1樓：
菜譜名稱 東安子雞
所屬菜系 湘菜
基本特點 1、 東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為"東安雞"流傳至今已有1千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。
基本材料 嫩母雞……1只 姜……25克 乾紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 溼澱粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克
step:
1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用幹稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的**切4.5釐米口，掏出內臟，清洗乾淨。
2、將淨雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。
3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5釐米長、1釐米寬的長條。
4、姜去皮，洗淨，片切成4釐米長、1.5釐米粗的細絲，紅幹辣椒切絲後，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3釐米段。
5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、薑絲、幹辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快乾時，放入蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。
注意：1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內的子雞最好。
2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準。
3、雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。
4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
2樓：斌斌心想事成
雞洗淨，放入蒸鍋中蒸15分鐘至7成熟，取出放涼後切塊，加食鹽和白糖醃製10分鐘，將油下鍋燒熱，放入大料，花椒慢火炒香，再放入蔥，姜爆香，加入雞塊炒勻，淋上料酒後用大火翻炒，加入高湯，醋，胡椒粉，鹽，白糖煮開，用水澱粉勾芡即可。
3樓：極品e車行
東安雞怎麼做，正宗做法教給你，超級美味趕緊來學學
東安雞的正宗做法是怎樣的？
4樓：
食材：清遠雞或者童子雞，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒
第一步：雞肉剁成小塊，清洗乾淨。
第二步：雞肉和清水下鍋，大火煮開後轉小火煮至八分熟，雞肉撈出備用，撇掉浮沫，湯汁留著備用。
第三步：起鍋燒油，油熱後小火炒花椒，花椒炒香之後把花椒撈出扔掉，鍋裡倒入雞肉開始翻炒，炒到雞皮金黃即可。
小貼士：嫩姜和白醋才是這道美味菜餚的關鍵，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一點。辣椒根據個人的口味。
這道簡單又美味的東安雞就做好了，在這個秋冬季節，做上這樣一道美味可口的飯菜，喊上三五好友，再來上一瓶濃香型白酒坐在一起嗨上一番豈不人間快活。
相傳在唐朝年代，湖南有一座縣城名叫東安縣，縣裡有一家小飯館，一天晚來了幾位經商的客人，當時飯館裡的菜基本都賣完了，老闆便從院子裡抓來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料。
經旺火、熱油微炒，再加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客人吃過之後對這道菜讚不絕口，事後也是對身邊的親戚朋友到處宣揚，小店的聲名也就越來越響，各路的食客也都紛紛慕名的跑到這家飯館吃雞，於是此菜漸漸出名。
後來東安縣的縣太爺也知道了這件事，也親自到店裡品嚐一番，隨後便取名為「東安雞」，成為湖南的一道特色菜餚。東安雞清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有痠麻辣味。
東安雞怎麼做
東安雞的做法
5樓：古泉凝靈
東 安 雞來
素享盛名的東安雞，是自
湖南傳統名菜之一。它造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，嗣後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。
製作東安雞的方法：主要原料是用一隻1.5斤到2斤重的子母雞，配備熟豬油2兩、芝麻油5分、花椒子2分、紅幹椒2錢、黃醋1兩、紹酒5錢、溼澱粉5錢、鮮蔥5錢、生薑5錢、細鹽6分等佐料。
殺雞去毛洗淨後，從食袋旁撕開表皮除去食袋，再從**處切口去內臟，放入瓦湯鍋內煮到七成熟撈出，涼後切成1.2寸長，3分寬的肉塊。
把生薑、紅椒切成細節細未、花椒子搗碎。
一切準備就緒後，將炒鍋置於旺火上，倒入豬油2兩燒至八成熟，放入雞塊、薑絲、幹椒末等，炒幾下，再放醋、酒、鹽、花椒末合炒，隨即放肉湯四兩燜至幹剩下油汗時，放下蔥段、勾芡，將鍋顛簸幾下，淋上芝麻油出鍋即成。
6樓：蒲公英花開丶
材料小仔雞
1只，jalapeno辣椒幾隻，醋，鹽，蔥末，薑絲做法1、小仔雞切塊。jalapeno辣椒切絲或專片。
2、油燒熱，爆蔥、屬姜，放入雞塊大火翻炒三分鐘。
3、加適量水，加醋、鹽，蓋上鍋蓋五分鐘，中間翻炒一兩次，起鍋。
7樓：玩雪的貓
辣東安雞
材料：雞半隻，太白粉水少許，幹辣椒3只，蔥2根，油2大匙。
調味料：
醬油1大匙，花椒版粉1/4茶匙權，酒1大匙，鹽1/2茶匙， 油1/4茶匙。
做法：1、將雞肉以沸水氽燙，去除腥味，再切塊；幹辣椒切段；蔥切段。
2、起油鍋，爆 幹辣椒、蔥、姜。再下雞塊拌炒數下，加醬油、酒、鹽、花椒粉炒熟。
3、加太白粉水勾芡，淋上 油炒勻即可。
東安雞做法
8樓：匿名使用者
東安雞用料
文昌雞或清遠雞 1只
子姜 一塊
小辣椒 5～6顆
鹽 4勺～5勺
米醋 半瓶
花椒 少許
東安雞的做法
雞肉切塊，清洗乾淨
雞肉和清水入鍋（水沒過雞肉），大火煮開，轉小火煮到筷子能插進去，雞肉撈出備用，撇掉浮末，湯汁留著。
另起炒鍋，入油。小火把花椒炒香，然後撈出花椒倒入雞肉，把水分炒幹，炒到雞皮金黃即可。
炒過的雞肉倒入原湯鍋，繼續大火燉煮。同時，放入鹽，小辣椒，子姜，半瓶醋
一直大火煮，煮到湯汁收一半，出鍋。
小貼士子姜和醋是這道菜的精髓，一定要有這兩樣，才是正宗的口味～
東安雞的簡單做法 東安雞怎麼做最正宗
9樓：富貴水仙
東安雞的簡單做法
材料：主料：母雞750克
調料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,雞粉2克,花椒3克,花生油30克,澱粉(豌豆)20克,香油10克
東安雞的特色：
清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有痠麻辣味。
東安雞的做法：
1. 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲。
2. 將雞肉切成條。乾紅辣椒去蒂、籽，切成末。
3. 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成
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