1樓：匿名使用者
包餡的糕
【原料】
大米麵 170克、綠豆 50克、香油 10克、白糖 10克、精鹽 3克、天然食用色素（紅色和綠色少許）
【製作過程】
1、把米粉一半用熱水和麵，一半用涼水和麵。將這兩種面放在一起，用大盆蒸出來以後，均勻地揉成三份。其中一個用草綠色的天然色素調色，剩餘兩個備用。
2、把綠豆粗磨一下用水泡，剝皮蒸出來以後放入白糖、精鹽使勁攪和做成餡。把餡揉成大棗大小。
3、將三色麵糰兒擀成薄片，放入餡以後對摺壓成半月模樣，沾一點香油放到盤子裡。
三色湯圓
【原料】
糯米 1公斤 洋蘑菇 50克 大棗 50克 松樹花粉 50克 白糖 50克 精鹽 15克
【製作過程】
1、將糯米泡在水裡，撈出來控幹後磨成粉。
2、將洋蘑菇用熱水泡出髒東西，控幹，然後搗一搗。
3、大棗去籽搗成泥狀。
4、將白糖和水放在一起加熱做成糖汁。
5、在糯米粉中放入熱鹽水和麵，然後做成直徑為2.5釐米左右的丸子。
6、等糕餅涼了控幹，放到糖液裡。然後從糖液裡撈出來其中的1/3蘸搗碎的洋蘑菇、另外1/3蘸搗碎的大棗、剩餘的蘸松樹花粉放到盤子裡綠豆煎餅
【原料】
綠豆 150克、辣白菜 50克、豬肉 30克、蔥 20克、紅色柿子椒 15克、豬油 50克、精鹽 2克、胡椒麵 1克、調料醬 20克
【製作過程】
1、將綠豆用水泡開，去皮後推水磨。
2、把辣白菜用水沖洗後切成細絲，把紅柿子椒粗糙地搗一下，把蔥斜切。
3、帶肥肉的豬肉煮熟後，一部分切成薄片，剩下的備用。
4、在粗磨的綠豆中放入辣白菜、豬肉絲、紅柿子椒、蔥、胡椒麵、精鹽，做成煎餅漿
5、在燒熱的煎餅鍋裡抹上豬油後，撈一大勺煎餅漿放入煎餅鍋裡，攤成圓扁的形狀，中間放一個豬肉片，然後前後煎成金黃色即可。
6、將煎餅放到盤子裡，與調料醬一起端出。
五穀飯【原料】
大米 200克、粘小米 200克、粘高粱米 200克、大麥 200克
紅豆 200克 精鹽 10克
【製作過程】
1、把大米和大麥米洗淨後，用水泡約2小時左右。
2、把粘小米洗淨後撈出來放到笸籮裡。粘高粱米洗淨後撈出來用熱水去掉澀味
3、將紅豆煮到裂開為止。
將紅豆撈出來分別放進大米、粘小米、粘高粱米、大麥米中蒸。中間撒點鹽水再蒸一會，等煮熟，稍燜一會兒。
4、將蒸好的飯拌在一塊再蒸一會兒，最後盛到盆裡 紅豆飯
【原料】
紅豆 50克 大米 15克
【製作過程】
1、將大米和紅豆洗淨備用。
2、將紅豆放進鍋裡煮到八成熟，然後把大米放進去。
3、飯煮熟以後，稍微燜一會兒再盛到碗裡烤醬鱸魚
【原料】
辣椒麵 1克、泡開的粉條 10克、鱸魚 200克、蔥末 20克、蒜末 5克、醬油 10克、胡椒麵兒 0.2克、薑汁 3克、芝麻粉 0.5克、香油 3克、檸檬、黃瓜 各少許、辣椒麵 0.
