火鍋做法
3樓：哇怪力女
主料:魚肉500克、黃豆芽150克
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、幹辣椒15克、乾花椒1克、老乾媽20克、底料100克、胡椒1克、雞粉2克、鹽2克
1、第一步，首先我們準備好以下這些材料，薑絲，蒜片，香菜切段，蔥花，然後再將魚頭切片。
2、第二步把油倒入鍋中，加幹辣椒，乾花椒，薑絲，蒜片，老乾媽，祕製底料，炒化底料。如下圖所示。
3、第三步然後再加入溫水，直至煮開，然後加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸。如圖所示。
4、第四步將倒入魚肉，大火煮至魚肉變白。如下圖所示。
5、第五步然後再加入蔥花，香菜。如下圖所示。
6、第六步美蛙魚頭火鍋成品圖。
4樓：小小靳東
1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
美蛙魚頭是流行於四川的一道美食。美蛙同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
美蛙魚頭火鍋的營養成分：
大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由於雞、鴨、排骨等煮熟後都有一股強烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經過多次嘗試，上善佳廚師們將目標對準了魚頭。經過測試，高溫烹煮後的魚頭腥味已經去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。
經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖症，能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
5樓：推書人湘雪
食材：美蛙3只、魚頭1個。
輔料：豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老薑20克、香葉3片、八角2個、桂皮3克、大蔥1根、鹽10克、青花椒10克。
具體步驟：
1、提前將原材料準備好。
2、將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊。
3、放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸。
4、將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙。
5、留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥。
6、將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段。
7、鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化。
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。
9、將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉。
10、炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味。
11、待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內。
12、鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用。
13、成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了。
6樓：
1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗淨血水，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋炙淨，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻。
3、大火燒沸後放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘。
4、待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層乾紅辣椒段。
5、煮魚頭時，在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（約100克/勺）。
6、將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌後可直接食用，中途無需**，久煮蛙肉容易脫落、變老
7樓：戰火l紛飛
原料：美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。
輔料：乾紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克，鋪底配菜根據自己的愛好配置。
調料：美蛙魚紅油400克，美蛙魚底料100克，植物油100克，調味粉50克，料酒30克，醃製粉10~15克。
製作：1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加醃製粉、料酒拌勻醃製5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗淨血水，加醃製粉、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋炙淨，放入美蛙魚紅油，油熱後加入美蛙魚底料炒出香味，加入清水2500克，大火燒沸後放入調味粉、魚頭，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，轉小火燜3分鐘，倒入盛有配菜的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層乾紅辣椒段。
