1樓：兩個紅柚
隔夜菜顧名思義就是放置了一夜的菜，相信也有很多人經常會聽到得知隔夜菜不能吃，會致癌等說法。在有些家庭當中為了不浪費，通常會把剩餘的菜放到冰箱，第二天再繼續吃。那麼，到底隔夜菜能不能吃？
這究竟是有怎樣的傷害？我們一起來詳細的瞭解一下吧。
對於隔夜菜到底能不能吃這種說法，各有各的說法。雖然隔夜菜中會含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽雖然有毒，如果只是少量攝入並不一定致癌。但是隔夜菜如果已經變質，最好是不要再吃，以免對腸胃造成影響引起腹瀉、腹痛等不適。
隔夜菜會產生亞硝酸鹽，尤其是綠色蔬菜，放置了一夜之後，不但營養價值受到破壞，還有可能會產生亞硝酸鹽，人體攝入過多的亞硝酸鹽有可能會致癌。尤其是一些隔夜的高脂肪高蛋白的剩菜易滋生細菌，在細菌的作用下可能會產生一些有害的物質，這些有害物質對人體是有害的，所以高脂肪高蛋白的剩菜最好是不要再吃了。
2樓：曼徹斯特
隔夜菜是可以吃的，剩菜剩飯雖然會產生有害物質亞硝酸鹽，但遠遠沒達到使人中毒的這種程度，只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。
3樓：阡陌上花開
回答生活中很多人對於隔夜菜都有不同的理解，很多人一定認為過夜的就才算是隔夜菜，其實「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算隔夜了。「隔夜菜引發胃癌」「隔夜蘑菇有毒」等等關於隔夜菜有很多說法，其實不是所有的隔夜菜都不能吃，那有哪些隔夜菜不能吃呢？
其實豆漿的保質期是最短的，正常情況是2個小時就必須喝掉，要不就把它丟掉了，因為它細菌滋生的數量非常多，很短的時間就會引發變質，最好的是隨喝隨榨，或者先把煮好的豆漿放入冰箱，一定要密封儲存，以防他被冰箱內的其他物質感染細菌，但在冰箱放的時間不要太長。超過12個小時，就不要再食用了，直接扔掉。
關於這一點真要大家說，誰也說不出個所以然來，其實，這是因為一些菜裡面含有很多的硝酸鹽，一旦含有硝酸鹽的食物被放置太久，硝酸鹽就容易在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是對人體有害的一種物質，容易致癌，因此就有了剩飯剩菜過夜不能吃這樣一種說法。
按實際情況來說，人們應該視情況而定，不是所有的食物當中都含有硝酸鹽，也就是說，不是所有食物隔夜后里面的物質就能還原成致癌物質。
比如說海鮮類食物、未熟的雞蛋、銀耳等，這些食物隔夜後可能就不能再食用了，像海鮮類食物過夜後容易產生蛋白質降解物，攝入後容易分解人體的蛋白質，對人體無益，而未熟的雞蛋在沒有很好地儲存的情況下，可以說就是細菌繁殖的溫床，因此也不提倡人們過夜吃，而銀耳不能過夜的原因則和海鮮類食物差不多。
雖然有些食物不能過夜，但三種食物例外。
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4樓：
不能吃。因為隔夜菜中的營養物質已經大量流失，所剩無幾其次，隔夜菜會滋生大量的有害細菌，輕者會引起腸道疾病，嚴重者危及生命。
5樓：小馬
不能吃，隔夜的食物會產生亞硝酸鹽致癌物。
隔夜菜能吃嗎，會不會對身體有危害？
6樓：
隔夜菜到底是去是留？這個問題在家庭中絕對能引起「世紀大戰」！夫妻間的，長輩兒女間的繞不過去的話題。
有人覺得，隔夜菜只要沒壞，照樣可以吃，不能浪費！反方則堅信隔夜菜不衛生沒營養，還會產生亞硝酸鹽，應該倒掉！其實能不能吃，需要參照很多因素，不是都一概而論的。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。「隔夜菜」的安全性，最主要就是看儲存條件和儲存時間了，相對於常溫儲存，低溫儲存的「隔夜菜」，其亞硝酸鹽含量和菌落總數增加量非常小，因此建議「隔夜菜」需低溫儲存。
很多朋友喜歡吃涼拌菜要格外注意，鑑於涼拌菜受衛生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛生狀況，儘量現做現吃。
建議「隔夜菜」分開低溫儲存，避免交叉汙染，儘量選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。考慮到「隔夜菜」營養價值和口感可能會受影響，應儘量少吃。魚和海鮮隔夜後，則易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，也不建議吃。
隔夜飯菜並非絕對吃不得，不過隔夜的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，則建議不要吃。因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨著烹調過程或湯汁流失。 隔夜蔬菜存放了一夜，還要再次加熱，其中的維生素丟失更多。
不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。
因此，如果你也不太能判定這盤菜到底什麼情況了，還是別心疼這點錢了，一般不建議吃隔夜蔬菜。該吃飯的時候就多吃點吧！每個人都要堅持光碟行動哦。
7樓：楓殺
隔夜菜放到冰箱裡面儲存是可以吃的，不會對身體造成危害。但是如果儲存不得當，那吃了就可能食物中毒。
8樓：槐柳樹下
我是一個家庭主婦，我認為隔夜菜不能吃。比如說大白菜炒過後，放到第二天，產生亞硝酸鹽，吃了對身體不利，會影響健康，容易誘發癌症。
9樓：永老師玄學解答
隔夜菜是不能吃的，隔夜菜會產生致癌物質對身體造成傷害。
10樓：仲基
少量的話對身體沒有危害。但是還是不建議吃隔夜菜的，尤其是半熟的雞蛋，還有青菜類和土豆和海鮮。因為隔夜會產生一種細菌，這種細菌對身體有害。
11樓：你好靚仔
有些隔夜菜能吃，有些隔夜菜不能吃，隔夜的青菜是肯定不能吃的，還有隔夜的魚，海鮮都不能吃的，這些都會對身體有危害。
12樓：滿妍養生
隔夜飯菜到底能不能吃？這3類不能吃，對身體有很大的危害
隔夜菜到底能不能吃？
13樓：小桃
不能吃。
隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
