1樓：njqbz95韓
①將雞蛋(3個)磕入碗裡，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。
②將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，鍋裡留餘油(15克)，改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9釐米的圓蛋餅，凝結後翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3釐米長、1．5釐米寬的蛋塊。炒鍋裡再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回升到八成熱，把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
③鍋裡留餘油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點清水後，用手勺不斷推炒約一分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。
1.蛋皮可以做肉卷，煎好後改成小塊，加入肉餡，捲成卷摺好兩側用溼澱粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。
2.拔絲可以借薦此法做各種料，水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。香蕉等軟的可以裹層雞蛋澱粉糊油炸後拔。蔬菜應焯水、過油熟後再拔絲。
2樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
怎樣做拔絲雞蛋
3樓：匿名使用者
：雞蛋200克：小麥麵粉100克，澱粉(玉米)40克，芝麻10克，：
白砂糖100克，花生油150克：拔絲雞蛋製作：（1）將雞蛋五六隻打散。
取鍋倒入油，使鍋身儘量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點。大火燒熱鍋。
（2）改小火後放入蛋液，搖動鍋讓蛋液佈滿全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個面。以此用完全部蛋液。
（3）將蛋皮改刀成平行四邊形。鍋下油將蛋皮塊炸脆。火不能太大，以妨糊。
炸好取出瀝乾油備用。 （4）取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點才好，不停用鐵鏟攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。
要點：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。
發揮：（1）蛋皮可以做肉卷，煎好後改成小塊，加入肉餡，捲成卷摺好兩側用溼澱粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。
（2）拔絲可以借薦此法做各種料，水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。香蕉等軟的可以裹層雞蛋澱粉糊油炸後拔。
蔬菜應焯水、過油熟後再拔絲。
4樓：匿名使用者
主料：雞蛋200克。
輔料：小麥麵粉100克，澱粉(玉米)40克，芝麻10克調料：白砂糖100克，花生油150克 教您拔絲雞蛋怎麼做，如何做拔絲雞蛋才好吃1. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻；
2. 另將麵粉、澱粉、一個蛋清放入碗內，加入清水？勻成糊；
3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4. 圓餅切成4釐米長、釐米寬的塊；
5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油；
6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；
7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8. 裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。 拔絲雞蛋的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
5樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
拔絲雞蛋的製作方法
6樓：騰瀅瀅譚方
主料：雞蛋200克。
輔料：小麥麵粉100克，澱粉(玉米)40克，芝麻10克，調料：白砂糖100克，花生油150克。
拔絲雞蛋的做法：
1.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻；
2.另將麵粉、澱粉、一個蛋清放入碗內，加入清水？勻成糊；
3.將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4.圓餅切成4釐米長、釐米寬的塊；
5.將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油；
6.原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；
7.速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8.裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
拔絲雞蛋的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
拔絲雞蛋怎麼做
7樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
8樓：節天千娟妍
雞蛋煮熟。
扒皮炸外表金黃色。
