1樓：
主料五香豆腐乾
250克
豬肉100克輔料油
適量鹽適量雞精
適量醬油
適量豆瓣醬
適量步驟
1.豆腐乾
2.豆瓣醬
3.肉4.鍋熱放油
5.蒜末
6.放肉進去炒
7.放一勺豆瓣醬
8.放豆腐乾進去炒
9.加鹽、雞精就可以了
10.好了
2樓：雪竹花
原料配方
大豆50kg，全大料（即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等）500g，食鹽，醬色，五香粉適量。
摺疊編輯本段工藝流程
原料一制豆漿一點漿一澆製一壓榨一劃坯一滷煮一包裝一成品
摺疊編輯本段製作方法1
①制豆漿 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。
②點漿一般採用滷水（氯化鎂，氯化鈉，氯化鈣）點漿，其濃度為25。b6。lkg滷水兌4kg清水。
把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20min，使之充分凝集。
③澆製 將制豆腐千方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀人模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
④壓榨把澆製好的模型框壓榨，豆腐花內的黃漿排出，壓榨15～20min。
⑤劃坯將模型框子取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5cm×5cm大小用刀切成整齊的小方塊。
⑥滷煮 切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裡滷煮，煮後晾乾，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。滷湯的配料為每1000塊豆腐乾，用食鹽100g，醬色75g，五香粉50g，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20min。
⑦包裝將豆腐乾放涼，包裝即為成品。
摺疊編輯本段製作方法2
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
1、備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。
1.點漿：一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。
1公斤滷水兌4公斤清水，然後裝進滷壺裡。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
2.澆製：將豆腐乾木製方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
3.壓榨：把澆製好的模型框逐一搬到木製「千斤閘」架的石板上(用電動機制動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊麵板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排洩出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。
4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5釐米閆小用刀切成整齊的小方塊。
5.滷煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裡滷煮，煮後晒(或晒)幹，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。
滷湯的配料為：每1 000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20分鐘。
摺疊編輯本段製作方法3
摺疊食材
主料老豆腐200g
輔料蔥白半根 醬油3勺
砂糖1勺 五香粉適量
油適量摺疊步驟
1. 把北豆腐切成如圖厚的方片。
2. 油鍋燒熱，大概160到180度左右，筷子放進去周圍有小泡泡，就可以放入切好的豆腐片了，炸成金黃色之後撈出來。
3. 重新換一口鍋，放入炸好的豆腐乾。
4. 加入清水、45克醬油、15克白砂糖、一個蔥段和一點點五香粉，大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。
5. 開大火將湯汁完全收幹，五香豆腐乾就做好啦。[1]
摺疊編輯本段應用
五香豆腐乾具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功能。
3樓：
食材明細
豆乾適量
青紅辣椒絲適量
油適量五香粉適量
蒜蓉適量
生抽適量
小茴香適量
食鹽適量
五香口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
五香炒豆乾的做法步驟
豆乾用熱水清洗。
切成均勻的薄片。
紅辣椒切絲。
青辣椒切絲。
