1樓：匿名使用者
著名的菜餚品種有：洛陽燕菜、開封糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶，衛源清蒸白鱔、司馬懷府雞、鄭州二鮮鐵鍋蛋、信陽桂花皮絲等。河南菜 中州風味，指河南省地方風味，簡稱豫菜，因其地理位置，正在**，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。
河南菜，歷史悠久源遠流長。根據仰韶、後岡（安陽縣）新鄭等地出土文物的考證，早在五千年前，中華民族的祖先已在此居住，並有了相當發展的文化。夏商兩代，雖不斷遷徙，但其都城多在河南境內。
《左傳?昭公四年》：「夏啟有鈞臺之享。
」杜預注：「河南陽翟縣南有鈞臺陂，蓋啟享諸侯於此。」這是我國最早的宴會。
商朝開國相伊尹，出生於「伊水之濱」（今伊川嵩縣之間）。「耕於有莘之野」（今開封辜口村），擅割烹，「善均五味」，被後人推崇為烹調始祖。洛陽自東周到五代有九個朝代建都，開封自戰國到金朝有七個朝代建都。
我國八大古都，河南省佔居其四。周朝建都洛陽之後，飲食制度已初步建立。《周禮?
天官累宰》記載有「膳夫、庖人、內饔、外饔、亨人、獵人、食醫」等職官，負責國王、王后的膳饈、食療及祭祀。北宋時的國都汴梁（今開封），已擁有上百家著名飲食店和餐館。南宋詩人劉子??
曾作詩詠道：「梁園歌舞足風流，美酒如刀割斷愁。記得承平多樂事，夜深燈火上樊樓。
」樊樓是北宋時東京市場上有名的北食店之一。
正如《東京夢華錄》所形容的那樣：汴梁城是「集四海之珍奇，皆歸市易」，「會寰區之異味，悉在庖廚」。在近代烹飪藝術流派中，豫菜仍以自己的色香味形，影響及於華北、西北和江南地區。
河南省位於黃河中下游，地處中原，境內有四山四水：東北太行山，西部伏牛山，南部桐柏山，東南大別山。伏牛南麓，桐柏以西，大小河流匯入漢水，南陽盆地十餘縣屬江漢流域；中北部為黃河流域；黃河以北，太行以東，淇、湯、洹等水入衛河匯海河內津沽入海，豫北十餘縣屬海河流域；中東部廣大地區屬淮河流域。
全省平原與山區各半，淮南地區雨量充沛，氣溫較高，物候與南方類似，黃河以北則全屬北方景況。我國南北方的穀物、蔬菜、禽畜、乾鮮果等，河南均有出產，可謂兼南顧北，得天獨厚。山區盛產木耳，銀耳、猴頭、羊素肚，拳菜等。
入饌花卉有牡丹、芍藥、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。藥物入饌有懷慶山藥、林縣黨蔘、**茯苓、新縣白果、伏牛百合等。青菜品種有封丘貢芹，焦作香椿，汴梁韭黃，滑縣茼蒿等。
調味品有南陽老薑、密縣大蒜、永城辣椒、林縣花椒、輝縣大蔥、駐馬店麻油、商丘麻醬、彭德陳醋。有聞名全國的寬背淇鯽、衛源白鱔、淮陽元魚、羅山黃鱔，黃河鯉魚馳譽中外，固始三黃雞聞名遐邇，上述各種物產，構成了豫菜一套完整的主料、配料和調料。為豫菜提供了豐富的物質條件。
豫菜，它包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜。總的特點是：鮮香清淡，四季分明，形色典雅，質味適中，可以說與中國菜的南昧、北味有所區別，而又兼其所氏。
著名的菜餚品種有：洛陽燕菜、開封糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶，衛源清蒸白鱔、司馬懷府雞、鄭州二鮮鐵鍋蛋、信陽桂花皮絲等。
2樓：豫廚郭振興
芝麻葉、豆腐的完美搭配，地道的農家特色美食，鮮香美味太好喝了
河南最具代表特色的菜是什麼呢？
河南菜最著名的是什麼
3樓：哼就是這麼霸氣
1、合記羊肉燴麵
合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366303665、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。合記的前身是老鄉親飯店。2023年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。
2023年起專門經營羊肉燴麵，改名為「合記燴麵館」，俗稱合記。
2、胡辣湯
胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於宋代中葉，大興於**初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。
小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的**，始終成為人們早餐時的首選。
3、長壽魚
是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成，鹹、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。
4、炒三不沾
是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名「三不沾」。
5、燴菜
蔥薑蒜、花椒幹椒熱鍋冷油一熗鍋，粉條、酥肉、豆腐皮、海帶、豆芽、五花肉等等，以先葷後素的次序下鍋，兌上高湯煨煮滾鍋，熱熱鬧鬧的就成了。
6、熘魚焙面
一開初是兩道菜，分別是糖醋熘魚和焙面。後來有人覺得糖醋熘魚的汁水太多太浪費了，就把切得極細的麵條炸香，覆在魚身上，合二為一的吃，這麼一來就不得了了，鹹香中略帶酸甜的焙面，好吃得甚至超過了魚本身，也成了素菜葷吃的典型。
4樓：匿名使用者
南菜的特色代表菜有：開封的「糖醋熘黃河鯉魚焙面」，洛陽的「牡丹燕菜」，安陽的「炒三不粘」，豫南的「桂花皮絲」等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所讚揚。
5樓：匿名使用者
炸紫酥肉
扒素什錦
清湯東坡肉
清燉獅子頭---開封傳
炙子骨頭,北宋皇宮的宮廷
鹽煎丸子,河南獨有的一道家常佳餚,色澤柿黃，外焦裡嫩八寶茄夾..
6樓：鵝子野心
十大名菜：糖醋軟熘抄魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海蔘、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。
十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙麵角、酸漿麵條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。
十大風味名吃：鄭州燴麵、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。
五大名羹（湯）：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生汆丸子、酸辣木樨湯。
五大滷味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、薰肚
河南有什麼特色菜，河南最特色的菜是什麼？
洛陽水席，有24件組成，簡稱 三八席 先上8個冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭。叫 帶子上朝 吃一道上一道，如行雲流水。洛陽水席，有三大特點 一是有葷有素，有冷有執 二是有湯有水，...
河南的特色菜有哪些呢，河南都有哪些特色美食？
河南特色菜有 盤雞開封灌湯包 刀削麵開封涼粉 土豆粉新鄉紅燜羊肉 河南羊湯燴麵 胡辣湯酸蕎炒鴨肉 潘金和燒雞 河南，古稱中原 豫州 中州，簡稱 豫 因大部分位於黃河以南，故名河南。河南位於中國中東部 黃河中下游，東接安徽 山東，北界河北 山西，西連陝西，南臨湖北，呈望北向南 承東啟西之勢。截至201...
河南有個菜叫金錢是什麼菜？河南菜最著名的是什麼
河南有種菜叫金金菜，學名 萱草，俗稱 黃花菜 金針菜。河南菜最著名的是什麼 雖然，河南菜品沒有被列入 八大菜系 62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332633663 但是河南菜在我國中原地區還是非常有特色的，起著非常重要的作用。河南省有著悠久的文化歷史，是...