1樓：帥的很恐怖
那就要看你做什麼大鍋菜了，如果想吃酸菜，哦，入藕粉熬凍豆腐，再放點兒豆腐丸子，豆泡。大鍋燉出來的特別有味道，特別好吃。吃起來沒夠。
我想問問莙薘菜怎麼吃法會好吃
簡單家常法國菜的做法
2樓：梓夜雨沙
一個簡單易做的法國菜奶油雞腿。
和這裡的眾jms 分享一下這個簡單好吃的法國家常菜：奶油雞腿。
材料(這是2個人的份)：
雞腿2個；蘑菇 250g (我用罐頭蘑菇片的代替了)；洋蔥3個；黃油 30g；乾白葡萄酒 20cl(就是超市裡最便宜的那種作菜用的)；鮮奶油 20cl ；少許鹽及胡椒。
做法：1． 雞腿洗淨後抹少許鹽和胡椒後用黃油稍煎一下，要注意兩面都要煎到。取出來放涼。
2． 用剩下的油煸炒蘑菇(切成片)和洋蔥(切成粒狀) ，約3分鐘，後加入20cl 白葡萄酒和20 cl 鮮奶油，煮約2分鐘後加入鹽和胡椒(按自己口味) ，並放入雞腿一起煮。這都是用中火。
3． 煮開後轉小火，約30-40分鐘(具體要看雞腿的大小，還要注意汁不要燒乾了) 。
4． 好了，出鍋，香噴噴的，可以吃了。配米飯或義大利麵條都不錯。
食堂的大鍋蔬菜要怎麼炒？
3樓：雨慧穎
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂「百菜白菜美，諸肉豬肉香」。
大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作「大鍋菜」，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作「燉大菜」，相比「大鍋菜」，已不是原來面目。
在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
大鍋菜製作材料：
主料：大白菜切塊1500克，河北醃熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．(可根據個人喜好新增，黃瓜條，茄子塊，番茄)
調料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
大鍋菜製作步驟：
做法：1.將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油。鹽．味精。炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
大鍋菜的好處是一次性的出菜量很大，那怎麼做好吃呢？我為人分以下三點1：注意切配，大鍋菜因為量大，所以在烹飪過程中容易造成有些已經熟透了，有些還是生的，所以切配的時候一定要大小均勻。
2:為了避免蔬菜變顏色，在烹飪過程中，應該先過開水，然後再用冷水去除溫度，在烹飪的時候顏色就不會變。
3：烹飪過程中要不停翻炒，讓其均勻受熱，同時用油量一般情況要偏大！然後大鍋菜應該注意些什麼。
1:注意容易變形散架的食物，在烹飪過程中要先定型，比如說做紅燒魚塊，就要先榨好做成半成品。
2:注意，千萬不能粘鍋，同時隨時保養鍋。
3:很多大鍋菜都涉及到大雜燴，在食物搭配的時候注意不要把相剋的原料混在一起。
4:大鍋菜其實也就是小炒的延伸，只是把量加大，但是不是每種小炒都可以做成大鍋菜，得考慮做出來會不會變形！
4樓：匿名使用者
食堂大鍋蔬菜相對於大鍋飯要難加工。首先當然要將蔬菜洗乾淨，有的菜最好是經過食鹽與小蘇打的水洗一下，如花菜之類。還有對如土豆、藕、筍等含澱粉多的蔬菜，切好之後，應馬上用清水泡一下，防止時間長了與空氣接觸而起變化，有可能變黑變黃，與空氣作短暫的隔離。
在炒菜過程中，要分門別類作處理，如對如芹菜、菠菜、菜花蒜苗之類的蔬菜要先焯水，水要開，火要旺，菜量要少，斷生即撈，撈出後馬上用涼水淋透，如土豆、芋艿及山藥之類在切好之後，用七成熱油炸成金黃色就可以了，而茄子則需要用較熱的油炸成淺紅色，外焦裡嫩，熟軟如泥。有些蔬菜可以用少許澱粉上漿，也可以加入雞蛋及肉。上漿後後過油滑開，當然蔬菜是即炒即吃的菜，不可放置第二天再吃。
5樓：超人
大鍋菜重量要達到百斤以上，怎麼樣能夠將一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，這裡面好多學問，小鍋菜師傅還真得認真學習和掌握。
