1樓：生活達人小桃子
醃雞蛋要是醃好了發臭可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，最好不要吃。
蛋殼上分佈著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮溼的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。
人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。臭雞蛋不能吃！
space臭雞蛋的危害。
臭雞蛋裡含有黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。
如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
space醃雞蛋怎麼防止發臭。
醃雞蛋掌握一定技術一般不會。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應晾乾備用。
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒。
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠。
4、放入蛋後，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
2樓：韓露露
醃鹹鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。
一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮溼的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。
另外，可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會。如果開啟後有粘液存在，那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現，都不建議食用，以免引起腹瀉和感冒等症狀。
擴充套件資料：如何辨別鹹鴨蛋的好壞：
一、主要方法是：
1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
二、購買挑選。
1、看外觀。
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫「青果」；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體，***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、剝蛋殼。
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
3樓：匿名使用者
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，鹹淡適中，配著稀粥和饅頭吃，是老少皆宜的一種食品。但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
鹹雞蛋在製作、儲存過程中會變壞，因為雞蛋蛋殼上有許多就像我們人的**上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌，黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內，導致雞蛋變質發臭。
如果醃雞蛋發臭了，說明已經腐敗變質，就不能食用。因為醃雞蛋腐敗變質後，其中的主要成分蛋白質、脂肪，維生素等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低；再者由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用發臭的醃雞蛋可能會導致食物中毒。
在醃雞蛋的時候需要注意一下兩步：1、將雞蛋的表面清洗乾淨，放到太陽底下曬乾；2、再使用高度酒精進行消毒，可以有效防止雞蛋被細菌汙染，防止雞蛋變臭。
今天對醃雞蛋發臭還能吃嗎進行了簡單的介紹，對於如何識別腐敗變質的食品以及其他食品汙染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。
4樓：匿名使用者
醃雞蛋變臭的原因：一是在醃製前的清洗，切忌不能用開水澆洗，有的人以為用開水澆洗可以起到殺菌消毒的作用，其實這樣一來就把雞蛋的內裡結構破壞了，十醃九臭。雞蛋的清洗最好用不超過35°的溫水就可以了。
二是用鹽量的控制，這裡有個規律凡是醃製食品（蔬菜、雞蛋等）最好用鹽量取上值，即宜鹹不宜淡！鹹能儲存更長時間，淡則很快就會變質！醃製雞蛋個人建議使用專門醃菜用的粗鹽，不適宜用鹽面！
用開水化鹽（十斤雞蛋二斤鹽）形成一定濃度的鹽水，晾冷後倒入醃製雞蛋的容器，鹽水量以把全部雞蛋沒入為準！
5樓：貝貝家的小寶寶
醃雞蛋發臭就是壞掉了，最好不要吃，對身體是沒有什麼好處的，糖尿病患者更不要吃。
發臭的鹹雞蛋是壞的嗎
6樓：super金剛狼
鹹鴨蛋臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。
正常的未經煮熟的鹹鴨蛋在開啟後，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有鹹蛋固有的鹹香味。如果開啟的鹹蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種鹹蛋不能吃。
鹹雞蛋如何儲存不會臭：