5克【製作過程】
1、把鱸魚片用調料醬醃15分鐘以後，抹上調料醬串到鐵支子上烤。把烤熟的鱸魚放到盤子裡用檸檬和黃瓜裝飾。
2、把鱸魚的肉切成0.3釐米厚的片。
3、在醬油裡放入蔥、蒜、生薑汁、辣椒麵、胡椒麵、芝麻粉、香油調勻，做成調料醬。煮大蝦
【原料】
雞蛋絲 少許、燒酒 3克、大蝦 1公斤 、蔥末 20克、精鹽 10克、葡萄酒或啤酒 20克、胡椒麵兒 1克、荷蘭芹 20克
【製作過程】
1、把大蝦去子挖出內臟，洗淨後控幹。在這裡放入精鹽、胡椒麵、蔥末醃製。
2、把大蝦放入蒸鍋裡蒸一會，然後放入葡萄酒繼續蒸。
3、在碟子裡鋪層檸檬後整齊地擺放大蝦，然後用荷蘭芹、蘿蔔花裝飾。
4、最後加入糖醋醬。
尖椒燉魚
【原料】
明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克
【製作過程】
1、把鮮魚切成3釐米的段條，把尖椒洗淨備用。
2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。
三色蒸糕
【原料】
糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精鹽5克、綠豆 100克
【製作過程】
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗淨後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉裡。
2、將綠豆粗磨一下泡到水裡，剝皮後放入籠屜裡蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽。
3、在準備好的麵粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗裡跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠裡鋪上溼紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反覆上面的程式，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鐘左右。
5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的大小放到碟子裡。
冷麵【原料】
蕎麥麵 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、
蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克
蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒麵 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許
【製作過程】
1、用5％的鹽水和蕎麥麵，壓成麵條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裡加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裡放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味
2樓：匿名使用者
① 首爾
自從朝鮮時代初期開始，五百年以來，首爾一直是我國的首都，繼承了傳統的宮廷飲食文化，對兩班(官宦)和中人階級(百姓與官宦中間的階層)的飲食文化產生了很大的影響。當時，士大夫家庭一般模仿宮廷飲食做菜，所以兩班的飲食和宮廷的飲食有很多相似的地方。兩班受儒家思想影響，注重格式；但是土生土長的首爾人素來樸素節儉，所以菜的量不多，種類豐富，樣子小巧玲瓏，比較注重菜餚裝飾。
首爾的飲食色彩華麗，例如，用蛋皮絲、辣椒絲和木耳等五色點綴品來點綴的神仙爐，以及九折板、蕩平菜等。一般多用蝦醬來調味，味道比較淡。小菜的種類很多，有醃製的魚乾和鹹菜等。
首爾的雪濃湯和牛骨湯等也很有名。雪濃湯據傳是朝鮮時代每年２月發生霜災時，皇帝在東大門外的先農壇親自示範耕作，進行祭祀活動時傳下來的。此外，神仙爐是譯官和**從中國帶回一種特殊的加熱爐，放入各種山珍海味後煮成的，也叫悅口子湯。
