1樓：**幫幫忙
原料：韭菜，雞蛋，水澱粉，鹽，白醋。
做法：買回的韭菜摘洗乾淨，用小蘇打水浸泡30分鐘，再衝洗乾淨，葉梗分離切段。
2：雞蛋打入碗中加入水澱粉，少許白醋攪勻。
3：炒鍋燒熱計入底油滑鍋，低油溫倒入雞蛋炒制定型，倒出控油。
4：再次下入底油，下入韭菜梗煸炒20秒，再倒入韭菜葉，雞蛋，加鹽調味。
5：翻炒均勻，即可出鍋。
1：韭菜再炒之前，先用小蘇打水水浸泡，目的是去除韭菜的農藥殘留，也可以用鹽效果是一樣。
2：再炒之前，萬萬不要直接下鍋，就是梗和葉分開來炒，這樣韭菜不會炒老，從而使韭菜更綠更入味。
3：想要雞蛋又滑又嫩，萬不可直接下鍋就炒，先在蛋液里加入水澱粉和白醋，多加的這1步，既能去腥也能使雞蛋更嫩。
4：還有一點，是韭菜炒雞蛋不是雞蛋炒韭菜，所以韭菜要大於雞蛋，不要弄反了。
5：韭菜炒雞蛋不需要其他的調味料，任何都不需要，只要鹽調味就可以，記住。
2樓：李和霖
食材用料。韭菜 一把。
雞蛋 6個。
鹽 適量。蔬之鮮 適量。
蠔油 適量。
花椒 適量。
花生油 適量。
步驟：洗韭菜。把韭菜洗淨後，去根切段。
打雞蛋加調料。將雞蛋打到韭菜裡，調料依次放入：鹽、蔬之鮮、蠔油。
**燒鍋。花生油燒熱，將花椒粒放進去，炸好後撈出花椒粒扔掉。
將食材全部倒入鍋中，大火炒制，一面焦黃後翻面，轉小火。
炒幹水分。用鍋鏟使勁壓韭菜雞蛋，每塊都要反覆壓多次，每每壓出水，鍋的熱量會把水分烘乾掉，使食物的香味更加的濃郁，這樣做直到無法再壓出水分為止。注意翻看底面別糊鍋。
炒至兩面焦黃只有少許水分時，停火，此過程約持續十分鐘。盛盤，滿屋都是香味啊，裝飾一下，快快開吃吧。
小貼士。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。春天來啦，所以趕緊行動起來吃韭菜吧！
用料：韭菜 100克。
豆腐乾 1張。
五花肉（熟） 50克。
雞胸肉 100克。
澱粉 適量。
豆瓣醬 1勺。
生抽 適量。
鹽 適量。步驟：
將韭菜切段，豆腐乾切條，五花肉切條。
將雞肉切細條加入適量澱粉拌勻。
熱鍋倒油燒至八成熱。
放入五花肉煸炒出油。
放入雞肉翻炒斷生。
放入一勺豆瓣醬翻炒10秒。
放入韭菜翻炒10秒。
放入豆腐乾翻炒10秒。
倒入生抽翻炒10秒。
放入適量鹽翻炒10秒即可出鍋。
關火，起鍋，裝盤。
小貼士。因韭菜殘留物較多，洗淨後用水多泡一會兒，炒制時也要充分熟透後再食用。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。韭菜薹，雞腿肉，生抽，老抽，糖，辣醬，油，水，鹽。
做法。1.準備韭菜薹，切成小段。雞肉，可以選用雞腿肉，或者是雞翅，沒有特別的需要。
2.我是家裡剩了點買的雞碎肉，大概就是雞翅根附近的肉。切成小塊，用生抽、老抽、糖醃上一會。別的多餘調料我都沒有再用了，韭菜薹的味道就很夠了，而且還有辣醬。
3.鍋中少許油，先把雞肉炒到表面基本熟。
4.然後放辣醬，無所謂牌子，你喜歡的就可以，我用的是李錦記的桂林辣醬，把醬炒香，出了點紅油，放少許水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要乾的時候，放韭菜薹入鍋，快速翻炒，最後再放一點點鹽就可以了，因為辣醬已經是鹹的了。
5.韭菜薹炒熟，就可以出鍋了。真的是很夠味啊！
4樓：瀋陽新東方烹飪學校
材料。主料：大雞蛋1個，火腿10克（還可用螃蟹罐頭），韭菜25克，澱粉1/2大匙，鹽，胡椒各少量，肉湯1/4杯，油1大匙。
做法。1.將火腿切成2釐米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。
2.將雞蛋磕入碗裡，加入澱粉攪拌。然後再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜並攪拌。
3.往炒鍋裡放入油，油熱後將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態時將火關小，使韭菜、雞蛋成型，待四周變硬後將它翻一面直到外表變黃。
4.出鍋後稍冷卻後將雞蛋、韭菜切成適當的大小，然後盛到盤中。
5樓：自由百合
