1樓:小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿,熬糖漿分為油,水,油和水,熬的時候分為:糖水,掛霜,拔絲,糖色
2樓:大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做?把地瓜清洗乾淨,裸上澱粉 下鍋炸至撈出,鍋中起油倒入冰糖融化,倒入紅薯翻炒。
3樓:魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做?紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻,六成油溫下油鍋撈出 ,快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖,熬製金黃下土豆 ,
4樓:foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖,你知道要注意的問題嗎?
5樓:
地瓜改刀煮熟油炸,鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
6樓:耿鈮
拔絲地瓜做法,簡單又好吃
7樓:廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
8樓:四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做?把去皮紅薯切塊,然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出,把冰糖熬化後 ,把紅薯倒入翻炒出爐。
9樓:冬哥的大卷發
拔絲紅薯怎麼做才能拔絲多,大廚有訣竅,簡單易學
10樓:雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
11樓:嗨西貝兒
扯出根根糖絲,好吃又好玩,吃做嘴裡,外脆裡嫩,愛吃的你怎麼能錯過?
怎麼做拔絲紅薯的做法
12樓:你看看這個啊明
製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢,按我的方法來,非常容易拔出絲
製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見,只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜,拔絲地瓜的製作方法,常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種,但就是這麼生活中常見的幾樣食材,卻能烹製出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜「炸」就有兩種方法:分別是,直接炸和拍粉炸,下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性。
1、【直接炸】:
只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了,先將地瓜進行油炸,用熱油將地瓜塊炸熟,然後才能裹上糖漿。優點是:簡單快捷、步驟少。
缺點是:切好的地瓜塊因為澱粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理,地瓜塊會變色等等。建議:
這個做法非常適合生活中在家庭少量製作,一次做一盤、現做現吃。
2、【拍粉炸】:
需要先洗去澱粉後重新拍粉再進行油炸。優點是:可以提前大量準備,拍粉後地瓜快不容易粘連,關鍵是炸完不易回軟,外層更脆。
缺點是:步驟相對直接炸比較繁瑣,需要先清洗地瓜自帶的澱粉,然後再拍粉兩次,只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議:
這種方法非常適合飯店採用,可以提前準備出來,隨取隨用,當然自己在家裡也是可以做的。
二、熬製糖漿
1、【熬糖漿】:拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上,糖漿可以用油、水、乾熬、水加油熬等這幾種方法,其實它們的結果都是一樣的,都是將熱量傳遞給糖,讓糖融化成糖漿。
建議:新手初次製作的話,用水來熬糖,因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量,從而達到減緩糖液焦化速度,這樣可以給人們更多觀察和判斷時間,優點不容易讓糖焦化、提高成功率。ps:
如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話,也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。
小結:拔絲地瓜製作的難點在於熬糖,雖然方法很多,但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標準:顏色好像香油一般的黃色,狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的製作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁,趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲,算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點,下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法,來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。
第一步:準備材料
主料:紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步:油炸地瓜
1、將地瓜洗淨外皮,最好切成最厚處不超過1釐米左右的長條塊狀,因為這樣受熱面積較大,比較容易炸熟,然後將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右,將地瓜塊下鍋,保持中火炸制5分鐘左右,注意紅薯塊比較重,難以漂在油麵上,所以防止地瓜快粘在鍋底,炸一定時間後,用筷子夾出一塊地瓜快戳開,達到外皮焦黃裡面軟糯就撈出瀝油備用。
第三步:熬製糖漿
1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水,隨後倒入適量白糖,先中火熬製看不見白糖顆粒就可以轉小火了,當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒;
2、隨後再次**使用小火加熱,糖漿會迅速轉變為黃色,氣泡也會從大變小、直至幾近消失,這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒;
3、勻勻之後即可盛出裝盤,可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果,一道顏值與美味並存的拔絲地瓜就做好了。
拔絲地瓜製作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透,因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下,目的是將地瓜快上裹滿糖漿,不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了,炒至過久糖會焦糊、失去甜味,導致產生苦澀味道影響口感。
2、準備盛地瓜的盤子裡可以撒一層冰糖,用於鋪底,能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上,冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。
3、熬製糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖,這樣做防止白糖受熱不均,會導致受熱過多的白糖迅速焦化,導致白糖產生苦澀的味道
13樓:your大頭兵
熬糖色的4個階段1階段掛霜可以做掛霜花生,掛霜山楂等,2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥,3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等,4階段糖色用於烹飪上色。拔絲紅薯所需食材:紅薯1個、白糖1小碗。
第一步:紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質,削掉表皮,切成滾刀塊,紅薯塊不要切的太大,在炸的時候容易炸不熟,影響拔絲紅薯的口感。第二步:
油鍋中加入較多的油,油溫五成熱,加入切好的紅薯,用小火慢炸,這樣可以使紅薯塊裡外均勻受熱,不至於表面炸的焦糊,而裡面還沒有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以扎透就可以撈出來了。小技巧:如果紅薯塊大的話,可以先焯水再炸,這樣比較容易炸熟,但是焯水後一定要將紅薯表面的水分晾乾,以防紅薯表面有水分,在下油鍋時濺油。
第三步:鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油,小火慢熬,在此期間要不斷攪拌,避免粘鍋糊底。小技巧:
熬糖色分為四個階段,分別為:「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」,而拔絲就是熬糖色的第二個階段,待糖液出現「掛霜」之後,繼續小火慢熬,出現香油色,此時就是大家熟知的「拔絲」了。第四步:
加入炸過的紅薯塊,轉大火,快速的翻炒,使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹,即可關火出鍋。——小貼士——拔絲紅薯需要趁熱才好吃,因為紅薯包裹的糖液在熱的時候「拉絲」效果才最好,有時能拉半米長都不足為奇,但冷卻後的拔絲紅薯糖液會變硬,糖液會黏在一起,拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙,因此朋友們在家做好後的拔絲紅薯要趁熱吃哦。
14樓:匿名使用者
家常拔絲紅薯怎麼做?
