1樓：匿名使用者
拔絲蘋果
拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，我的訣
竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。
1、鍋里加入白糖和水，小火熬糖；
2、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，剷起來很粘稠關火（我拍的**稍微早一點，因為來不及怕熬糊）；
3、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻，盛入事先抹好油的盤子裡。
2樓：匿名使用者
拔絲蘋果熬糖的方法：
鍋裡先放一勺食用油，再放入50毫升清水和30克白糖，調至小火慢慢順著一個方向不停攪拌，直到糖汁由大泡泡變成很多小泡泡，關火。
拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油敖濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹飪方法。我們常見的拔絲菜有：拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲山藥等。
3樓：慕容古肖
放入少許油和白糖。用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。
做拔絲蘋果的時候糖要怎麼熬啊?
4樓：匿名使用者
把糖融化以後燒乾,要邊了稍稍有點黃才好
5樓：國開濟禰訪
材料蘋果4個（個頭比較小），鹽半茶匙，澱粉80克，白糖60克，油20克
做法1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水裡。
2、蘋果瀝乾水後，蘸上幹澱粉。
3、鍋裡倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）
4、油熱後放入蘋果，炸至澱粉變硬，撈出控油。
5、鍋裡放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入蘋果快速翻炒幾下。
7、然後盛入事先抹了油的盤子裡即可。
小訣竅1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。
2、蘋果要多蘸點澱粉。
3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。
主料蘋果750克輔料雞蛋1只，生粉150克，白糖200克，油適量
做法1、將蘋果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量麵粉拌勻；碗內加上面粉、水、雞蛋調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。
2、旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻面糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。
3、鍋內加糖、適量水，用小火熬至最稠時，順勺邊加油，繼續熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部粘裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌，上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸食用。
主料：水果類：蘋果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根莖類：
山藥，白薯，土豆，芋頭等乾果類：核桃仁，花生，板栗等無異味的肉類：豬肉，雞肉，鴨肉，鴿肉，以及部分少刺的魚類蛋類：
雞蛋，鴨蛋
做法隨意，力求長短、粗細、大小一致
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸制一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功機率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：
2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
怎樣做冰糖拔絲蘋果
6樓：生活觀察員怪物變身老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~提問做撥絲蘋果可以用冰糖嗎？
回答可以的 但是一般用白糖
只要記住幾點就能把拔絲蘋果基本做成：
第一，調製的掛漿糊不要太稀也不能太厚實，太稀就掛不住漿，太厚實了口感不好；
第二，調製澱粉的水一定要用溫水，才能調製的更充分；
第三，炒糖時最好就是小火慢炒，充分均勻裹上糖漿；
第四，炒糖最好是當白糖變色後，放入蘋果料，第五，不要長時間的熬糖，以免有苦味。
拔絲的話，溫度很重要，冷了就拔不出絲來了。一開始我加的水太多，導致漿太稀掛不住，後來就太厚了，吃起來感覺欠缺了點。這個只能是基本款的拔絲蘋果哦，至少絲是拔出來了。
在製作材料上，你可以不加雞蛋，
但是顏色和口味可能差一點。
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7樓：匿名使用者
做法一1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。 2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入冰糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
注意事項 1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。 3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
做法二主料： 蘋果兩個，芝麻10克 輔料： 冰 糖200克，熟豬油或清油750克 製作步驟：
1、先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。 2、芝麻揀去雜質後待用。 3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟； 4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動； 6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡； 7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可
8樓：匿名使用者
首先把冰糖碾碎到鍋內加入適量的開水熬化，到些香油改小火，把切好的蘋果到入鍋裡炒，時間不要長，然後把裹糖的蘋果夾出，放入涼開水中速冷撈出即可。
做拔絲地瓜怎麼熬糖，我要做拔絲地瓜怎麼熬糖啊
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拔絲蘋果怎麼做？詳細點，拔絲蘋果怎麼做才簡單？
拔絲蘋果的製作材料 主料 水果類 蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類 山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類 核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類 豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類 雞蛋,鴨蛋 拔絲蘋果的特色 晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃...
拔絲蘋果怎麼做才簡單呢？
拔絲蘋果是一道特色傳統名菜，屬於魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。拔絲這種烹調方式，就是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿 裝盤熱吃。拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本技法之一。拔絲大致可分為 乾熬，水熬 油熬 油水熬。這道菜的關鍵就在於蘋果的掛糊技巧，糖汁怎樣熬製，掌握這兩點才能做出酸甜...