1樓:公子思無邪
將鴨蛋放一罈子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,醃製
鹹鴨蛋鹹鴨蛋
7到10天,即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。
1.黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3.麵糊醃製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
4.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5.辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
6.辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
7.五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微鹹可口。
方法二將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨,晾乾(不要放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。
方法三以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生薑三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),罈子洗淨,鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。
方法四鹹鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗淨後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後碼入小口大肚的壇內,封口月餘,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月餘,取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日,煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。
方法五1.鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長;
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面);
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦);
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽;
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性;
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天,20天后就可以了。
方法六較原始正宗的製作方法:
鹹鴨蛋鹹鴨蛋
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使醃製出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色);
2.將紅壤放入罈子,散入食鹽,用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中,保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口,半個月後即可食用。(醃製時間越長,味道越鹹,且蛋黃呈紅色,出紅油)
方法七主料:鮮鴨蛋、鹽
輔料:桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒
1. 把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾,洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量,在水內新增八角、花椒、香葉、姜,煮開後小火慢煮5分鐘
2. 然後新增鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
2樓:風影
材料是12個鴨蛋, 500克烹調鹽,4杯水,帶蓋的大玻璃容器。方法是先將鹽和水倒入鍋中煮沸,攪拌直到所有的鹽都融化並繼續煮沸,直到你看到鍋的側面開始形成大量的鹽晶體,這意味著鹽水已達到飽和點,鹽已開始結晶。然後讓鹽水冷卻至室溫,將鴨蛋放入玻璃容器中, 慢慢倒入鹽水和鹽晶體,直到所有的鴨蛋都浸沒在水中,用蓋子蓋住容器,並將其置於陰涼處。
等蛋變鹹需要大約4周的時間。
鹹雞蛋怎樣做最好
如何醃製五香鹹雞蛋?
3樓:土豆泥啊泥
用料:雞蛋:35個、鹽:500克、白酒:150克、花椒:少許、大料:少許、裝雞蛋的容器:1個 ,具體步驟如下:
1、將雞蛋洗淨,在乾淨的雞蛋也必須洗,因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的,洗過好入鹹味,洗淨涼幹。
2、拿一大碗倒2兩白酒,把雞蛋放到碗裡浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的雞蛋放進一個容器中,把剩餘的白酒也倒進去。
4、鍋中倒入適量的水,加鹽、大料、花椒,煮開之後在常溫環境放涼。
5、把涼好的水倒入裝有雞蛋的容器中,鹽水一定要浸沒雞蛋。
6、用保鮮膜封好,放溫暖的地方醃製一個月就好了。
4樓:
步驟如下:
1.雞蛋洗乾淨晾乾。
2.先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
3.蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下,讓雞蛋全部被醃包裹住。
4.放入密封的罐中,醃製30天。
拓展資料:關於密封罐:一般用的是鹹菜缸,也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡,然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以,密封越好應該醃製效果越好,這個還在缸外部加了一層保鮮膜。
5樓:巴山夜雨
一、用料
雞蛋10個 、 八角2個 、香葉2克 、 桂皮1克 、 茴香 2克 、 糖30克 、 鹽20克 、 老抽15克 、 生抽25克 、 水600克 、 紅茶茶葉5克 。
二、五香茶葉蛋的做法
1、首先是清洗蛋,將蛋清洗好,放在冷水鍋裡,大火煮開,關火,在燜5分鐘就可以了。
2、將所有的調料在碗裡稱好,到入水。
3、香料呢也稱好,在水裡稍微泡它一下,現在香料也不是很乾淨的。
4、將調料和香料倒入鍋裡,茶葉也倒入,先大火煮 ,用小火燒個3分鐘,讓香料和茶葉的味道先進入水裡。
5、將煮熟並表面敲到裂紋的雞蛋放入,雞蛋表面要敲的均勻點,不然不容易入味,繼續大火燒開,小火燜燒5分鐘。
6、這樣五香茶葉蛋就好了,五香茶葉蛋不是說用五香粉做的,而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
6樓:鄭州新東方烹飪學校
懶人版五香鹹雞蛋:質料:雞蛋2個(能夠多放幾個),米醋1瓶,鹽一小把,五香粉一小把過程:1、把雞蛋沖刷潔淨,放入能夠密封的罐子裡,倒入米醋。
2、米醋一定要沒過雞蛋,蓋上蓋子,密封好。
3、浸泡24小時後翻開蓋子,雞蛋殼徹底泡軟。
4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉
5、蛋殼沒有了,這時雞蛋只剩下一層膜了。
6、鹽和五香粉放一同調好,把無殼雞蛋放入鹽中翻滾,讓雞蛋裹上一層鹽。
7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裡。
8、用保鮮膜封住罐口,蓋上蓋子,密封結實,放到有陽光的地方。
9、放置3天即可,放在蒸鍋的蒸熟,個個流油。
7樓:宿命本無能為力
材料雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法1、雞蛋洗乾淨,晾乾。找一個罈子洗乾淨,不能有生水。
2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發咖啡色就可以,把香料撈出,預冷,倒入罈子中,加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入罈子裡,蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
8樓:真漢子不知道疼
食材食譜熱量:95(大卡)
主料鴨蛋30
方法/步驟
準備一個景德鎮的瓷罈子
將三十個鴨蛋洗淨 然後用白醋泡一泡 消毒
將五香料 花椒 大料 香葉 肉桂 姜 等放入鍋內煮開 二十分鐘 期間不斷加鹽 大概需要200克
將冷卻的五香水匯入罈子 然後加入鴨蛋 水剛好淹沒鴨蛋為好蓋上蓋子 之後放置15天 美味的鹹鴨蛋就做好了
9樓:匿名使用者
五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。
米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製,只要3-4小時就可醃製好!方法是:
首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. 醃鹹蛋不復雜。 首先,把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬製鹽水,熬製時可加入適量的花椒。
熬製好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡),一個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候,蛋黃不出油,醃得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋**便宜的時候,鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次醃製第二輪雞蛋的時候,第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍,不然醃出的雞蛋就會發臭,因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。
如何用錫紙做鹹雞蛋,如何用錫紙做鹹雞蛋
和藹的風中雨飛 食譜熱量 288 大卡 主料雞蛋4公斤 食鹽1公斤 方法 步驟 1鹽水醃製法 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。先將食鹽溶於燒開的水中,水和鹽的重量比例為5 1。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,一週左右即可開壇取蛋煮食,時間越長,味道越鹹。2...
怎麼淹鹹雞蛋,怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽 精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2 飽...
鹹雞蛋的做法,鹹雞蛋怎麼做好吃,鹹雞蛋的家常
1.雞蛋洗淨晾乾,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒2.另準備一個乾淨無水的碗放入鹽,將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下,保證雞蛋表面均勻裹滿鹽 3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來,放入保鮮盒,放在陰涼通風處4.20天左右後,取出雞蛋,開啟保鮮膜,洗去食鹽,放入水中煮10分鐘後即可 用料...