韭菜炒雞蛋原料：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。
製作步驟。韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後在碗裡打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
韭菜炒雞蛋的做法
6樓：小廚神美食
韭菜炒雞蛋，又香，又脆的做法。
7樓：魯姐美食
韭菜炒雞蛋怎麼做？把三個雞蛋打散，油熱後下鍋煎熟，韭菜裡面加點鹽下鍋炒然後加入雞蛋一起翻炒。
8樓：網友
韭菜炒雞蛋這樣做，既好吃又不出湯。
9樓：農家樂美食記
雞蛋敲入碗中打散，韭菜切成段，鍋裡放油，把幹辣椒段炒香，倒入韭菜和雞蛋調好味，翻炒均勻即可。
10樓：育兒教育張老師
韭菜炒雞蛋怎麼做？把韭菜清理乾淨切斷，鍋中起油倒入雞蛋蔥花翻炒，然後倒入韭菜鹽胡椒粉生抽。
11樓：初味派
今天正好用這菜來和您分享一個韭菜炒雞蛋的正確做法。
12樓：網友
雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗淨切成釐米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸後加鹽，薑末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有「起陽草」之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛；
而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素毫克、維生素毫克、維生素c39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.
9毫克、可食纖維克，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的韭菜炒雞蛋。
韭菜炒雞珍怎麼做
14樓：匿名使用者
主料雞胗200g
韭菜1把。調料食鹽適量。
姜適量料酒適量。
生抽適量。蠔油適量。
香油適量。韭菜炒雞胗的做法。
1.去黃絲，每個用鹽搓一遍。
2.切成片。
3.準備調料。
4.加蠔油，生抽，料酒，芝麻油醃製。
5.醃製大概20分，熱油放姜，先炒雞胗，熟了之後成出來6.炒韭菜。
7.然後放入雞胗，要熟時放入適量鹽。
8.出鍋盛盤。
韭菜炒雞蛋的做法你知道嗎？
15樓：匿名使用者
韭菜炒雞蛋是一道經典的家常菜，這道菜不僅營養豐富，而且味道鮮美好吃，深受廣大吃貨們的喜愛。韭菜這種食材，不管是炒，烤，還是做餃子餡料，吃起來味道鮮香四溢。而雞蛋這種食材營養豐富，**便宜，可以搭配很多種食材一起烹製成美食。
韭菜和雞蛋搭配在一起炒著吃，既清爽又美味，人人都比較愛吃。今天為大家分享一下，關於韭菜雞蛋的正確做法，按照以下方法炒出來的菜餚，不僅韭菜翠綠，而且雞蛋嫩滑，美味好吃又下飯。喜歡吃這道菜的朋友們，一起來學一下吧，韭菜雞蛋正確做法：
所需原料：韭菜 300克，雞蛋3個，紅辣椒2個，蔥花5克，食用鹽3克，食用油適量。
具體烹飪步驟：
第一步，首先將買回來的韭菜，用手摘去老葉，黃葉，然後再用水清洗乾淨，瀝乾水分備用。
第二步，韭菜瀝乾水分後，改刀切3釐米長的韭菜段，大蔥去皮後切蔥花，紅辣椒切條備用。準備一個小碗，打入3個雞蛋，然後加少許鹽用筷子將蛋液攪散。
第三步，起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至六成熱時，倒入雞蛋液，將雞蛋液炒定型後，盛出來備用。
第四步，另起鍋倒入少許食用油，油熱以後下入蔥花爆香，然後下入切好的韭菜段快速翻炒，炒韭菜斷生時，調入少許的食用鹽調味。翻炒均勻後下入炒好的雞蛋，用勺子將雞蛋跟韭菜快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
一道好吃又下飯的韭菜炒雞蛋就做好了。按照以上方法炒出來韭菜顏色翠綠，雞蛋口感嫩滑，看著就特別的有食慾，喜歡的朋友趕快在家試一下吧。
美食小技巧：