之後用油冰糖熬成的糖漿翻炒炸好的雞蛋即可。
雞蛋拔絲的做法
9樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
10樓：豬豬
雞蛋拔絲先把雞蛋打到碗裡攪拌好平底鍋燒熱加油，把雞蛋到人平底鍋中攤成雞蛋餅狀，用刀切成小塊，用澱粉做成糊，把切好的雞蛋放入麵糊中放油鍋裡炸，鍋中放少量水放入白糖熬成粘稠狀加入炸好的雞蛋翻拌均勻就可以了。
11樓：仉玉軒
備用食材：雞蛋3個，糖100克，熟白芝麻適量，水澱粉適量，麵粉適量，芝麻油適量；
製作過程：第一步，首先將白芝麻先炒熟，將炒鍋置於火上，不用加油，直接放入白芝麻，炒至香味出來並且微微變色的時候，白芝麻便炒熟了，盛出晾涼即可；
第二步，一個乾淨的小碗中，放入適量的澱粉，加上些許的水，調成比較稀的水澱粉，然後重新準備一個碗，磕入2個雞蛋，將水澱粉倒入在雞蛋中，攪打均勻；
第三步，在平底不粘鍋中刷上少許的食用油，淋入攪勻的蛋液，晃動鍋體，將其攤成蛋餅，用鍋鏟將其切成三角狀即可，盛出來備用，這個時候，將一個雞蛋磕入在另外一個小碗中；
第四步，加上水澱粉和適量的麵粉，攪拌均勻成麵糊，將煎好的三角狀雞蛋，一塊一塊放入在麵糊中，掛上一層面糊，在鍋中添上油，待油燒熱後，即可放入裹上面糊的雞蛋；
第五步，炸至雞蛋膨脹起來的時候，即可將其撈出控油待用，重取一鍋，用水炒糖色，待顏色變成淺黃的時候，關火，將之前炸好的雞蛋放入在其中，快速翻拌均勻，並且撒上白芝麻即可。
拔絲雞蛋的做法
12樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
拔絲雞蛋是怎樣做的？
13樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
14樓：保姆欠艹
雞蛋液加澱粉調運，炒鍋加熱放油，雞蛋液倒入鍋裡，攤成餅後，切成菱行塊，沾蛋清糊炸至後，化糖漿倒入翻勺即可。
15樓：忐忑
雞蛋加澱粉灘成蛋皮，刀切成菱形，著個粘幹澱粉，入7成熱的新油炸成金黃色鼓起，另起鍋加少許水和油和糖熬汁，到大泡變小泡是放入炸好的雞蛋翻勺即可，--一般300克雞蛋，10克水 5克遊 ，80克糖。
16樓：怪叔叔槍b2疐
先把雞蛋煎到8成熟澇起，鍋中放一點油根據雞蛋的分量放入糖 ，熬到有一種糖絲放入雞蛋，翻幾下即可。
17樓：渾知
那個菜不叫拔絲雞蛋，叫(酥黃菜)做法上面已經很清楚了，嘿嘿，我是廚師，有什麼想問我的，請。
18樓：黑刺客
主料：雞蛋200克 輔料：小麥麵粉100克，澱粉(玉米)40克，芝麻10克， 調料：
白砂糖100克，花生油150克 拔絲雞蛋的做法： 1. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻； 2.
另將麵粉、澱粉、一個蛋清放入碗內，加入清水？勻成糊； 3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼； 4.
圓餅切成4釐米長、釐米寬的塊； 5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油； 6.
原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花； 7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻； 8. 裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
拔絲雞蛋的製作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
拔絲雞蛋的做法，怎麼做拔絲雞蛋好吃
19樓：愛演戲的男孩
拔絲雞蛋的製作材料：
主料：雞蛋200克。
輔料：小麥麵粉100克，澱粉(玉米)40克，芝麻10克調料：白砂糖100克，花生油150克。
拔絲雞蛋的做法：
1. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻；
2. 另將麵粉、澱粉、一個蛋清放入碗內，加入清水？勻成糊；
3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4. 圓餅切成4釐米長、釐米寬的塊；
5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油；
6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；
7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8. 裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。
20樓：小廚神美食
雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！
特色拔絲雞蛋怎麼做
香脆拔絲雞蛋怎麼做好吃，香脆拔絲雞蛋的家
主料雞蛋4個 水澱粉 粉1 水3 30g 幹澱粉20g 糖90克 彩色巧克力針 可不加 拔絲雞蛋的做法步驟 1.準備好食材 2.把三個雞蛋中加入水澱粉用筷子攪拌均勻，一定要拌勻哦！3.把打勻的蛋液放入鍋中，攤成蛋餅，依次全部做好4.把蛋皮切成長條，切成菱形菱形片，5.把另外一個雞蛋加入幹澱粉攪拌均勻...
拔絲雞蛋的製作方法
原味記憶 拔絲雞蛋詳細製作全過程 小廚神美食 雞蛋吃出新高度，來份拔絲雞蛋，甜甜蜜蜜過七夕！ 桃李下成蹊 拔絲雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效 清真菜 增肥食譜 貧血食譜 口味 甜味 工藝 拔絲 拔絲雞蛋的製作材料 主料 雞蛋200克 輔料 小麥麵粉100克,澱粉 玉米 40克,芝麻10克調料 白砂糖...
拔絲地瓜怎樣做，怎樣做拔絲地瓜？
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻，就可以吃了。回答拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的地瓜色澤金黃 牽絲不斷 甜香適口 ...