大鍋菜強調組合式烹飪方法，一口鍋在一個流程內只能進行一種烹飪方法。
黃瓜丁最後撒在菜上不發黃
宮保雞丁是大鍋菜宴席中使用比較頻繁的一道菜餚，其中用的輔料黃瓜，如果是按照小鍋菜的下料順序與雞肉、土豆一起炒制，部份埋在鍋底的黃瓜因為長時間加熱就會顏色發黃（由於大鍋菜不能翻鍋），還出水，口感、口味、顏色都很差。
我們經過改良，將菜餚裡面的雞肉、土豆、花生先提前炒好，放在**中，用另外一口鍋，將黃瓜炒至翠綠，加入鹽、味精調底味，將黃瓜鋪在炒好的宮保雞丁上面，上桌就行了。
雖是最後撒入的黃瓜粒，但一點也不會影響食用，開餐前兩分鐘，讓服務員用勺子把菜提前拌勻，使所有原料都混合均勻，這樣，呈現在客人面前的，就是一份好似用一口鍋炒好的美味宮保雞丁。
同樣，如果是用大鍋菜炒小油菜等其它純素菜時，也會出現蔬菜發黃的現象。我們就要採用少量多次的加工方法，本來要下入100斤蔬菜，我們就可以下入30斤蔬菜炒制，這樣就不會產生蔬菜發黃的現象了。
一次調汁、一次調味
大鍋菜在菜餚的烹飪過程中，必須要採用一次性調味，因為鍋大料多，分批次下入調料，不容易將調料均勻地分散開，造成菜餚的味道不勻。因此，大鍋菜一定要使用複合料汁調味，且是一次性調味，務必要使用液體的醬汁調味，達到上述這三個條件，才能使一百多斤的原料充份入味。
鍋、料都要預熱，有鍋氣味才香
大鍋菜料多，相對來講再大的火力也會稍顯柔弱。怎樣通過相對弱小的火力炒出鍋汽，將菜餚炒出香味呢？有兩個方法：
一個是預熱鍋；二是預熱食材。通過提前將熱量輸入到鍋或菜裡，用弱火炒熱鍋、熱菜，同樣可以炒出鍋氣。
預熱鍋是指將鍋提前燒熱，乃至燒紅，此時下入食材，會將食材加熱到一個很高的溫度，產生鍋氣。
預熱食材是將食材炸制或烤制半成熟左右，馬上取出，將溫度較高的食材下入到熱鍋中，縮短了加熱時間，可使鍋內溫度迅速上升，產生鍋氣，烹出香氣。
世界各國的國菜是什麼?
中國是個傳統大國，那麼在年夜飯中，有沒有什麼飯菜是不能端上桌的？
6樓：匿名使用者
中國是個傳統大國，那麼在年夜飯中，好像並沒有什麼飯菜是不能端上桌的，基本上的飯菜都可以上桌的。
7樓：199103熊
一般吃年夜飯的時候就是做了很多菜，然後吃年夜飯的時候一定要吃餃子，所以吃年夜飯的時候一定不能吃麵條。
8樓：黃昏雀色蒔
在年夜飯中有一些菜應該是不能端上桌的，像它的諧音是不好的意思的菜。
9樓：職場沐川
這個應該沒有特別的規定吧，只是不同的地方習俗都不一樣，總是會有一些菜是不能端上飯桌的。
10樓：網友
一般來說，在年夜飯的時候應該沒有什麼不能上桌的，除非是剩飯剩菜。
11樓：談判摸魚小提莫
每個地方的風俗習慣都不一樣，應該都有自己當地不能上桌的，但是普遍來說剩飯剩菜最好別上桌。
12樓：住在雲朵裡
在年夜飯上不能出現剩菜和剩飯，而且各個地方習俗不一樣，有些地方就不能吃素豆腐。
13樓：肖兔兔的大堅果
年夜飯中其實也是可能會有一些不同的習俗吧，當然他是不會把剩飯和剩菜端上桌。
14樓：人類觀察君
很多東西都是在年夜飯裡面不能端上桌的，除了最常見的狗肉以及各種蟲子之類的菜不能端上桌之外，還有一些各個國家的代表食物，也是我們國人接受不能的。
日本鯽魚壽司其實算是道比較文明的古菜。需要選取琵琶湖中的產籽期鯽魚，內臟處理乾淨後唯獨留下魚籽鹽醃，過一段時間後再塞進熟米飯裡，留存一到三年後食用。與米飯一起發酵的魚肉會散發出莫可名狀的奇香，散發出芝士一樣的濃滑口感……嘔，我編不下去了，鹹魚摻餿飯再隔1001夜是啥味兒別問我。
據說挺好吃的，可惜我是中國人。
還有一款冰淇淋也是不能端上桌的，這款冰淇淋名叫akutuq，不用牛奶，不用奶油，100年前古法制造，純天然綠色無汙染。材料嘛……需要一些阿拉斯加的馴鹿脂肪，或者熊身上的肥肉都可以，這些肥肉配合海豹油或鯨油、魚油混合在一起，再摻雜一些動物內臟以及屋外的冰雪，加入鮮甜的藍莓與白糖，攪拌好凍一夜就可以吃了。
狗肉不上大席，因為大席宴比較隆重，相比其它家畜，狗太不夠分量，狗肉不夠級別檔次，所以狗肉一般不上大雅之席。外觀**者不上，比如一些蟲宴。大席面不會讓上。
烹製殘忍或者寓意不吉的菜不上。比如「毛蛋」等等的「禁菜」，或者乳鴿魚籽這些菜不上。對於海豚，鯨魚，這種哺乳動物，有靈性的動物，是不吃的。