涼油下鍋，加入小茴香煸出香味，然後大火炒一下辣椒絲翻炒幾下。
加入豆乾、生抽、五香粉和食鹽，翻炒均勻，出鍋前加入蒜蓉。
使用的廚具：炒鍋
4樓：_小小小瘋瘋子
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
1、備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
製作方法(14張)
2、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所
需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
5樓：心明心誠
麻辣五香豆腐乾
材料：白豆腐乾，植物油，乾紅辣椒，紅辣椒，蔥花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高湯，鹽，老抽
做法：1.豆乾放入油鍋內小火慢煎，油量稍多為好。
2.煎至金黃則翻面。
3.煎完豆乾後，澆適量高湯。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加蓋，中火悶煮。
6.待汁水收幹，關火，盛起。
7.調味汁做法：少量油燒熱，放入乾紅辣椒、紅辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，調入適量鹽、花椒粉、生抽，煮沸即可。調味汁澆淋到煎好的豆乾上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可食用。
小訣竅1，如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆乾；另花椒粉也可用花椒替代，在油中爆香， 麻辣味更濃郁。 2，五香滷料可按口味新增更多香料
五香豆腐乾怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
主料:豆腐1塊
輔料:蔥3—4段 、姜2片、蒜 4—5瓣、花椒1小勺 大料4—5瓣、桂皮1小塊、 醬油2—3勺、鹽適量 、糖1小勺
【五香豆腐乾的做法步驟】
1. 豆腐切塊下油鍋炸成金黃色，撈出控油。
2. 鍋中放適量油，放蔥、姜、蒜、大料（2個）爆出香味。
3. 放入炸好的豆腐，輕輕翻炒幾下，倒入開水，水沒過豆腐。
4. 放醬油、桂皮、大料（2個）、花椒、鹽、糖（根據各人口味，可不放），輕輕攪拌均勻。
5. 蓋上鍋蓋小火燉（時間越久越入味）。
6. 待水快乾時放入適量雞精即可。
7樓：我只愛吃麵包
豆腐乾可以和蔥或者是韭菜一起涼拌著吃，也可以切成片，炒回鍋肉，因為豆腐乾有吸油，去油的作用。五香豆腐乾，是先把老豆腐放在五香粉兌的水裡浸泡，一般泡12個小時，然後取出，炕幹，就行了。
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8樓：匿名使用者
材料甜麵醬1大匙，生抽，辣椒粉，油，豆乾，水，鹽，糖，五香粉、，孜然粉，姜粉，花椒粉
做法1.我買的是那種長條形圓豆乾，切成薄片在油鍋內煎制兩面呈黃色，涼透後把薄片切成條狀備用。
2.關鍵一步要準備好滷料了，鍋內放適量油，小火，加入辣椒粉炒出香味，加生抽、一大勺甜麵醬、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖（最好是紅糖）、鹽、水，將煎過的豆條一併放入鍋內煮15到20分鐘。
3.由於豆條都煎過，所以怎麼煮都不會爛的沒形，待湯汁收的快沒了停火，涼透，盛盤即可。
小訣竅1.這滷豆乾有些麻煩，主要在豆乾的煎制上。 2.糖最好是紅糖。
五香豆腐乾怎麼做好吃，涼拌五香豆腐乾怎麼做好吃呢？
心明心誠 麻辣五香豆腐乾 材料 白豆腐乾，植物油，乾紅辣椒，紅辣椒，蔥花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高湯，鹽，老抽 做法 1.豆乾放入油鍋內小火慢煎，油量稍多為好。2.煎至金黃則翻面。3.煎完豆乾後，澆適量高湯。4.加八角 胡椒粉 老抽及水。5.加蓋，中火悶煮。6.待汁水收幹，關火，盛起。7.調味...
五香豆腐乾怎麼做好吃，涼拌五香豆腐乾怎麼做好吃呢？
用料豆腐乾 我用的是厚的 桂皮幹辣椒 茴香老抽 生抽料酒 五香滷豆腐乾的做法 厚豆腐乾按對角線一切二 鍋里加入生抽老抽料酒，以及水沒過豆腐乾，此時可以嘗一下湯汁，有鹹味即可，因為滷到最後湯汁會越來越鹹。同時放入桂皮，茴香，幹辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我這一鍋放了幹辣椒五個，茴香五個，手指長的桂皮...
朱仙鎮五香豆腐乾怎麼做？五香豆腐乾的製作方法
主料 香乾 150克。調料 小蔥 30克 香油 15克 各適量朱仙鎮五香豆腐乾的做法 1.將五香豆腐乾放開水中泡約15 分鐘，或上籠蒸20 分鐘後取出，先切成片，再改刀切成長約6 釐米的絲，放盤中備用 2.將蔥去根鬚，洗淨，切成絲 3.將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時拌勻。更多朱仙鎮五香豆腐乾資訊...