1，韭菜炒雞蛋這道菜，鹽一定要最後放，如果加入過早，就會造成韭菜出水。
2，炒這道菜，韭菜下鍋後要快速的翻炒，短時間內出鍋。如果炒的時間太久，韭菜很容易變老。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
【製作食材】韭菜，雞蛋，幹辣椒，生薑，食鹽，食用油。
【方法及步驟】
1、首先買回家以後的新鮮韭菜，要先用鹽水對韭菜進行浸泡清洗，採用鹽水對韭菜進行浸泡清洗的話，能夠對韭菜起到很好的殺菌消毒作用，因為在韭菜的表面，有很多的農藥殘留物和雜質，採用一般清水對其進行清洗的話，是很難將其清洗乾淨的，所以要採用鹽水。
把韭菜清洗乾淨後，我們需要把準備好的韭菜，將其改刀切成4釐米左右的小段狀，並裝入盤中放到一旁備用。
2、準備一個小碗，往小碗中倒入三個土雞蛋，並加入半勺食鹽，將其調打成雞蛋液放到一旁備用。準備好的幹辣椒需要將其清洗乾淨以後，將其切成辣椒圈備用，再準備一小塊生薑，將生薑切片後再切成薑末，裝入碗中備用。
然後起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，油溫加熱到九成熱以後，把準備好的蛋液加入到熱油當中，將雞蛋煎至底部定型以後，並用鍋鏟輕輕對雞蛋進行攪拌，將雞蛋炒散以後，把炒好的雞蛋盛出放到一旁備用。
3、往鍋中留下少許底油，然後把準備好的幹辣椒和薑末加入到熱油中，小火翻炒出香味以後，把炒好的韭菜加入到熱油當中，並用小火對其進行翻炒半分鐘。
然後往鍋中加入少許的清水，將韭菜翻炒至斷生以後，把準備好的雞蛋加入到鍋中，再往鍋中加入適量食鹽、生抽，將所有食材翻拌均勻後，即可把炒好的韭菜出鍋進行食用。
1、韭菜在煸炒的過程當中，是需要往裡面加入適量清水的，這樣能讓韭菜中的水分得到補充，可以讓炒出來韭菜的口感更加鮮嫩。
2、雞蛋和韭菜一定要分開先對其進行煸炒，最後再入鍋一同進行翻炒。
3、在製作這道美食時，不可以往裡面加入五香粉這些調味品，容易導致雞蛋的口感發腥。
17樓：李和霖
材料：雞蛋2個、韭菜200克、清水、鹽、油、醬油。
做法： 1、碗中打兩個雞蛋加適量的鹽。 2、加入適量的清水。
3、攪拌均勻備用。 4、韭菜切成段。 5、起鍋燒油。
6、把雞蛋液倒入，用筷子攪散。 7、將雞蛋盛出，鍋中留底油放入韭菜。 8、韭菜炒熟後放適量的鹽和醬油。
9、加入雞蛋碎翻炒均勻。
韭菜炒雞蛋怎麼炒才嫩：加鹽：在製作韭菜炒雞蛋之前，可以在打雞蛋這個步驟中加入適量是食用鹽，給雞蛋提提味，這樣不至於讓雞蛋吃起來味道很淡，也會讓雞蛋的味道比較嫩滑。
加水：在製作韭菜炒雞蛋的過程中，可以在攪拌的過程中，在雞蛋中加入適量的清水，加入少量的清水會讓雞蛋炒出來的口感更嫩、更軟，看起來雞蛋花也會變得更大更多了。加水澱粉：
水澱粉在菜餚中一般是起到增稠的作用，在攪拌雞蛋的過程中在其中加入適量的水澱粉可以讓雞蛋吃起來的口感更加的爽滑。
韭菜怎麼炒不會蔫 ：高火快炒。韭菜中含有較高的葉綠素，韭菜炒久了就會蔫，因此，炒韭菜的時候最好是選擇高火進行翻炒，等韭菜微微變色後就盛出，這樣即使是出鍋一段時間後，韭菜還是會比較的鮮嫩。
韭菜炒雞蛋的做法，韭菜炒雞蛋怎麼做？
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沒事看看 基本材料 新鮮韭菜100 150克，雞蛋2個，生油 食鹽各適量。製法 韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後打勻。油鍋燒熱後，放入韭菜與雞蛋同炒熟。功效 溫中養血，溫暖腰膝。特寫 20張 用法 佐酒下飯均宜。應用 適用於腎陽不足引起的腰膝痠軟，陽痿 者。編輯本段食譜 很多人說這道菜還有 的功效，如果炒...
韭菜炒雞蛋為什麼要先炒雞蛋？還有西紅柿炒雞蛋，辣椒炒雞蛋，為什麼都要先炒雞蛋
笑如春花 兩方面的原因 一 先炒雞蛋先給雞蛋定型 否則你先炒韭菜火車西紅柿或者辣椒 雞蛋還是液體 倒在鍋裡豈不是一團糊糊？二 營養的問題 韭菜西紅柿辣椒都屬於高溫加熱久營養會流失的蔬菜 依然是西門 誰說的！我就喜歡先抄韭菜或者西紅柿，最後炒雞蛋，等雞蛋8分熟的時候，我在把西紅柿倒進鍋裡，和雞蛋一起炒...