1樓：匿名使用者
就叫隔夜菜或叫剩菜
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
隔夜菜
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中。
不宜食用。
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。
在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。
對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的**，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地不同季節之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。
2樓：健康答疑爆**
隔夜菜，到底能不能吃？這3類隔夜菜自帶「毒素」，高溫都殺不死
什麼叫隔夜菜
3樓：阿狸路路的城堡
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
4樓：侃侃玩玩
「隔夜菜」，與「夜」無關
晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫「隔夜菜」。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼。我們擔心的，是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱作熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被作熟，其中的細菌也被殺得差不多了。
但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。作熟的蔬菜更適合細菌，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決與蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存；第三才是儲存了多長時間。
"隔夜菜"一般是指儲存時間在12小時以上的菜
5樓：思思妙招
到底什麼是隔夜菜？今天總算弄明白了，別再錯信專家了
6樓：生活妙招世界
什麼是隔夜菜？隔夜菜到底能不能吃？今天終於明白了，你也看看吧隔夜菜能不能吃，隔夜菜真的致癌嗎，隔夜菜的定義，生活小妙招
7樓：匿名使用者
隔夜菜指做好的菜沒吃完，放了一夜就叫隔夜菜。
8樓：匿名使用者
儲存時間在12小時以上的菜
什麼菜可以隔夜吃
9樓：彤寶老師
1、瓜類蔬菜
夏天的時候，人們買菜一般不會多買，只要夠一兩天吃就好了，而有些蔬菜是不能夠隔夜的，買來之後當即就要吃掉，其實，對於不同的蔬菜來說，它們放置的時間也不一樣，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，等菜做好放的時間久，那麼，就形成亞硝酸鹽這種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。那麼，根莖類的蔬菜可以放置一段時間之後食用。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。
2、肉類
一般家裡燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。
因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
3、米飯
米飯是我們每天都會吃的食物，那麼，作為主食，米飯通常都會剩下，一般如果家裡的米飯在中午剩下之後，晚上就會煮成稀飯喝，那麼，如果剩下的過於多，可以在第二天炒飯來吃，這樣的話，是沒有問題的，因為米飯屬於酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，並不意味著米飯就不能放隔夜，在這裡要注意一下，剩米飯一定要涼透，再放冰箱。
剩菜過夜怎麼存放
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、葷菜2小時易生細菌
空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。
3、剩飯菜別過6小時
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌即使加熱也無能為力。
4、葉類蔬菜別過夜
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
尤其是春節常見的魚和海鮮類菜餚，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6、剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜餚或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。
10樓：
這些隔夜菜可千萬別吃
11樓：屠芹
病情分析：不建議吃隔夜的蔬菜。部分綠葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放置的時間過長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使徹底加熱也不能去除。
如果上班族想要帶飯，最好選擇瓜類蔬菜。
12樓：可愛的小菡菡
下面為您解答這個問題，什麼菜隔夜最好都不要吃。尤其是綠葉菜，因為青菜隔夜會產生大量亞硝酸鹽，影響健康。希望我的回答能夠幫到你朋友，
13樓：來自五美景園見義勇為 的新月
為健康隔夜剩菜都不要吃！
什麼菜可以隔夜吃？
14樓：匿名使用者
既然是帶飯，自然要考慮菜餚是否不易變質和經過微波爐加熱後的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個「帶飯」條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食慾。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品。
回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。需要提醒你的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。
像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合「帶飯族」。
15樓：歡樂牛牛堡
都可以，就是不要讓菜變質變味就可以了，放冰箱裡，第二天再拿出來煮沒關係，隔兩天的就別吃了。
16樓：月見貓貓
不能隔夜吃的菜包括綠葉蔬菜和高蛋白高脂肪的肉蛋類食物，涼拌菜隔夜之後也不能進食。
17樓：匿名使用者
主要是現在人們現在生活好了，對一些食品安全逐漸重視起來。以前人們生活水平不高，吃剩飯也沒怎麼的啊。比較在意的話，一般青菜類的建議不好隔夜，肉類儲存好，隔夜還是可以的。
畢竟不是富二代，不能太浪費。
18樓：
如果條件允許，菜還是要新鮮的吃好，迫不得已的情況下隔夜菜最好放冰箱密封保鮮，拿出來後充分加熱後再試用。
19樓：蓮孑芷
菜可以隔夜吃，別放肉類啊，都可以可以吃，但是就說蔬菜類不容易，最好不要隔夜吃
20樓：姜泊全
莖類的蔬菜可以隔夜吃，葉類的蔬菜不可以。
21樓：青吟巷撒歡的麥芽
你好我覺得肉類食物可以隔夜吃，因為肉類食物中含有較多的蛋白質，礦物質。等營養成分，其營養成分不容易丟失。而且也不容易滋生亞硝酸鹽。因此只要沒有變質的話肉類食物是可以隔夜吃的。
還有瓜類蔬菜，比如說冬瓜、南瓜、絲瓜等，因為瓜類蔬菜中的葉硝酸鹽含量是最低的，而且即使放過夜也不容易變色變味，因此瓜類蔬菜只要沒有變質的話，隔夜吃也是沒有問題的。
但是綠葉類的蔬菜最好是現做現吃。不要一次做過多或者隔夜吃。蔬菜中一般都還有硝酸鹽。
隨著儲存時間增長，硝酸鹽會轉化成具有致癌作用的亞硝酸鹽。長期吃會對人體產生很大的危害，甚至致癌。所以綠葉類蔬菜不建議隔夜吃
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