1樓：分隨後的很快樂
拔絲蘋果是一道特色傳統名菜，屬於魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。
拔絲這種烹調方式，就是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃。拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本技法之一。拔絲大致可分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
這道菜的關鍵就在於蘋果的掛糊技巧，糖汁怎樣熬製，掌握這兩點才能做出酸甜酥脆的美味佳餚。
話不多說，接下來就給大家帶來具體的製作方法，喜歡美食的朋友請幫忙點贊，收藏和**。
拔絲蘋果】<>
下面是所用到的食材和調料。
食材：蘋果，澱粉，麵粉。
調料：白糖，植物油。
準備洗淨的蘋果兩個，先削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中。
然後撒上少許幹澱粉，顛盆拌勻，盡量使每一塊蘋果都裹上幹澱粉。準備一個小盆，放入澱粉和麵粉各適量，麵粉和澱粉的比例是2比1。 加入少許植物油和適量清水，用手順一個方向攪拌，攪成麵糊成拉絲狀就可以了。
然後倒入切好的蘋果，用手拌勻備用。 準備一個盤子，刷上少許植物油，這一步是為了避免做好的拔絲蘋果粘住盤子。 炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，起鍋撤火，下入拌好的蘋果，這一步是避免炸制的蘋果生熟不一致。
把蘋果全部下完以後，再上火繼續炸，炸至蘋果外皮的麵糊呈微黃色時撈出，再用漏勺撈出漂浮的澱粉疙瘩。
等油溫升至6成熱時，倒入蘋果重新復炸20秒，炸至蘋果表皮金黃酥脆時，撈出控油備用。 另起鍋添入少許食用油，加入白糖100克左右。再添入少許清水，開中小火，用勺子連續攪拌。
熬至糖汁起大泡，再慢慢轉成小泡，糖汁的顏色有白色轉成淡黃色，再轉成黃褐色時撤火，倒入炸好的蘋果，顛鍋快速翻勻，即可關火起鍋裝入盤中。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
3樓：垚垚說美食
挑幾個又大又圓的蘋果，然後去掉蘋果皮，然後把熬好的湯汁放到蘋果上充分攪拌起來，等涼了以後就可以使用了。
4樓：職場軒子
我覺得最簡單的拔絲蘋果，重要的就是在糖上面的用量。然後要弄出絲兒來才好吃才美觀。可以根據個人的口味來調。
5樓：瀟柏晗
把蘋果切成小塊，鍋裡放入冰糖熬化，蘋果放進去，燒成焦黃色出鍋就可以了。
6樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候。
7樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
8樓：尉典
拔絲蘋果製作教程。
拔絲蘋果怎麼做？
9樓：殘酷浪漫
1.蘋果去皮去核切成栗子大小的塊。
2.蘋果塊滾上乾麵粉，再蘸上蛋清。
3.在五成熱油中炸一分鐘撈出，繼續加熱油溫至七成熱，倒入炸過一次的蘋果，這次炸是為了定型。
4.鍋內倒入適量清水，加入白糖（兩個蘋果大概要三大匙糖），大火燒開水，等糖全部融化成糖水後，改中火慢慢將水收幹，視情況慢慢關小火，等糖色變成暗褐色時倒入蘋果塊，關火，攪拌，使糖漿與蘋果充分混合，撒上芝麻裝盤即成。
10樓：坦誠誠
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
12樓：危城浪子
將蘋果去皮切滾刀塊，掛一層幹澱粉再掛全蛋糊六七成油溫炸至金黃撈出控油，勺放底油離火炒糖(劑量是三分之一原料)，手勺側捻，糖剛化開，放主料，拌勻出絲出勺。
13樓：匿名使用者
將白糖高溫熔化，然後將切片的蘋果放進去片刻即食。
14樓：春波碧草哦
蘋果去皮切成滾刀塊待用，油燒好後放入適量糖熬成變色後放入切好的蘋果，翻勻即可。
拔絲蘋果怎麼做?
15樓：瀧斯廖日
拔絲蘋果的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。拔絲蘋果的製作材料：
主料：水果類：蘋果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根莖類：
山藥，白薯，土豆，芋頭等乾果類：核桃仁，花生，板栗等無異味的肉類：豬肉，雞肉，鴨肉，鴿肉，以及部分少刺的魚類蛋類：
雞蛋，鴨蛋。
拔絲蘋果的特色：
晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。
教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃。
形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致。
糊漿處理。根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸制一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功幾率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：
2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜。將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項。1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
17樓：宰宇蔭叢妞
蘋果削皮去籽後分切成片，麵粉拌成麵糊備用。
蘋果沾裹麵糊後，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝乾油備用。再熬糖，不管是放油，水，都要用小火，且用勺慢慢攪動，（不能。
使勁攪，否則會起沙）。至糖漿起小泡，微黃時，倒入蘋果，翻動，起鍋。
拔絲蘋果怎麼做?
18樓：濯振饒黎
原料：蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克；麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。
2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成。
特點：色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香，裡嫩微酸，熱吃鮮甜。
關鍵：蘋果塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。
所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的蘋果，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。
拔絲蘋果怎麼做？詳細點，拔絲蘋果怎麼做才簡單？
拔絲蘋果的製作材料 主料 水果類 蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類 山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類 核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類 豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類 雞蛋,鴨蛋 拔絲蘋果的特色 晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃...
拔絲地瓜，怎麼做的，拔絲地瓜怎麼做？
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