1樓：活雷瘋
1. 把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
2. 用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3. 雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4. 在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
5. 水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6. 雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7. 然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
8. 水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
9. 45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
10. 最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
11. 一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
白切雞做法小貼士
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
2樓：成長的小碼農
主料： 童子雞 1250克
調料： 姜 50克 小蔥 50克 鹽 8克 花生油 60克 各適量
白切雞的做法：
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。
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3樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
白切雞做法，白切雞怎麼做
食材明細 雞一隻大蔥適量 香蔥適量 姜適量蒜適量 香菜適量 糖適量香油適量 大料適量 八角適量 料酒適量 鮮貝露調味汁適量 原味口味 煮工藝十分鐘耗時 簡單難度 白切雞的做法步驟 1把蒜切成末，香蔥 香菜洗淨切成末。2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量...
怎麼做白切雞，白切雞怎麼做好吃？
白切雞的做法 主料 雞 輔料 菠蘿 北杏仁 雞蛋清 胡椒粉 澱粉 蛋黃醬 芥末醬 食鹽 水 蜂 白切雞的做法 1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨2.準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢 3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥 姜 蒜然後全部搗成茸 5.之後放入適量的鹽 ...
怎樣做白切雞，怎麼做白切雞才好吃？？
白切雞的做法步驟 1.把蒜切成末，香蔥 香菜洗淨切成末。2.用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁 美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3.雞的處理 在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨...