1樓：風地觀好在路上
芥末雞做法（附芥末蘸醬調製方法）主料：當年散養小公雞一隻。香料：
紅花椒30克、白芷15克。配料：精鹽適量、蔥段100克、料酒100克、薑片30克。
芥末蘸醬配料：芥末醬20克、蠔油10克、芝麻醬80克、白糖3克、味達美醬油10克、清水適量。具體做法：
1、將小公雞宰殺，褪毛，去除內臟，用清水浸泡出血水，清洗乾淨，備用。
2、鍋中加入適量清水，能夠淹沒雞即可，放入花椒30克、白芷20克、蔥段100克、薑片30克、精鹽適量，大火燒開後，將處理好的雞用白切雞方式浸煮，也就是拿住雞頭，將雞體放入沸水中，讓沸水灌入腹腔，將雞提出，控出腹腔中的水，然後再次放入，依次類推3-5次。目的是讓雞內外受熱均勻。做完這一步後，將雞放入沸水中，改微火煮10分鐘，關火，浸泡大約30分鐘，撈出，放入提前準備好的冰水中，這一步的目的是防止餘溫讓雞肉過熟，也是讓雞皮爽脆的關鍵。
沒有冰水可以用自來水沖涼。
注：如果使用三黃雞，大概煮10分鐘，燜15分鐘以內。或者將三黃雞放入，直接關火，浸泡25-30分鐘即可。
在放入沸水灌燙步驟時，也可以採取灌入一次沸水，過一次冰水的方法，效果更好。浸熟時間具體看雞大小而定，行業內有一句話叫：生雞熟鴨。
雞肉九成熟即可，這樣的雞肉更加鮮嫩。
芥末蘸醬調製：將芥末醬20克、蠔油10克、芝麻醬80克、白糖3克、味達美醬油10克，放入碗中。加入適量清水稀釋成糊狀即可。
注：芥末醬調製要提前進行，調製好以後最好用保鮮膜密封，給它自然醒發時間，至少提前半小時。食用方法：
將浸熟，並過冷水的雞，瀝乾水分，斬切成塊，或者用手撕成肉絲，裝盤。搭配一些可以生食的蔬菜，例如：黃瓜、萵苣，胡蘿蔔，圓蔥、大蔥、香菜、木耳等配菜一起搭配蘸芥末醬食用即可。
也可以將芥末醬與雞肉配菜一起拌勻。
2樓：撿心事的兔子
將雞肉提前用料酒、生抽、鹽醃製入味；然後鍋裡炒香薑末、蔥花，下雞肉大火翻炒，炒至皮肉緊縮之後倒入適量清水，煮至雞肉軟爛後撈出；隨後調製一碗用芥末、涼拌醬油製作的醬汁，用雞肉蘸食即可。
3樓：有點懵的老乾媽
首先將雞肉清洗乾淨後破開雞肉，去除內臟，撈出涼透後，擦乾上面的水份，芥末用開水調開後加入雞精，食用，香油，生抽，在將調好的調料均勻的抹在清洗好的雞肉上面，裹上錫紙，放入烤箱烤熟芥末雞就製作完成了。
4樓：熊貓愛大蘿蔔
首先把雞清洗乾淨，去毛，去內臟，然後分成小塊兒，放入清水中浸泡。兩個小時後取出雞塊，放入鍋中，加入蔥，姜，蒜，芥末，各種辛香料進行炒制。
5樓：嘹歌文化傳播者
準備好雞腿 2個、大蒜頭 4個、橄欖油 5g、芥末 5g、蜂蜜 15g、食用鹽 2g、胡椒粉 適量，把所有食材放到電飯煲裡，加水，水量沒過雞腿，按下煮飯鍵。等電飯鍋完成煮飯程式，芥末雞就做好了。
芥末雞的做法，芥末雞怎麼做好吃，芥末雞的家常做法
6樓：匿名使用者
做法1、將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內。
2、將大蔥洗淨，切成蔥絲；香菜洗淨切段。備用。
3、把芥末粉放在碗內，衝入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用溼紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢位香辣味後去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調勻，成為芥末汁。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時拌勻即成。
7樓：至味草堂
大廚教你「芥末雞」的詳細做法，簡單一做就上桌，下酒又下飯，香
芥末雞（整隻）做法
8樓：在孔廟講四川話的蜘蛛俠
用料生雞一隻、芥末、白菜、香菜、醋、食鹽、香油、白糖做法步驟
步驟 1
準備白條雞一隻，其實雞腿也可以，比較方便
步驟 2
雞洗淨加薑片焯水
步驟 3
鍋裡再加適量的水加蔥段薑片和八角
步驟 4
放入雞煮40分鐘左右（根據雞的大小調節時間）步驟 5
撈出涼透
步驟 6
雞肉撕成條，備用
步驟 7
芥末粉放入碗中加入溫水
步驟 8
攪拌成糊狀
步驟 9
鍋里加水放入籠屜，滾開水後關火，然後把芥末糊入鍋中蓋上鍋蓋燜五六分鐘即可。
步驟 10
白菜要用菜心
步驟 11
白菜要裡面的菜心，切成四段
步驟 12
鍋里加水煮開放入白菜片煮熟（根據自己的口感調節時間）步驟 13
白菜煮熟撈出放在碗裡趁熱立即加入醋，多加一些醋步驟 14
覆蓋保鮮膜，燜二十分鐘
步驟 15
白菜攥幹水分，片成薄片
步驟 16
香菜洗淨控水切段
步驟 17
準備調味料
步驟 18
芥末裡面加醋、香油
步驟 19
再加入白糖和食鹽
步驟 20
芥末攪拌均勻
步驟 21
盆裡放雞肉、白菜片，香菜段
步驟 22
加入調好味的芥末
步驟 23
拌勻即可
步驟 24
辛辣濃厚、鮮香四溢的濰坊芥末雞就做好了。
9樓：需要崇拜
原料：白煮熟雞肉250克。香油15克，芥末粉10克，鹽3克，味精1克，醋10克。
步驟：1、將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內。
2、將大蔥洗淨，切成蔥絲；香菜洗淨切段。備用。
3、把芥末粉放在碗內，衝入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用溼紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢位香辣味後去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調勻，成為芥末汁。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時拌勻即成。
10樓：夢裡依稀望水鄉
1、將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內。
2、將大蔥洗淨，切成蔥絲；香菜洗淨切段。備用。
3、把芥末粉放在碗內，衝入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用溼紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢位香辣味後去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調勻，成為芥末汁。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時拌勻即成。
芥末雞的做法
11樓：匿名使用者
白煮熟雞肉250克。香油15克，芥末粉10克，鹽3克，味精1克，醋10克。
≮美食做法≯
1、將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內。
2、把芥末粉放在碗內，衝入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用溼紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢位香辣味後去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調勻，成為芥末汁，澆在雞片上，食時拌勻即成。
細嫩醇香，鹹鮮香辣，清爽通竅。
芥末雞怎麼做好吃，芥末雞的家常做法
12樓：匿名使用者
用料扒雞 1只
蔥，香菜，芥末，醋，糖，鹽，味精
芥末雞的做法
熱水潑開芥末（三湯匙），弄成漿糊。
扒雞撕塊。
蔥切絲，香菜切段。
將蔥絲，香菜段放入撕好的扒雞裡。
燙好的芥末里加入鹽一小塑料勺，糖半勺，香油一勺，味精適量，最後加入一大湯勺醋，把芥末潑開。
將調好的芥末湯汁加入扒雞裡，拌均勻，裝盤。
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