1樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4-5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0.
4公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝0.
2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3-4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3-4小時後逐步降低到50-56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3-4個月的保藏使成熟。
--臘肉的製作方法(複雜版)
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10kg豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
2樓：匿名使用者
那要看什麼天氣呢，一般夏天大太陽曬個三五天就幹了，春秋季節可能一個星期比較好。
3樓：帳號已登出
鹹魚一般曬多久，主要看鹹魚多長時間幹。
4樓：北極雪
鹹魚一般曬半個月到一個月就可以了。時間少長了就會曬了曬壞了。
5樓：jq左
鹹魚曬制方法：
以兩條大草魚30斤配方為例：魚30斤，鹽300克。
做法：1、將兩條大草魚去魚鰓、魚鱗、內臟後洗淨控水，我自己家裡醃製的話，將魚頭去掉燉湯吃，嫂子醃製鹹魚售賣是不去除魚頭的，用尖刀從魚尾處向魚背部開刀口，如圖。
2、將魚裡外都抹上一層鹽後放在大盆中，每天上下翻動魚身，大約四天後，就可以拿到太陽下曬乾了。
3、找到布條或者鐵絲，穿在魚上部，用竹籤撐開魚肚，放在陽光下面晾曬，如果陰天要放在通風處晾乾。
4、大約曬5天左右，將鹹魚曬到八成幹即可，
6樓：匈牙利的景色
鹹魚天氣好的話 一週就可以了 ，天氣不好要兩週。
7樓：花開半夏亦無聲
需要曬乾為好三至七天以上的。
醃鹹魚幾天可以拿出去曬
8樓：網友
一週後即可拿出去曬，方法如下：
準備材料：魚 10斤、鹽 150克、高粱酒 適量、辣椒 適量。
1、首先把魚處理好洗淨，用刀切開。
2、去除積血，再用水沖洗乾淨。
3、瀝乾水分後，塗抹上準備好的鹽、辣椒、高粱酒，用手塗抹均勻一些。
4、塗抹好後放入容器，靜置一週。
5、一週後拿出，穿上繩子，掛起自然風乾，這樣醃鹹魚就做好了。
9樓：汽車資訊推送
把魚鹽醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封。前者曬乾水分，後者保持水分。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
鹹魚醃製時間是要根據魚的品種、大小來決定醃製的時間。
下面我來分享醃製鹹魚的製作方法和注意事項：
1、醃鹹魚的魚，選用新鮮的魚即可。
比如：黃花魚、鮁魚、海鰻魚、毛扣魚、鯰魚等等；
2、（按2斤重的鮁魚為例）將鮁魚去內臟、宰殺後用淡鹽水清洗乾淨；
3、鮁魚從脊背切開，將魚肉翻開，肉朝上放入盆內；
4、將飽和鹽水倒入切好的鮁魚盆內醃製；（飽和鹽水的比例：水100克 鹽36克，）
5、醃製50分鐘後撈出，放入晾曬架晾曬；
6、晾曬時間，通常情況下3-5天左右。
7、如果條件允許，可以在晾曬2天左右，用海水清洗一次，味道更佳。
這種醃製鹹魚的方法為什麼不鹹、不幹、味道鮮美？
醃鹹魚的三大訣竅：
訣竅一：醃鹹魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使鹹魚易出油，將這3種香料放入到鹹魚中，能使醃出來的鹹魚更香更入味！
訣竅二：醃鹹魚時，鹽的比例相當的重要，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止醃製過程中魚變臭。所以醃製過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。
訣竅三：醃鹹魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！醃好的魚吃的時候再去內臟就可以了。
10樓：職場導師夏清
這要看你加了多少鹽，如果你加的鹽比較少，那麼醃製時間就比較長，需要一天左右，如果你加的鹽比較多，那麼兩三個小時就能晾曬了。
11樓：朵朵的情感世界
醃鹹魚三天之後就可以拿出去晾曬了。
12樓：匿名使用者
一般曬個4，5天，曬得時間越長，味道越好。
13樓：尕軋
會根據不同的天氣情況，如果是夏天的話估計要一週左右的時間，而且曬乾的魚味道確實是更好。
鹹魚怎麼醃製家常做法 鹹魚醃製多長時間能曬
14樓：卿名酒酒
鹹魚的製作方法：
1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。
將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。
放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。
風乾即可。2 製作時間，一般選在天最冷的時候。
鹹魚幹原料：取魚中段，洗乾淨(最好是大青魚，肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣。
配料：鹽、料酒、姜、大料。
器皿：最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法：1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
3.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
鹹魚醃製多長時間能曬。
三至四天就可以。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。
醃製鹹魚一般醃多久才能曬
15樓：云云
冬天鮮魚較便宜，也是製作鹹魚的好時候，鮮魚洗淨，破兩半空水，不要魚頭(作新鮮魚頭湯)，鍋內炒鹽和花椒粒，鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面，放在盆內醃製5—7天，每天要翻動，上下倒位，然後晾曬至半乾，吃時蒸熟切塊。
如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。我的經驗不要太乾，否則硬了口感不好不過，最好一個星期之後。有**曾經測試過，用試紙檢測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達頂峰。
然後又會遞減下來。
16樓：網友
醃製兩天晾乾。
準備材料：草魚、鹽、八角、花椒、丁香。
1、洗淨魚鱗和內臟，備用。
2、在魚的兩面撒上鹽，冷藏一天。把鹽水倒出來。加一層鹽，靜置一天。
3、將胡椒粉、丁香和八角放入鍋中炒出香味並變幹。
4、然後將醃製好的魚肚均勻地撒上炒好的調味料。
5、最後，把魚片串起來，掛在通風處，在黑暗中晾乾。
17樓：格調
醃製兩天就可以晾曬。
準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
1、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用。
2、在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒乾等待備用。
4、然後醃好的魚的肚子裡均勻撒上炒好的調料。
5、最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止。
18樓：爵爺
啊哦，我才醃製一個晚上今兒中午就掛出去了 檢視原帖》
19樓：浮小絲
醃製2-3天即可曬，大魚可多幾天。 檢視原帖》
希望採納。
醃鹹魚幾天可以拿出來曬,要冼嗎？
20樓：格調
不需要洗，直接晾曬就行。
準備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。
步驟一：福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
步驟二：放陽臺曬乾表面水分。
步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。
步驟四：白酒、醬油、白糖調成汁。
步驟五：福壽魚身上塗調料汁。
步驟六：趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
步驟八：十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
21樓：古月簡凡
鹹魚大概醃製兩天就拿出來晾曬。但是不要洗洗不容易晾乾到啥時候吃去兒。黛西！
鹹魚一般要蒸多久時間？
22樓：公務員曹老師
20分鐘左右。
主料：鮁魚(鹹)2條。
輔料：料酒1湯匙、生抽1湯匙、蔥姜適量、紅辣椒1個。
1、把鹹魚剁成塊，放入清水浸泡2小時左右。
2、把蔥姜切碎備用。
3、將泡好的魚塊洗淨，加料酒、生抽、蔥、姜。將其拌勻。
4、放入蒸鍋中，蒸20分鐘。
5、取出後裝盤，放紅辣椒點綴即可食用。
擴充套件資料。鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
23樓：牛肉包包
約蒸30分鐘即可，具體做法如下：
1、把鹹魚剁成塊，放入清水浸泡2小時，把蔥姜切碎備用，將泡好的魚塊洗淨，加蔥、姜、料酒，將其拌勻。
2、也可以放些香腸；
3、放入蒸鍋中熱水蒸30分鐘；
4、蒸熟後倒去水份，加入蒸魚豉油，即可上桌。
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