假如預備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
14樓：陽光夏天的向日葵
隔夜菜在48小時內還可以吃。
隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍之內；假如放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。
綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高，所以要當天吃掉，儘可能不吃或少吃隔夜菜。儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉製品裡面新增亞硝酸鹽。
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食用隔夜菜的注意事項：
1、分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；
2、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；
3、重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
4、一定要放在冰箱裡，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
15樓：忻燁華
從科學上的定義來看，隔夜菜一般放在室溫超過4小時的就不能食用了，而當氣溫高的時候，放置2小時後，就儘量不要食用，不然會導致細菌大量繁殖，造成腹瀉、腹痛等情況。
隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等型別食物，而隔夜菜會致癌是因為隔夜的食物會產生一種亞硝酸鹽物質，而這種物質是致癌關鍵因素。
亞硝酸鹽是一種世界常用的食品新增劑，主要用於防腐和護色。平時我們吃的加工肉製品、醃菜、方便麵都存在一定的亞硝酸鹽。關鍵是，亞硝酸鹽要轉換成為致癌的亞硝胺類物質，其實還需要很多前提條件。
而且一切拋開劑量談危害的說法都是「耍流氓」。亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。
值得注意的是：海鮮一旦隔夜，不但失去了它本身的鮮味感，還會大大降低其蛋白質成分。除此之外，食用隔夜的海鮮食物還會對人體的肝臟、腎臟帶來一定的傷害。
而吃剩的涼拌菜由於經過筷子的拌動，其保質期就更短，細菌繁殖的機會更多。因此，對於涼拌菜應吃多少煮多少，切勿隔夜食用。
16樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
17樓：悅
隔夜菜不能吃。
如果買的食材本來就不新鮮，食材本身就含有較高的亞硝酸鹽，在吃的時候筷子上面帶的口腔細菌會進入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空氣中也會有很多細菌掉入菜中。
經過一晚上的存放，在大量細菌的作用下亞硝酸量會大大增加，加上不新鮮食材自帶的亞硝酸鹽，是很有可能超過限量的。雖然也不至於多到急性中毒的量，但是長期食用下去還是會有健康隱患的。
蔬菜做熟後在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。而做熟的蔬菜比新鮮蔬菜更適合細菌生長，如果做熟的菜不進行良好儲存，很容易滋生大量細菌，讓菜裡面的亞硝酸鹽含量增加。
許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏儲存可以大大減少亞硝酸鹽的產生。所以隔夜菜對人的身體危害很大，建議不要吃。
18樓：踏雪12311摩羯
隔夜菜最好不要吃。
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。
當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。
1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
3、葉綠菜隔夜最危險，相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
4、隔夜海鮮損身體。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。
另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
19樓：芝麻湯圓
像綠葉菜，海鮮，隔夜豆漿等這樣的隔夜菜不能吃了，瓜類蔬菜，肉類之類的儲存妥當還是可以吃的。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
葉綠菜隔夜最危險：相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。
但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
隔夜海鮮損身體：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。
如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
過夜的飯菜到底能不能吃，隔夜菜到底能不能吃？
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隔夜菜能不能吃？吃隔夜菜對身體健康有哪些影響？
隔夜菜是可以吃的，並沒有大家想象中的那麼恐怖。很多人之所以覺得隔夜菜不能吃，主要是因為這種菜一旦放置時間太久，裡面含有的亞硝酸鹽含量就會升高。亞硝酸鹽在特定的情況下會轉變成致癌物質，同時這種食物吃多了對身體還是有一定影響的。在冬天的時候，因為溫度比較低，所以細菌繁殖的速度比較快。但是等到夏天，如果隔...
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