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在 醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽 水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變 質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定 期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。
鹹雞蛋食用禁忌：
1、鹹鴨蛋是不能喝李子一起吃的，大量的吃容易中毒，同時鹹鴨蛋不能與甲魚一起吃，這樣容易瀉肚子，還有不能與牛奶、豆漿一塊食用，這樣影響身體鈣的吸收以及蛋白質的攝入。
2、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
3、鹹蛋不宜長時間大量食用，鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。
長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。
7樓：古城白哥
可以這麼說，醃製的雞蛋發臭了，一般是因為你醃製的雞蛋裡面有破皮的，或你醃製的時候環境和你用的方法不對所造成。發臭了不一定是都壞了，也許就那麼一個兩個壞了。到時候把壞的那個檢出來，其餘也可以吃的，我爺爺就愛吃這樣的。
為什麼醃製鹹鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了？
8樓：也會》後悔
這個我可以回答你，弄鹹鴨蛋，要拿新鮮的鴨蛋，不要沾水，拿白酒洗乾淨，不用擦乾，把鹽抹在上面，放在密封的地方，大概一個禮拜就可以了，有臭味可能是鴨蛋不好，或者沾了水，或者放太久了，望採納，純手打。
9樓：書生之見是我
有臭味說明蛋已經壞了，原因有1.目前天氣過熱，一般應在11月以後，2.蛋本身有點不新鮮。醃製前應該挑選過的。3. 鹽的數量放的太少。
10樓：匿名使用者
1 鹽少，2 放的時候雞蛋有裂縫的。
11樓：匿名使用者
醃鹹蛋就是有臭味的，有臭味才正常，沒臭味就值得懷疑了。
醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
12樓：匿名使用者
不能吃了。
鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。
臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌。
13樓：風的指引
這其實是要分情況的，有兩種情況：
1、就是鴨蛋在生的時候就已經臭了，這種是可以吃的。
2、就是鴨蛋在煮熟以後，由於放置的時間太長了導致鴨蛋變質變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
3、如果是醃製以後發臭的，基本上都是因為這個鹹鴨蛋沒有醃好，讓外界的細菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鑽了進去，導致鴨蛋內部有很多的細菌開始繁殖，從而導致很多的有害物質，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產生。
4、汙染了鹹鴨蛋，導致最後出現硫化氫，這才使得鹹鴨蛋出現了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
5、裡面的亞硝酸鹽以及細菌毒素都完好的存活在裡面，如果長期吃這種臭鹹鴨蛋，輕則容易出現腹瀉惡性的情況，重則容易導致癌症的出現，所以我們在吃臭鹹鴨蛋的時候一定要搞清楚它們為什麼發臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點，就是不可以過量吃臭鹹鴨蛋，就算再好吃也必須要學會控制。
14樓：莫憶千
最好不要吃。
鹹鴨蛋發臭大部分原因是沒有醃製好，可能醃製的時候或者醃製之前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質，造成汙染，最後生成硫化氫，使得鴨蛋發出臭味。
即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死，有些地方人特別喜歡吃這種臭鹹鴨蛋，其實這種鴨蛋是有毒的，輕則噁心腹瀉，長期食用重則可能會誘發癌症。
鹹鴨蛋發臭，但是蛋黃出油多，其實是因為鹹鴨蛋內部因為細菌發酵，促使其內部蛋白質變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭。
這個時候的鹹鴨蛋營養基本已經大部分流失，食用不僅沒有補充營養物質，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種鹹鴨蛋。
蠶絲被燒完了發臭是不是真的蠶絲？
蠶絲燒了以後發出的氣味，跟頭髮或雞蛋燒焦差不多的味道，燃燒以後的粉末用手輕輕捏一下就碎，那基本能確定是蠶絲了。如果燃燒後是塑料的味道，那肯定是化纖啦。你說的發臭我不清楚是什麼個味，如果你和燒自己的頭髮一樣的味那就應該是蠶絲了，如果不是的那就有很少問題了。蠶絲被燒完是什麼樣的?呈黑褐色小球狀，手壓即碎...
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發臭了就別吃了啊 實在要吃的話 內臟是不能吃了 雞肉在洗一次 放水裡煮沸的前兩次把湯倒掉 最好別吃 身體要緊 你沒用開水燙過的話容易滋生細菌和寄生蟲 看來時間不太久 可能是內臟壞了，弄乾淨了看看雞肉還臭不臭了，如果還臭的話就不要吃了！發臭就是開始腐爛了吧.當然不能！發臭就是壞了，怎麼能吃呢？1 別吃...
我腦子是不是壞掉了，家裡有一一瓶洗潔精，不知道什麼時候剛買的，我現在都想不起來
知道使用者專用 這個腦子壞了沒關係的，也不用自責 日用品家裡經常備一些是可以的 況且洗潔精也沒幾個錢，買了就忘記了也是正常的這些小事一般人是不會記著的，忘了也屬於正常現象 不知道你多大年紀，隨著年紀增長，人的記憶力會慢慢減退，時常會忘記一些事情。有時候在廚房燒壺水，去到客廳就忘記了，導致一壺水燒乾，...