1樓：生同一個寢
1. 將雞裡外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。
2. 10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水，再繼續中小火煮5分鐘。
3. 將煮好的雞提起控淨雞肚子的水，放在**內，用冰塊填滿雞腔。
4. 再將剩下的冰塊倒在盤內。
5. 在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6. 用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
小貼士1、在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裡的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹籤插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
2樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
3樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
4樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
5樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
6樓：小助手無香
回答白切雞的正宗煮法
首先我們準備好一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鐘，可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰，也就是沒有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態，我們將雞肉完全泡熟，這樣沒有經過煮熟的雞肉吃起來才會更加的鮮嫩。
第二步我們準備好白切雞所用的調味料，將蔥姜切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接著用我們用來泡雞肉的湯，把它們攪和均勻，我們把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼，這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙，將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊，擺放在盤子當中，把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。
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正宗白切雞的做法是怎樣的？
7樓：娛樂休閒談天論地
將整個雞放到煮開的水裡面，然後大火煮十分鐘後轉中火，直到雞腿沒血水就撈起來切就可以了。
準備材料：土雞4.5斤、香菜2顆、香蔥2根、沙姜1塊輔料：花生油3勺、蠔油2勺、醬油5勺、水半碗1、用一個鍋將水燒開。
2、將雞殺好清洗乾淨。
3、然後將整個雞放到開水裡面，大火燒開後轉小火浸大概八到十分鐘。
4、直到雞腿肉皮分離（指壓有氣泡感）或者用筷子插一下雞腿沒血水就算熟了！然後撈出來。
5、放涼了之後就開始將雞切塊。
6、切換之後放到碗碟中就可以了。
7、然後鍋裡倒入油。
8、將香菜、香蔥、沙姜、蠔油、醬油等材料倒入去煮一會兒裝起做調料即可。
注意事項：1、雞要這個放到鍋面煮，煮之前千萬不要切成塊。
2、要將雞肚子裡面的東西清理出來。
8樓：匿名使用者
將整隻雞洗乾淨之後，放入加了調料的熱水中三浸三提，過涼水後再下入熱水中三浸三提，浸泡30分鐘，取出放在冰水中浸泡20分鐘，最後將雞從冰水中提出，切成小塊擺盤，即可做出正宗的白切雞。具體如下：
步驟1、將整隻雞清洗乾淨。
步驟2、將雞爪塞入雞肚子中。
步驟3、準備一鍋熱水，加入蔥、姜、黃梔子、鹽、花雕酒、魚露，水開後關火。
步驟4、將雞下入鍋中三浸三提。
步驟5、將雞過涼水，讓雞皮達到爽脆的效果。
步驟6、過完涼水後再次下入雞三浸三提。
步驟7、將整隻雞浸泡在鍋中30分鐘。
步驟8、準備一盆加了鹽的冰水。
步驟9、將雞浸泡在冰水中20分鐘。
步驟10，從冰水中取出整隻雞。
步驟11、將雞切成小塊擺盤，白切雞便做好了。
注意事項：
1、第一次三浸三提是給雞皮定型，第二次三浸三提是讓雞重新適應熱水的溫度。
2、大鍋中的水開後關火，三浸三提和浸泡30分鐘均是在不**的情況下進行的。
3、最後浸泡雞肉的冰水中加入鹽，是為了防止雞肉的底味流失。
9樓：月亮愛你
白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，正宗白切雞以雞為原料，放水煮熟，然後放入輔料繼續燜煮，最後放入冷水，切開即可食用。
主料：雞1/2只
輔料：小蔥5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水，裡面有很多冰塊。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
注意事項：
白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞。
10樓：小助手無香
回答白切雞的正宗煮法
首先我們準備好一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鐘，可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰，也就是沒有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態，我們將雞肉完全泡熟，這樣沒有經過煮熟的雞肉吃起來才會更加的鮮嫩。
第二步我們準備好白切雞所用的調味料，將蔥姜切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接著用我們用來泡雞肉的湯，把它們攪和均勻，我們把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼，這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙，將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊，擺放在盤子當中，把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。
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正宗白切雞怎麼做的？ 40
11樓：生同一個寢
1. 將雞裡外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。
2. 10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水，再繼續中小火煮5分鐘。
3. 將煮好的雞提起控淨雞肚子的水，放在**內，用冰塊填滿雞腔。
4. 再將剩下的冰塊倒在盤內。
5. 在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6. 用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
小貼士1、在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裡的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹籤插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
12樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
13樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
14樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
15樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
16樓：阿狸之戀
正宗白切雞的原料：童子雞
正宗白切雞的配料：姜、蔥、蒜
正宗白切雞的調料：生抽
正宗白切雞的做法：
1、正宗白切雞用童子雞最好。
2、燒一大鍋熱水，鍋選用大鍋。
3、老薑拍扁，蔥二三根，加入鍋內。
4、蓋上蓋子 把水燒開。
5、水燒開後，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
17樓：小助手無香
回答白切雞的正宗煮法
首先我們準備好一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鐘，可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰，也就是沒有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態，我們將雞肉完全泡熟，這樣沒有經過煮熟的雞肉吃起來才會更加的鮮嫩。
第二步我們準備好白切雞所用的調味料，將蔥姜切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接著用我們用來泡雞肉的湯，把它們攪和均勻，我們把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼，這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙，將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊，擺放在盤子當中，把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。
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白切雞做法，白切雞怎麼做
食材明細 雞一隻大蔥適量 香蔥適量 姜適量蒜適量 香菜適量 糖適量香油適量 大料適量 八角適量 料酒適量 鮮貝露調味汁適量 原味口味 煮工藝十分鐘耗時 簡單難度 白切雞的做法步驟 1把蒜切成末，香蔥 香菜洗淨切成末。2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量...
白切雞如何煮法，上海正宗白斬雞煮法 詳細過程
白切雞應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答白切雞的正宗煮法 首先我們準備好一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡...
怎樣做白切雞，怎麼做白切雞才好吃？？
白切雞的做法步驟 1.把蒜切成末，香蔥 香菜洗淨切成末。2.用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁 美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3.雞的處理 在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨...