1樓：宮泰皋人
拔絲蘋果的製作材料：
主料：水果類：蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類：
山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類：核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類：豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類：
雞蛋,鴨蛋
拔絲蘋果的特色：
晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。
教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸制一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功機率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：
2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
3樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
4樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
5樓：一人廚
教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法
拔絲蘋果怎麼做才簡單？
6樓：輕塵愛美食
拔絲蘋果是一道地方特色傳統名菜，以蘋果為主要食材，配上雞蛋，麵粉，白糖等輔料製作而成，色澤金黃，酥脆香甜，也是餐桌上備受歡迎的一道甜品。
具體做法請看我們的操作：
準備紅蘋果兩個，削去外皮，用水洗淨後放在菜板上。
先去掉核心，再切成滾刀塊，放入盤中備用。
準備一個小盆，倒入適量的植物油，打入一個雞蛋，加入麵粉1勺，玉米澱粉7勺，可食用泡打粉3克，加入適量的清水，清水要分次加入，用手順一個方向連續攪拌，打成脆皮糊備用。
脆皮糊的調製方法有很多種，這只是其中一種，大家也可以按麵粉10份，澱粉3份，泡打粉1份來調製。
鍋內倒入乾淨的植物油，等油溫燒至5成熱時，把切好的蘋果塊都均勻的裹上面糊，放入油鍋中炸制。
炸至蘋果外皮定型，外皮呈微黃色時就可以撈出控油。
等油溫燒至6成熱時，再下入蘋果復炸20秒，炸至外皮金黃酥脆即可倒出控油。
另起鍋添入半勺清水，加入白糖80克左右，用勺子連續攪拌，熬至湯汁起大泡，再變成小泡，湯汁由白色轉成黃褐色時關火。
倒入炸好的蘋果塊，快速顛鍋翻炒均勻，使每一塊蘋果都能裹勻糖汁，就可以起鍋裝入盤中，最後再撒上少許白芝麻用來點綴。
好了，這道酥脆酸甜的拔絲蘋果就做好了，學會了就在家試試吧。
這道甜品最好現做現吃，食用的時候，可以夾一塊蘋果，蘸一下涼開水再食用，這樣既能避免燙嘴，吃起來口感也會更加酥脆香甜。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蘋果，玉米澱粉，麵粉，植物油
調料：白糖，食用泡打粉
7樓：匿名使用者
蘋果洗淨切小塊。炒鍋加油，燒至六成熟;將蘋果塊放入，兩次炸至金黃色，留餘油，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;使糖受熱均勻熔化，迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可
8樓：天才人物我無敵
首先我們將蘋果切成滾刀塊，然後裹上一層澱粉，上鍋炸至兩面金黃，再起鍋燒油放入糖，再把蘋果放入鍋中翻拌均勻即可。
9樓：上書遠詩
1:準備原材料，蘋果250g、白砂糖100g、鹽少許、雞蛋2個、麵粉80g
2:蘋果洗乾淨或者削皮去心去籽切成小塊備用，找個容器打入雞蛋、倒入麵粉做成麵粉糊、加入少量的鹽備用
3:起鍋燒油、油稍微多一點、最好使用色拉油、將油燒至五成熟、關小火、保持油溫、依次將蘋果裹上面粉糊、一定要每個地方都裹到、動作稍微快一點、放入油鍋炸至金黃色、濾出控油
4:鍋底剩油、倒入白糖、不停的攪拌、防止燒焦、把糖炒煉一點、炒成糖色、倒入炸好的蘋果、一直攪拌、炒到能拉絲就可以了、
5:酸的話很好辦、稍微炸凶一點、炸久一點就可以了。拔絲蘋果就完工啦！
10樓：匿名使用者
拔絲蘋果的簡單做法:
(1)蘋果洗淨去皮,然後切成小菱形塊,每塊蘋果均裹上乾麵粉;將雞蛋打入碗內,用水和稀,攪打均勻,和入澱粉水內。
(2)將蘋果塊在雞蛋澱粉糊內蘸勻，熱鍋，放進去炸好撈出備用（3）鍋裡油加水和糖，煮至金黃色，放入炸好的蘋果塊，立即翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
11樓：一人廚
教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法
拔絲蘋果怎麼做？
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
13樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
14樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
15樓：北京新東方烹飪學校
拔絲蘋果和別的不一樣，蘋果是軟的，需要果護
16樓：
80蘋果做法。分四步。蘋果洗淨以後先剝皮。
然後把蘋果切成。三九或者是四角塊。大小。
像紅棗一樣。第二步。把蘋果放在容器裡。
澱粉撒，在蘋果表面。然後。等待備用。
第三步。把麵粉放在容器裡。加水攪拌成麵糊狀。
然後將蘋果一個一個的佔滿。然後。起鍋燒油。
把戰友。滅火的。會放入。
炸至表面發紅。最後一步就是講過。放有白糖或者是冰糖。
用水。化成稠糊狀。在冰糖表面發泡。
微微發黃十。紅色。把炸好的蘋果倒入。
翻炒幾下？你是蘋果。涼透以後就是溜溜蘋果
拔絲蘋果的糖怎麼熬，做拔絲蘋果的時候糖要怎麼熬啊
拔絲蘋果 拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，我的訣 竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。1 鍋里加入白糖和...
拔絲蘋果怎麼做才簡單呢？
拔絲蘋果是一道特色傳統名菜，屬於魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。拔絲這種烹調方式，就是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿 裝盤熱吃。拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本技法之一。拔絲大致可分為 乾熬，水熬 油熬 油水熬。這道菜的關鍵就在於蘋果的掛糊技巧，糖汁怎樣熬製，掌握這兩點才能做出酸甜...
拔絲地瓜，怎麼做的，拔絲地瓜怎麼做？
拔絲地瓜的做法。1 地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8 9分熱，復炸一次。2 另取一口鍋，放底油，很少的油。3 放入小半斤白糖。4 初學用白沙糖就可以。5 不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。6 這個是拔絲地瓜熬糖的小火。7 待糖突...