1樓：匿名使用者
芥末墩兒製作方法
芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風味食品，在東北、京津地區也很受歡迎。冬天就要到了，大白菜開始上市，現在把做芥末墩的方法告訴您，不妨自己也動手做一些，端上自家的餐桌，保準吃了還想吃！
主料：大白菜兩棵（最好是高棵菜葉緊包的、直徑10-12釐米的、每棵不超過2000克的為宜）。
輔料：白糖200克，米醋200克，精鹽10克，芥末25克（可根據個人喜好酌量加減）。
程式：1、先將白菜去掉一兩層老幫。再切去菜根，整棵沖洗乾淨，橫切成3-4釐米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開）。
2、燒一鍋開水，將一隻高壁沙鍋（或瓷壇）放入開水裡燙熱，待用。將白菜墩逐段放在漏勺裡，用勺舀開水澆淋4-5次（不宜澆得太熟，更不可將菜直接放進開水），甩幹水碼入燙好的沙鍋內，每放一層撒少許鹽（宜淡不宜鹹），再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最後澆入米醋（不喜歡吃醋不放亦可），將沙鍋蓋蓋嚴，用小棉被捂嚴實，第二天即可取食。
說明：此菜甜、酸（或不用放醋）、脆、辣。頭天做第二天就能吃，簡單省時。此為20人量，可隨吃隨取，切記不要用粘了油的筷子夾取，吃不完要放在陰涼處儲存。
芥末墩兒怎麼做好吃又簡單 芥末墩兒最正宗的做法
怎樣做芥末墩
2樓：匿名使用者
芥末調辣的方法
1、芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；
2.、用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；
3.、在芥末中酌量新增些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
芥末墩兒
這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的「衝味兒」，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、衝，非常有特色；這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的衝味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃。
材料白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，鹽5克
做法1.白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜罈子，確保乾淨無油；
2.將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；
3.飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封儲存，或者放入冰箱大約2-3天后即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯里加入少許鹽，澆在芥末墩上。
小訣竅芥末墩兒裡的白菜一定要清脆。儘量選細長緊密的來做，只留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。
不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，冷盤裡咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麼吃怎麼不帶勁兒，就這道理； 菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過「捂」！
否則芥末味散盡，吃著不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了； 「捂」好的芥末墩放在冰箱儲存，隨吃隨拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。
怎樣做介芥末墩
3樓：生同一個寢
「芥末墩兒」是北京春節傳統風味小菜，也是滿族人民世代相傳的一種家常風味小吃。
原料配方：大白菜數棵芥茉、白糖、醋適量
製作方法：
1.將大白菜剝去老皮敗葉，橫刀切成6～7釐米高的菜墩兒。
2.隨後把它一個個分幾次放在漏勺內，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。
3.這樣一層層碼好、撒好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。
用黃姜粉和黃芥末粉怎麼做芥末墩，芥末墩兒怎麼做好吃又簡單 芥末墩兒最正宗的做法
前曼嵐 用黃姜粉和黃芥末粉，按照一定的比例來做芥末墩 粉和 粉怎麼做？芥末應該是把它們混到一起就可以了吧？芥末菜墩怎麼做 老熊兄 1 選菜，要選密實有心的白口大白菜，不要選青口或清白口的。2 把外邊的爛葉幹葉除去 版，用水把剩下的淨菜洗乾淨，權注意要整棵洗，不要剝開洗。3 如果是做精品的芥末墩，只能...
怎麼做芥末雞呢，芥末雞（整隻）做法
芥末雞做法 附芥末蘸醬調製方法 主料 當年散養小公雞一隻。香料 紅花椒30克 白芷15克。配料 精鹽適量 蔥段100克 料酒100克 薑片30克。芥末蘸醬配料 芥末醬20克 蠔油10克 芝麻醬80克 白糖3克 味達美醬油10克 清水適量。具體做法 1 將小公雞宰殺，褪毛，去除內臟，用清水浸泡出血水，...
青芥末麥片蝦怎麼做，做的芥末蝦球怎麼做 中餐廳黃曉明芥末蝦球的做法
3全部青芥末麥片蝦的做法 1下水煮熟，大概3分鐘。然後盛在碗中晾涼再放入冰箱冷藏一會兒，口感更彈，一會兒吃起來也更好吃。2接下來調醬汁了，沙拉醬，加入一點點蜂蜜，增加甜潤的口感，再放入一點點鮮醬油，一定要少放，不然會鹹，之後就是看你個人口味放入青芥末，我是比較愛吃啦，所以多放了一點。3接下來是麥片，...