3、煮魚頭時，在另一爐灶加熱植物油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法繼續倒入熱油，將辣椒全部激出香味即可上菜，上桌後可直接食用，中途無需**，久煮蛙肉容易脫落、變老。
技術關鍵
a： 美蛙重4兩 細嫩肉最香
美蛙是青蛙的一種，因原產自美國而得名，如今國內**的多為人工飼養。與國產青蛙的綠背不同，美蛙的背部外皮呈黃褐色，且帶有深淺不一的花紋，其肉質也比國產青蛙更加細嫩。
1斤活美蛙宰殺治淨後只有半斤重，因此不可選擇個頭太小的，否則吃不到什麼肉；也不能選擇個頭太大的，因為美蛙越大、嫩度越差。經過多次試驗，我發現4兩左右的蛙煮後肉質最細嫩，價效比也最高。
b：開餐炒底料 趁熱煮出香
底料要經過熱油的炒制才能最大程度地激出香味，所以一般在製作鍋底時，大廚們都要先用熱油炒香底料後再添湯。
c： 清水熬鍋底 魚頭補鮮味
製作這款火鍋，添的不是高湯而是清水，因高湯由雞、鴨、肉、骨等多種原料燉制而成，香味駁雜，很容易遮去魚頭和美蛙本身的鮮味。但只用清水如何提鮮？答案就是魚頭，將它放入水中大火煮5分鐘，沸騰的湯汁不斷沖刷魚肉，使其鮮味融入水中，香得恰到好處。
d ：花椒入熱油 辣椒鋪鍋中
花椒的外皮厚、不易出味，如跟幹辣椒一同鋪入鍋中，澆入熱油也很難衝出椒麻的香味，因此我將這兩種調料分別處理：辣椒鋪入鍋中，花椒則放入剛剛燒好的熱油中，待5秒後炸出香味，再將花椒與油一同澆入鍋中，激出辣椒的香味。
為了不使油溫降低，花椒一般不提前泡水，直接投入熱油激香即可，需注意炸制時間不能過長，否則花椒發苦，影響成菜香味。
8樓：水清霞明
美蛙魚火鍋是川味魚火鍋的其中一個品類，完美的將魚頭和美蛙結合在一起，既有魚火鍋的厚重口味又有水煮魚的麻辣飄香。
做美蛙魚火鍋一般選用花鰱魚頭和美國青蛙（簡稱:美蛙），過去也有人用牛蛙。方法很簡單關鍵在於魚和蛙的處理方法。
蜀八爺巫建分享一個我自己做的美蛙魚火鍋方法。直接用成品美蛙底料。
主料: 魚頭1個 ，美蛙3只
調料:一田魚美蛙料300克，火鍋清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，醃魚料30克，油200克，幹青花椒10克，紅花椒10克，鮮青椒圈20克 ，幹辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克
方法:魚頭用白酒醃製2分鐘去土腥味然後清水沖洗乾淨，用料酒10克胡椒粉3克醃製待用。
美蛙用醃魚粉30克，料酒10克，胡椒粉3克醃製待用。
鍋中下油50克燒熱，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田魚美蛙料，250克火鍋清油，加入4到5斤骨湯煮開，下魚頭煮2分鐘下美蛙煮1分鐘關火。
最後一道工序爆油，鍋裡下油150克燒8成熱大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙魚鍋裡即可。
美蛙魚頭料
精選聯盟
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去看看蜀八爺巫建
蜀八爺川西壩子****餐飲策劃總監、研發總監 優質美食領域創作者
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9樓：前行者
很多人都吃過愛福蛙的美蛙魚頭火鍋，也很喜歡它的味道與口感。但是會做的人很少，今天就來分享下它的的做法。
食材換一換食材
鱅魚頭850克
牛蛙450克
薑片30克
大蔥片40克
黃瓜片150克
白芝麻2克
香蔥段5克
方法/步驟分步閱讀1/4
將牛蛙宰殺去內臟，蛙肉衝淨血水、加入5克美蛙魚頭調味料醃製15分鐘備用；2/4
將魚頭洗淨，剁成塊，加入15克愛福蛙美蛙魚頭調味料、薑片、大蔥片、料酒醃製20分鐘備用；3/4
鍋內加上愛福蛙祕製2號清油火鍋油料包炒香，加入高湯燒開，。下入魚頭、美蛙魚頭調味料30g燉2分鐘，加入醃製的牛蛙，中小火燉1分鐘，出鍋裝入器皿中；4/4
鍋內油燒至6成油溫，加入花椒籽、幹辣椒煸出香味，淋在美蛙魚頭上，撒上蔥段，白芝麻即可
注意事項
鍋底可加入切斷的黃瓜、黃豆芽，味道更佳；
蛙最好使用活蛙現殺，食用更嫩滑；
美蛙魚頭火鍋的做法，正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的？
感性的 原料 美蛙2000克，花鰱魚頭1個 約1200克 輔料 乾紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎 香蔥段各15克，鋪底配菜根據自己的愛好配置。調料 美蛙魚紅油400克，美蛙魚底料100克，植物油100克，調味粉50克，料酒30克，醃製粉10 15克。製作 1 花鰱魚頭刷去表面魚鱗，...
美蛙魚頭的詳細做法怎麼製作，美蛙魚頭的做法美蛙魚頭的家常做法怎麼做
渝韻堂一 1 用渝特400克的料包一包 2 鍋里加3斤水與底料一塊燒開 3 燒開5分鐘後先把魚頭放進去煮3分鐘後再放美蛙進去煮4 煮好後起鍋炸油 用30克青花椒或者是紅花椒 辣椒段 主料美蛙200克 魚頭500克 輔料鹽適量 花椒適量 味精適量 美蛙魚頭的做法 1.將美蛙和魚頭洗淨，一起放入鍋中 2...
美蛙魚頭怎麼做，什麼是美蛙魚頭？美蛙魚頭怎麼做的？
高雅大氣很有笵 食材明細 魚頭500g 蛙頭200g 食鹽一勺 花椒20克 辣椒30克 微辣口味煮工藝 數小時耗時 高階難度 美蛙魚頭的做法步驟 1魚頭，蛙頭洗淨 美蛙魚頭的做法的做法步驟 2 2輔料洗淨美蛙魚頭的做法的做法步驟 3 3放入鍋中煮 小廚神美食 中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一 力...