粉皮雞的做法，粉皮燜雞做法

1樓：匿名使用者

香菇粉皮燉雞材料：公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆。

做法：1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。

2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎麼樣這點很關鍵。

3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘後加入香菇。用幹香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。

4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器裡，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。

*小孩子吃雞肉喝雞湯，下面拌飯蘸饅頭皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鮮很鮮很鮮。

年糕粉皮燉雞塊。

材料：年糕、粉皮、雞塊、青蒜、紅辣椒、香葉、八角、大蒜、蛋餃（可不加，只不過我上次做豆腐煲剩了點肉餡，便隨手做了蛋餃）

做法：1、雞塊洗淨後，用鹽和料酒碼味。粉皮泡發，青椒切斷、辣椒切斜圈、大蒜拍扁；

2、起油鍋，將大蒜、香葉、八角炸出香味，加入雞塊翻炒至變色，倒少許生抽，上色。（蠔油味道更好哦）

3、加水剛好沒過雞塊，開鍋後再將粉皮、年糕、蛋餃加入，加入鹽、雞精調味。

4、燉煮六到八分鐘後，加入紅椒圈，再燉一分鐘，加入青蒜，大火收汁即可。

粉皮燜雞做法

2樓：夏末汀芷

一、食材：

主料：土雞1只。

輔料：地瓜澱粉200g、鹽3g、蔥適量、姜適量、醬油2ml、冰糖5g二、步驟：

1.澱粉加入300克水攪拌好，顆粒很容易就會化開，放置1個小時，然後用筷子攪拌好。

2.取一個塗過油的盤子，將少許的澱粉水倒入，鍋中水開後將盤子放進去，蓋蓋，一般要等一兩分鐘，盤子上的粉皮起大泡的時候，就可以出鍋了。

3.放在一個有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出來了取出來的粉皮非常的筋道。

4.將粉皮切成條狀備用。

5.鍋中放油，油熱後，倒入蔥薑末，倒入雞塊翻炒至變色6.倒入適量的水、醬油、冰糖、煮至雞塊熟透7.放入粉皮，放入鹽即可起鍋。

三、成品展示：

3樓：買子彈人

原料：雞塊500克，粉皮200克，花生油500克醬油5克，精鹽5克，味精3克，花椒大料少許，蔥姜少許。

)將雞塊用熱油炒3分鐘加入高湯燉熱2)加入醬油，精鹽，味精，調料，蔥姜及粉皮燉5分鐘出鍋即可。

山西省運城市永濟市於鄉鎮粉皮雞的做法

4樓：匿名使用者

食材用料：

三黃雞1500克。

花生油適量。

菜譜做法：1.現殺雞剁成塊，洗乾淨、瀝乾淨水備用。

2.備料：蔥切段、薑切片、蒜瓣切成2半、香葉4片、白芷1片、茴香2粒。

3.熱火涼油，放入備好的蔥薑蒜茴香白芷和雞塊一起翻炒，然後放入醬油料酒炒至雞變色。另準備一鍋開水！

4.加入準備好的開水，大火再次燒開轉小火燉，加入一勺黃豆醬（個人喜好，可以省略）。燉大約45分鐘！45分鐘後加入洗乾淨的粉皮燉20分鐘……

5.最後加入少許鹽和味精調味，出鍋！

的做法，粉皮燉雞怎麼做好吃，粉皮燉雞的家常做法

5樓：匿名使用者

1、幹香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。

3、紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來）

4、雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。

5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。

6、大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。

7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。

8、加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。

香菇粉皮燉雞的做法

6樓：匿名使用者

小雞燉蘑菇是一道好菜，不僅可以加入粉皮，還可以加入白菜、粉皮、胡蘿蔔、山藥，香而不膩，熱騰騰一大碗，適合冬天吃。

1. 山藥、胡蘿蔔切塊，雞肉洗乾淨，過水切塊，白菜、香菇切好，炸鍋，放入雞塊翻炒，加入山藥、胡蘿蔔，加入適量料酒，大火炒一會。

2. 粉皮提前用溫水泡好。

3. 加入適量的水，大火煮十分鐘，轉小火慢燉半小時，加入粉皮，十分鐘後出鍋。

7樓：柯羅諾斯

香菇8個，粉皮若干，些許雞肉，先文火10-15分鐘，然後猛火5-10分鐘左右。熄火燜3分鐘左右就可以，希望可以幫到你。

8樓：鳴天傳媒ppt演示

雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉30分鐘，30分鐘後再放入香菇，繼續燉10分鐘即可起鍋上桌。

請教純正的桓臺粉皮雞詳細配料及做法

9樓：匿名使用者

（1）電壓力鍋做的粉皮燉雞原料：沂蒙小山雞（超市買的速凍食品），粉皮，海參一隻，蔥薑蒜和醬油、醋、料酒、鹽適量。

1、雞解凍，把海參、蔥薑蒜塞入雞腹。

2、粉皮掰開，加水泡軟。

3、把雞放入電壓力鍋，放入適量醬油、醋、料酒、鹽、花椒、大料。

4、加少量水，因為電壓力鍋工作過程中，無水份蒸發，（電壓力鍋有無水燉雞功能）。

5、按下燉雞功能按紐（大概烹飪過程20分鐘）。

6、斷電開蓋後，放入泡軟的粉皮，利用餘溫加熱粉皮。

7、ok，可以出鍋了，雞已經酥軟，腹內的海參也已經燉爛，而粉皮剛剛好，還不化。

（2）粉皮拌雞絲原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。製法：

將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。

要點：雞絲應儘量燙得嫩一點。

虞鄉粉皮雞的做法

永濟粉皮雞的做法

10樓：匿名使用者

1.大蔥、薑切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，乾紅椒切小段；鍋入油（植物油和豬油），炒香大蔥、姜和蒜、八角；加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調味料，大火燒開轉中小火燉30分鐘左右。

2.將粉皮入溫水泡軟；將植物油300克入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制，邊炸邊用勺子將油淋在饅頭上；炸成金黃色後撈出待用。

3.將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟；另起鍋入少油，加入乾紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香；將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭，淋入辣椒油，撒上香菜即可。

烹飪技巧。1、粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分，成熟也快些，也不會使湯汁過幹或變糊；

2、饅頭要現炸現放，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了，時間就基本銜接上了，可以保證口感酥香；

3、炸饅頭時因為饅頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面，或讓饅頭翻面炸，這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。

粉皮燉雞的做法，粉皮燉雞怎麼做好吃，粉皮燉雞的家常

11樓：匿名使用者

食材主料。

雞1000g

粉皮150g輔料油。

適量鹽茶匙。

花椒10粒。

青椒2個蔥適量。

姜適量八角2個。

醬油2湯匙。

老抽1湯匙。

步驟1.原料：雞洗淨斬塊，蔥切段，薑切片，青椒洗淨。

2.粉皮用溫水洗淨，青椒切塊。

3.鍋中入油燒3成熱，放入花椒、八角炸香。

4.放入雞塊翻炒。

5.翻炒至雞肉微微上色後加入蔥姜翻炒。

6.調入醬油和老抽翻炒均勻。

7.加入開水沒過雞肉，放入雞肝等內臟。

8.將炒好的雞肉連湯倒入塔吉鍋中，小火燉20分鐘。

9.將粉皮均勻鋪在雞肉上，燉5分鐘。

10.放入鹽調味。

11.放入青椒翻勻，關火蓋蓋燜5分鐘即可上桌。

小貼士1.雞肝和其他內臟易碎，不用爆炒。

2.我是用塔吉鍋做的，所以雞20分鐘就熟了，如果用鐵鍋做，需要40分鐘左右。

3.粉皮要均勻的鋪上，否則容易成坨。

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