② 京畿道
京畿道的食物簡樸而豐富，除開城以外，大都很平常。菜的味道適中，與首爾的飲食相差不多，佐料也放得不多。朝鮮時期，水原形成了一個牛肉市場，全國的商人云集此地，從此水原出現了很多烤牛排餐廳，水原的烤牛排也因此揚名。
開城的飲食當中「joraengyi年糕湯」和「開城藥果」最有名。「joraengyi年糕湯」是用木刀把白色的年糕條切成像蠶繭一樣的塊兒而煮成的。開城藥果是一種點心，把香油、酒、薑汁和鹽放入麵粉中和麵，捏成扁扁的長條，切成方形，放入油中炸熟，然後把它浸泡在糖水中而成。
③ 忠清道
韓國西海岸地區海產豐富，北部及內陸地區卻無法吃到新鮮的魚類，多食醃魚或魚乾。北部山區盛產野菜和蘑菇，用它們製作的菜餚極為有名。多用黃豆醬調味，不華麗，佐料也放得不多，儘量維持食物本來的味道。
清曲湯是冬天把煮熟的大豆放入木箱或者晒籮中，過兩三天出現沉澱物後將其碾碎，加佐料攪拌後製成的醬湯，併入豆腐或泡菜煮成的。田螺湯是用清溪中抓來的淡水田螺煮成的湯，也用田螺來做黃豆醬湯。此外，還可以將田螺煮一下做涼拌菜，當下酒菜食用。
「辣牡蠣醬」是用海水把瑞山海邊產的牡蠣洗乾淨後，加鹽，讓它發酵兩個星期，放辣椒攪拌後再發酵而製成的
④ 江原道
江原道以種旱田為主，水田不多，主要產物有玉米、蕎麥和土豆等。以前山上產的橡子、野菜等都屬於救荒植物（平時不吃，只因發生天災或戰爭而沒有食物時才吃的植物），但現在偏愛這些食物的人很多。東海盛產明太、魷魚和海帶等，將其加工而製成的明太魚乾、魷魚乾、海帶幹、醃明太魚腸、醃明太魚籽等極負盛名。
土豆一般蒸來吃，但是也用來製作麵條、麵疙瘩湯、爛煳粥(bum-buck:以玉米、南瓜、土豆為主材料，加紅豆、大豆熬燉的一種粥）和鬆餅等。蕎麥糕是在蕎麥煎餅裡放入蘿蔔餡兒而製成的。
以前的蕎麥麵條是邊澆湯水邊和蕎麥的，現在都用機器來抽了，通常放入蘿蔔泡菜和調味醬攪拌而食用的。最近流行的春川蕎麥麵是放入蘿蔔泡菜湯或者雉雞肉湯而食用的。
⑤ 全羅道
全羅道物產豐富，飲食材料非常多樣，做菜時下很多功夫，可以算是全國最講究吃的地方。尤其是全州、光州和海南等各城市的土班（是指一代代一直生活在當地的兩班）世世代代生活在那裡，家傳的飲食傳統淵源流長。
全羅道氣候溫暖，佐料放得多，口味濃重。多用醬汁、辣椒粉等，口感鹹辣刺激。傳統飲食有芥菜葉子泡菜、苦泡菜、醬汁、章魚條、燉小豬、小豬湯、斑鰩生魚片和拌飯等。
大多數人都以為石鍋拌飯就是全州拌飯，但實際上以前不用石鍋，而用黃銅碗。全州豆芽飯是將米飯放入豆芽湯，加蝦醬汁而煮成的湯飯，因其有解酒的功效，多在飲酒後的第二天凌晨吃。
斑鰩三合是指邊吃醃製的斑鰩、豬肉片和熟透的泡菜邊喝韓國傳統米酒馬格利。
⑥ 慶尚道
慶尚道在南海和東海都有優良的魚場，海產豐富。穿過慶尚南北道的洛東江帶來了豐富的水量，使周邊形成了豐腴的農地，農作物也種類繁多。味道偏重、辣，但是樸實而可口。
不太講究菜餚的外觀，不太華麗。有的時候放入藿香和山椒而做菜，享受其香味。
用新鮮的海魚做生魚片吃，也用來做湯，或者蒸、烤。慶尚道多吃黃豆醬，愛吃mak-jang（一種黃豆醬，炒大豆，把它碾碎後放入豆醬餅粉攪拌，放鹽、辣椒粉、米糠和佐料，放水而製作的）和dam-buck-jang（一種情曲醬的加工食品，炒大豆，把它碾碎後，製成豆醬餅，放入辣椒粉、大蒜和鹽後發酵而製成的）。叫做「花盤」的晉州拌飯、安東酒釀、東萊蔥煎餅、泥鰍湯也很有名。
⑦ 濟州道
濟州道是我國最南端的島嶼，氣候溫暖，近海能捕捉到的魚類種類繁多。漁村的居民在沿海捕魚，海女潛入大海中採取貝類；山村居民開山耕種稻田或者進漢拿山採集蘑菇、野菜和蕨菜等。幾乎不產大米，多產大豆、大麥、小米和紅薯等，橘子、鮑魚和紅面頭是最有名的特產。
濟州道居民勤儉樸素，他們的這種性格如實地反映到其飲食中。當地的飲食菜量不多，佐料放得少，味偏鹹。濟州道自古以來是鮑魚的產地，吃生鮑魚片，也用來煮粥。
鮑魚粥是先把大米浸泡在水裡面，撩起後放入香油炒一會兒，放入綠色的新鮮內臟後攪拌，加水煮，然後放上鮑魚片而製成的。顏色綠，香味獨特，別有風味。bing-tteok是把蕎麥粉揉和得很稀，在鍋子蓋上煎的餅，在裡面放入白色的蘿蔔涼拌菜後包起製成的，這是在進行祭祀或者宴會時少不了的食物。
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