1樓：匿名使用者
河南有種菜叫金金菜， 學名：萱草，俗稱：黃花菜、金針菜。
河南菜最著名的是什麼
2樓：匿名使用者
雖然，河南菜品沒有被列入」八大菜系「，62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332633663 但是河南菜在我國中原地區還是非常有特色的， 起著非常重要的作用。
河南省有著悠久的文化歷史，是我國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。河南的烹調技術也有其特色，是我國的重要菜系之一。北宋時期，河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風味之豫菜體系。
河南菜簡稱豫菜。河南菜的發展，除其歷史原因之外，還與該省盛產珍貴烹飪原料有著密切的聯絡。在河南的西部山區，盛產猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出產有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，其資源都相當豐富。
「洛鯉、伊魴，貴似牛羊」，「黃河鯉魚甚佳，以開封為最多」，這些歷史佳話，早已流傳全國。
河南菜在選料上，如：「鯉吃一尺，鯽吃八寸」，「雞吃谷熟，魚吃十」，「鞭杆鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月」。在刀工上，河南省有「切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂」的傳統技藝；河南的廚切與眾不同，它具有「前切後剁中間片，切背砸泥把搗蒜」一切多能的功用。
另外，河南菜有長年配頭與四季配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統習慣。
「唱戲的腔，做菜的湯」，這是河南的一句土話，它說明河南對於制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯；制湯的原料，必須「兩洗、兩下鍋、兩次撇沫」。遇到需要高階清湯時，還要另加原料，進行套和追，使其達到：
清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。
河南菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中，扒菜更為獨到，素有「扒菜不勾芡，湯汁自來黏」的美稱。
另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
河南菜的特色代表菜有：開封的「糖醋熘黃河鯉魚焙面」，洛陽的「牡丹燕菜」，安陽的「炒三不粘」，豫南的「桂花皮絲」等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所讚揚。
3樓：匿名使用者
炸紫酥肉。
扒素什錦。清湯東坡肉。
清燉獅子頭---開封傳。
炙子骨頭，北宋皇宮的宮廷。
鹽煎丸子，河南獨有的一道家常佳餚，色澤柿黃，外焦裡嫩八寶茄夾。
4樓：鵝子野心
十大名菜：糖醋軟熘抄魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。
十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙麵角、酸漿麵條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。
十大風味名吃：鄭州燴麵、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。
五大名羹（湯）：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生汆丸子、酸辣木樨湯。
五大滷味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、燻肚。
河南有「十大怪菜」，分別都是哪些菜呢？
5樓：今天也是女票
它們分別是香椿葉、芝麻鹽、雞蛋蒜、荊芥、變蛋、鹿邑滷雞、毛蛋、蒸菜、蠶蛹、爬蚱。
6樓：落日山月
河南的十大怪菜分別是芝麻鹽，香椿葉，雞蛋蒜，荊芥，皮蛋，道口燒雞，毛蛋，蒸菜，蠶蛹，第1名是爬蚱。
7樓：夏見冬
芝麻鹽，毛蛋，蠶蛹，鹿邑滷雞，雞蛋蒜等這些菜都是當地特有的，而且都非常奇怪。
8樓：愛吃西瓜的熊
爬蚱，蠶蛹，蒸菜，毛蛋，鹿邑滷雞，變蛋，荊芥，雞蛋蒜，芝麻鹽，香椿葉。
河南請客吃飯一般點些什麼菜求10個左右菜品
9樓：常奇致
河南請客，一般最少點折菜，冷盤是黃瓜皮蛋，涼拌牛肉，涼拌滷雞，涼拌粉皮，涼拌口條，熱菜香菇蘑菇炒小雞，蒸個魚，扒雞，海參魷魚，元魚，這些菜都是常用的，請客吃飯的菜。
10樓：憨豆桂花
河南河北請客點菜規矩都差不多，按照十個菜標準來說，首先雞鴨魚三個硬菜必須要有，冷盤兩個，小炒就是兩葷兩素，最後加個湯。
河南的經典菜和代表菜有哪些？
11樓：過法國法國和
河南的經典菜和代表菜有芥菜扣肉，腐乳肉，小酥肉，燒丸子，紅燒鯉魚，燒三樣，拔絲紅薯，八寶飯，霜打饃，還有大鍋菜。
12樓：戶冰鑲
豫式黃河大鯉魚、鯉魚焙面、汴京烤鴨、炸八塊、大蔥燒海參、炸紫酥肉、牡丹燕菜等被評為中國菜之河南十大名菜，而洛陽水席被評為中國菜之河南十大主題名宴，河南特色菜還有道口燒雞、開封桶子雞等。
13樓：橘子樹開花的季節
有以下豫菜：炸紫酥肉 、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、 煎扒青魚頭尾、大蔥燒海參、糖醋軟溜魚焙面、蔥扒羊肉、清湯鮑魚等等。
14樓：愛上我企鵝9啊
河南的經典菜是燴麵。代表菜是胡辣湯、鯽魚焙面，瓦塊魚、核桃腰。
河南有什麼特色菜，河南最特色的菜是什麼？
洛陽水席，有24件組成，簡稱 三八席 先上8個冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭。叫 帶子上朝 吃一道上一道，如行雲流水。洛陽水席，有三大特點 一是有葷有素，有冷有執 二是有湯有水，...
河南最特色的菜是什麼，河南最具代表特色的菜是什麼呢？
著名的菜餚品種有 洛陽燕菜 開封糖醋軟熘鯉魚焙面 套四寶，衛源清蒸白鱔 司馬懷府雞 鄭州二鮮鐵鍋蛋 信陽桂花皮絲等。河南菜 中州風味，指河南省地方風味，簡稱豫菜，因其地理位置，正在 影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。河南菜，歷史悠久源遠流長。根據仰韶 後岡 安陽縣 新鄭等地出土文物的...
正宗河南燴菜怎麼做，河南燴菜的做法
your大頭兵 天一一轉涼，各種各樣的燴菜 燉菜，便成為我們河南地區餐桌上的常客，不光做法簡單，關鍵是鮮香下飯，熱氣騰騰的端上桌，全家人圍在一起吃，真的是越吃越香 越有味。不過在眾多燴菜中，要說最愛的還是這道酸湯小酥肉，那炸至金黃焦酥的小酥肉，在番茄 香醋以及香料熬成的湯底中，慢慢浸潤入味，再輔以木...