71人貢獻了經驗
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家常拔絲紅薯
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高。本次給大家介紹家常拔絲紅薯怎麼做,快來看看吧。
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將紅薯洗乾淨,去皮,滾刀切成塊狀,在鍋中燒水。
2/6水開以後倒入紅薯,煮至八分熟的樣子撈出,裝到一個大的容器中。
3/6在容器中倒入玉米澱粉,顛勻,使每塊紅薯都能裹上玉米澱粉。
4/6鍋中倒大量油,油溫5成熱時放入紅薯,用筷子依次放入,以免紅薯黏連,炸到兩面金黃色撈出來控油。
5/6平底鍋中加入一杯水的量和白糖,不斷的翻炒,顏色慢慢的變成焦糖色。
6/6倒入紅薯繼續翻炒,炒到紅薯出現粘稠拉絲即可。
15樓:騎著蝸牛當房車
原料紅心紅薯……500g
綿白糖……100g
油……500ml
首先,盤子刷一層油備用。
因為拔絲地瓜製作過程較為緊張激烈,在這一步刷油,可以有效減少後續刷碗人的痛苦 。
再講回正題。作為本菜唯一的主料,地瓜的品質,決定了這道菜80%的好吃程度。用什麼地瓜好呢?常見的黃心、紅心與板栗紅薯都試了一遍,發現紅心地瓜熟得最快,甜度最高,炸起來也特別香!
外皮看不出區別,要跟小販強調紅心地瓜
地瓜洗淨切成一口大小,畢竟糖衣冷卻後比較尖銳,地瓜太大容易割到嘴。
tips:地瓜這種切起來比較費力的塊莖植物,先對半切開,就有了著力的支撐面,不容易切到手。
炸地瓜這一步,唯一的難點在於油溫,如果家裡沒有精準測溫計,你可以先請一根筷子下個油鍋。
當筷子尖有細密氣泡冒出時,油溫在120-130°c左右,也是中餐所說的五六成熱。這是第一遍炸熟地瓜的溫度。
這是五成熱的氣泡
當筷子尖冒出非常密集的泡泡時,油溫大約到170°c(七八成熱),這是我們復炸時的溫度。
油溫加熱到五六成,先轉中小火,以免溫度過高,再把地瓜下鍋,三分鐘基本可以熟透。
你還可以在出鍋前用筷子戳它一下,如果能輕鬆戳透,就說明熟了,可以出鍋。此處注意,炸完的地瓜香氣撲鼻,要及時喝退聞香來偷吃的親戚小孩。
16樓:四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做?把去皮紅薯切塊,然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出,把冰糖熬化後 ,把紅薯倒入翻炒出爐。
17樓:小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿,熬糖漿分為油,水,油和水,熬的時候分為:糖水,掛霜,拔絲,糖色
18樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
其實拔絲紅薯的做法並不難,不管是拔絲紅薯還是拔絲山藥、蘋果,最關鍵就在於熬糖這一步。糖漿熬的火候不到,糖就拉不出絲,有時還會反沙,而糖液熬過頭,做出的拔絲紅薯不僅顏色發黑,吃起來口感也有些略苦,完全失去了拔絲紅薯香甜的口感,因此只要掌握好熬糖這一步,做出來的拔絲紅薯不僅拔絲半米長,而且口感香甜、色澤誘人。拔絲紅薯的製作方法分享給大家。
拔絲紅薯
所需食材:紅薯1個、白糖1小碗。
第一步:紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質,削掉表皮,切成滾刀塊,紅薯塊不要切的太大,在炸的時候容易炸不熟,影響拔絲紅薯的口感。
第二步:油鍋中加入較多的油,油溫五成熱,加入切好的紅薯,用小火慢炸,這樣可以使紅薯塊裡外均勻受熱,不至於表面炸的焦糊,而裡面還沒有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以扎透就可以撈出來了。
小技巧:如果紅薯塊大的話,可以先焯水再炸,這樣比較容易炸熟,但是焯水後一定要將紅薯表面的水分晾乾,以防紅薯表面有水分,在下油鍋時濺油。
第三步:鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油,小火慢熬,在此期間要不斷攪拌,避免粘鍋糊底。
小技巧:熬糖色分為四個階段,分別為:「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」,而拔絲就是熬糖色的第二個階段,待糖液出現「掛霜」之後,繼續小火慢熬,出現香油色,此時就是大家熟知的「拔絲」了。
第四步:加入炸過的紅薯塊,轉大火,快速的翻炒,使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹,即可關火出鍋。
拔絲地瓜,怎麼做的,拔絲地瓜怎麼做?
拔絲地瓜的做法。1 地瓜切成滾刀塊,油燒6分熱下,中火,炸大概5分鐘,撈起,鍋中油燒至8 9分熱,復炸一次。2 另取一口鍋,放底油,很少的油。3 放入小半斤白糖。4 初學用白沙糖就可以。5 不停的攪動,待糖溶解,變色後繼續攪動,慢慢的會起泡,這期間要一直攪動。6 這個是拔絲地瓜熬糖的小火。7 待糖突...
饅頭拔絲怎麼做,拔絲苦蕎饅頭怎麼做
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拔絲地瓜怎樣做,拔絲地瓜怎麼做?
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