中國10大經典國宴菜系都是哪些菜？
15樓：網路讀書人
清燉獅子頭。
2023年第一次國宴的時候就有清燉獅子頭，清燉獅子頭是江蘇地區的經典名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。
紅燒魚翅。紅燒魚翅是2023年被選入國宴的，紅燒魚翅是粵菜中的經典，色澤紅潤，口味濃郁。
炸春捲炸春捲是我國春節的傳統節日食品，屬於魯菜，流行於全國各地，酥脆可口。
雞豆花這也是四川地區一道比較傳統的菜色，到目前為止已經有一百多年的歷史了，這個菜雖然比較清淡，但是它的味道特別醇厚。
魚香肉絲。這也是一道比較傳統的漢族菜，因為有魚香味在，再加上裡面有肉絲，所以才被稱為魚香肉絲。
夫妻肺片。在四川十大經典名菜國宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，這個菜的製作相對來說比較精細，色澤看上去也比較好看，而且吃起來麻辣可口，被評為國宴菜也是很正常的。
開水白菜。這道菜會作為國宴菜，可能有的人會覺得很奇怪，因為實在是太普通了。但是，如果說你有了解過它的製作過程的話相信你就不會這麼說了，因為這個菜對於湯底的要求是很高的。
手扒羊肉。手扒肉」就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。
西湖醋魚。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
佛跳牆佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
16樓：羅羅
中國十大經典國宴菜是：
1.開水白菜。
2.獅子頭。
3.宮保雞丁。
4.松鼠鱖魚。
5.文思豆腐。
6.佛跳牆。
7.北京烤鴨。
8.東坡肉。
9.白切雞。
10.魚香肉絲。
國宴：是指因國家元首或**為招待國賓，貴賓，或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。
在中國，外國國家元首或**首腦訪華，****或***總理為來訪國賓舉行正式歡迎宴會，或者每年國慶時***總理舉行的招待會，都稱國宴。其實，就菜餚本身而言，國宴上擺放的菜品真是一點也不特殊。
國宴一般都設在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔要多一些，這裡的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。國宴的菜，彙集了全國各地的地方菜系，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成。
主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎上，做了改進。
燴菜怎麼做好吃，大燴菜怎麼做好吃
流連那抹妖燒 我人生中做的第一頓飯並且迄今為止從來沒有失敗過的一個菜 以下是我個人的一般詳細步驟 1，食材 豬肉，蔥薑蒜，土豆，豆角，粉條，你也可以根據自己口味加其他配菜，什麼洋蔥，蘿蔔，肉丸子，魚丸，豆腐，酸菜，雞肉，蘑菇，還有前天的剩菜都可以 2，鍋熱油，加肥豬肉炒出油，加瘦豬肉炒變色，油變清，...
三臘菜怎麼做好吃，臘菜怎麼做好吃？
三臘菜最初其實叫做三辣菜，辣口 辣舌 辣鼻，又因為三辣菜也是屬於臘菜的一種，所以慢慢地被人們稱為三臘菜了。三臘菜起源於興化的安豐鎮，現在已經成為興化當地的特產，貌似鹹菜，色如翡翠。三臘菜的味道很獨特，味若芥末，辣氣竄鼻，兼具鹹 甜 鮮 脆 香 潤 麻七大特點，頗有個性。三臘菜的味道讓你說不清是麻還是...
娃娃菜下麵條怎麼做好吃，娃娃菜怎麼做好吃
早餐就煮碗簡單的面吃高湯素絲面。下面開始分享我的高湯素絲面的做法。主料 麵條100g 雞蛋1個 娃娃菜1棵 小油菜2棵。輔料 油適量 鹽適量 小蔥適量 濃醇高湯1支 香醋半勺 醬油1勺 白糖1茶匙 花椒油1茶匙 香油1茶匙 大蒜適量。1 材料準備好 2 娃娃菜和小油菜洗淨，每棵切成四瓣，小蔥切碎 3...