1樓：狂奕琛呼衣
拔絲地瓜的做法。
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
2樓：濮鴻疇鍾絢
這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有講究。
[這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業的絲的。
原料：油，白糖，紅薯也可以用山藥，或者香蕉、蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上面糊再下油鍋煎。
做法：一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋裡煎熟至表面金黃（裹麵糊的水果也要煎至表面金黃），控幹油撈出備用。
二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。
[注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]
三，過糖：等到糖完全化成糖稀並且開始起小泡泡時，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。
[注意：何時下鍋過糖的時間要把握很準，不然拔不出絲]
四，拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。
要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆裡嫩，甜蜜可口，非常好吃。
3樓：俞梓維原寅
很簡單的，地瓜打皮切滾刀塊，鍋內加油燒六層熱時，下入地瓜快，炸成金黃色即可，撈出控油待用，掛油槳，鍋裡少油加入白糖，小火慢熬，用勺子攪動，看糖漿要出絲時，下入炸好的地瓜快，快速翻勻，少點一點涼水出勺即可。
4樓：糜若雁仁鈞
「拔絲」可不是一般人都做得好的，炒糖很要功夫的哦。切成小塊，直接燒油炸至金黃色。放油和水（1比1）放白糖炒（往一個方向攪），剛變紅色時離火放入炸好的地瓜翻勻就可以了。
本人專業廚師。
5樓：日照趕海找鐵哥
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
6樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色。
7樓：顏誠輝丁
地瓜用雞蛋，澱粉掛一下，地瓜炸出來硬一些。盤子底下最好放糖。
8樓：波哥來趕海
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
9樓：網友
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。
10樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片。
11樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃。
12樓：尉典
拔絲地瓜製作教程。
13樓：美食青風
拔絲地瓜全過程講解。
拔絲地瓜怎麼做？
14樓：薄荷**專家
主料： 甘薯 500克。
調料： 白砂糖 100克 香油 30克 花生油 50克 各適量拔絲地瓜的做法：
1. 把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
15樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃。
16樓：網友
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。
17樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片。
18樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
拔絲地瓜怎麼做？
19樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
20樓：網友
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。
21樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃。
22樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片。
拔絲地瓜怎麼做?
23樓：竭明軒閎藝
將地瓜切成菱形塊，過油至金黃色。（小火慢炸出來的顏色最好，最後把炸好的都倒入油中翻幾下。就是讓它們熱一熱，用的時候不會涼）
留底油，炒糖色（糖要多放，3兩左右吧，多些也可以），最後放入炸好的地瓜翻炒幾下，出鍋即可。
注意：關鍵是炒糖色，這個過程糖的顏色會從淺到深（這個時候有的jms怕糊就倒入地瓜是不對的），後由深到淺（這時基本上淺到發白的顏色，術語叫：起砂），這個時候才是放入炸好的地瓜的最佳時間。
**除地瓜過油時，其他過程要快，因為地瓜涼了就掛不上糖了。
24樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
25樓：蘭秋荷阿順
先把地瓜炸了，把地瓜撈出來，把白糖放油裡，油別太熱，掌握火候，太熱就糊了，把糖熬化了，剛化那種，把地瓜放進去，失敗是必然的，不失敗是偶然的，什麼都需要體會，經驗才是重要的，祝樓主成功。
26樓：俎玉芬督胭
1、地瓜削皮切塊，進油鍋，炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。2、鍋中的油倒出，鍋中放入適量的白糖，直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。3、繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
27樓：集陣有爰
先把地瓜切塊。
不要太大。小點用溼澱粉沾好。
放鍋裡炸熟。
然後撈出備用。
鍋裡留一點油放糖。
開始熬糖了。
這個步驟是最難的。
要不短的用勺子攪拌。
注意這個時候是小火。
不要變黃了就把炸好的地瓜放進去。
要把糖熬到深紅色。
就是紅了點的那種色。
把地瓜倒進去。
就好了很簡單。
但刮地瓜皮沾溼澱粉就比較麻煩了呵呵。
材料很少的。
不像他們那些。
一堆東西。最重要的就是熬糖這個比較難因為很多飯店做的都很垃圾多做2次就熟悉火候了。
保證你做的拔絲地瓜。
絲可以拉出20釐米以上。
28樓：網友
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。
29樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片。
30樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃。
拔絲地瓜怎麼做？
拔絲地瓜怎樣做，拔絲地瓜怎麼做？
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻，就可以吃了。做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖...
拔絲地瓜怎樣做，怎樣做拔絲地瓜？
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻，就可以吃了。回答拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的地瓜色澤金黃 牽絲不斷 甜香適口 ...
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