1樓：匿名使用者
用料主料
土豆2個
調料白糖
適量植物油
適量拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
2樓：30秒不
原料：土豆一斤，白糖二兩。
將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五成熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可
3樓：墨乂西門無雪
主料 土豆
一個輔料
澱粉一勺
清油視情況而定
白砂糖少許
步驟 1.土豆洗淨切成滾刀塊
2.加水沖洗一下土豆上的澱粉
3.放入一勺澱粉 使每片土豆上都裹上澱粉
4.熱火放油 待油六成熱時放入土豆
5.來回翻動土豆 以防粘鍋
6.鍋內留少許底油 加入白砂糖 順時針攪拌7.將土豆放入熬好的湯汁中拌勻 即可
拔絲菜造型拔絲菜怎樣做到甩絲正宗拔絲土豆的做法
4樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
大土豆1個
澱粉適量
砂糖適量
色拉油適量
甜味口味
拔絲工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
拔絲土豆的做法步驟
準備所需食材
土豆洗淨去皮，切滾刀塊
放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用鍋內留少許油，加入砂糖
不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
利用勺子上多餘的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可
土豆拔絲的做法，土豆拔絲怎麼做好吃，土豆拔絲
5樓：匿名使用者
土豆 兩個
白糖 五勺
拔絲土豆的做法
把土豆洗淨削皮切成小塊
在鍋裡倒油，等油熟了後把土豆快當進鍋中小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎
大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗裡待下次使用，鍋裡油倒乾淨把白糖直接放進鍋裡，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀關火把土豆快倒進鍋裡，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿
6樓：開心就好
用料：土豆 兩個、白糖 五勺
做法1、把土豆洗淨削皮切成小塊
2、在鍋裡倒油，等油熟了後把土豆快當進鍋中小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎
3、大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗裡待下次使用，鍋裡油倒乾淨4、把白糖直接放進鍋裡，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀5、關火把土豆快倒進鍋裡，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿小貼士白糖視個人口味放，放少了會拔不出絲
7樓：馳舞
切成塊然後用油炸，變色變軟之後拿出來，放油，放三勺左右的白紗糖，化了之後放土豆，巴拉巴拉，感覺吧啦在一起了出鍋，出鍋之後用筷子拿一塊土豆繞幾圈，特別好看
拔絲土豆怎麼做才能做出水平?
8樓：匿名使用者
面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
10樓：匿名使用者
洗乾淨，切小快，糊上蛋糊，再放油裡炸成金黃色同時在碗放白糖放微波爐里加熱至冒泡，最後倒入炸好的土豆快上即刻
11樓：dr丁
備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
拔絲土豆怎麼做才好吃
12樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
13樓：魂牽夢縈
食材明細
土豆300克
植物油40克
白砂糖100克
澱粉20克
甜味口味
炸工藝半小時耗時
普通難度
拔絲土豆的做法步驟
1將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉。
2鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油。
3鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化。
4呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中。
5上桌時配一小碗涼開水即可。
14樓：匿名使用者
用料主料
土豆2個
調料白糖
適量植物油
適量拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
正宗拔絲土豆的做法
15樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
16樓：義笑卉
正宗拔絲土豆的做法，拔絲土豆就是把土豆皮打幹淨，然後切成滾刀塊，放到油鍋裡，炸炸熟了之後，糖糖熬好了，把土豆放到裡頭就可以了
17樓：努力的佐佐
方法/步驟分步閱讀1/5
首先將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。2/5
把切好的土豆塊放入水中浸泡一會，去除一部分澱粉。3/5把土豆撈出控淨水分，裝盤待用。4/5
將火開啟倒入適量的油燒至六七成熱，將土豆倒入油中炸至金黃色撈出。
將炸好的土豆控淨油。5/5
鍋裡倒入少量的水，待水開時倒入糖攪拌，當糖冒小泡時，倒入土豆翻炒然後出鍋。
拔絲土豆的家常做法大全怎麼做好吃**
18樓：晚風就是俺
拔絲土豆的做法
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
請教拔絲紅薯、拔絲土豆和拔絲山藥的做法
19樓：
拔絲紅薯
這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有講究。
[這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業的絲的，但即便拔絲不成功也不影響口味。誰要是做成功了彙報一哈！]
原料：油，白糖，紅薯——也可以用山藥，或者香蕉、蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上面糊再下油鍋煎。
做法：一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋裡煎熟至表面金黃（裹麵糊的水果也要煎至表面金黃），控幹油撈出備用。
二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。
[注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]
三，過糖：等到糖完全化成糖稀並且開始起小泡泡時，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。
[注意：何時下鍋過糖的時間要把握很準，不然拔不出絲]
四，拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。
要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆裡嫩，甜蜜可口，非常好吃。
20樓：19870728範小勒
拔絲紅薯：1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊炒均勻即可出盤。
拔絲土豆：原料：土豆一斤，白糖二兩。
1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油； 3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。
拔絲山藥：
材料：山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，
調料：食用油500克（實耗80克），白糖5大匙，
做法：1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉，
2.把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊， 3.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油，
4.將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
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