1樓：戰火l紛飛
隨著人們的生活質量提高，開始重視養生。在養生這一環節中，又有一件很難讓人拿捏的問題。家庭中做飯不可能每次都那麼精準，一次性吃完，可是倒了又可惜，吃了對身體有害。
那麼，隔夜飯菜能不能吃？一起來了解下吧。
1、隔夜菜雖然會產生不好的物質，但是如果注意食用方法，還是可以食用的。吃前充分加熱，這一個步驟是非常重要的。將剩菜從冰箱裡拿出，因為冷凍的關係，要經過高溫回鍋。
並且要保持沸騰三分鐘以上，這樣才可以抑制細菌的生長和殺死細菌。
2、超過6小時之後，剩飯內的亞硝酸鹽含量就會飆升。而放入冰箱，很多人覺得這是在保鮮，其實它也只是在抑菌。但並不能徹底將細菌殺死，所以剩飯剩菜如果在六個小時之內沒有吃完，那麼最好還是倒掉。
3、注意冷藏。冷藏是關鍵的一步，因為將剩菜剩飯冷藏起來，可以有效抑制細菌生成。並且，亞硝酸鹽含量也不會直線上升。
只要隔夜菜合理處理，也是可以放心食用的。但是像一些隔夜的蔬菜，最好還是倒掉為好。
2樓：一葉小船
一、過夜菜還能吃嗎
過夜菜儘量建議大家還是不要吃的，很多過夜菜在經過了一夜的儲存時間之後，會滋生大量的細菌，並且我們在做菜的過程當中，會加入各種各樣的調料，尤其是食用鹽，經過和菜品的融合之後，在儲存期間會變成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽對於我們人體的危害是非常大的，偶爾吃一次過夜菜的話，並不會造成什麼影響，但是經常吃的話時間久了自然就會看到他的危害。
二、哪些過夜的食物不能吃
1.綠葉蔬菜
我們一日三餐除了吃肉類之外，最主要的就是綠葉蔬菜，綠葉蔬菜當中含有著各種各樣的維生素成分，可以為我們身體提供營養，然而這些的前提，都是要保證綠葉蔬菜足夠新鮮的前提下，也就是說列蔬菜在當天的時候是營養非常豐富的，但隔夜之後綠葉蔬菜裡面就會吸收大量的亞硝酸鹽，就算是把綠葉蔬菜再次的炒熟之後，也依然會存在這種問題。
2.海鮮
如果海鮮在當天沒有吃完的話，儘量選擇全部扔掉處理，千萬不要放到冰箱裡面儲存之後第2天再繼續吃，的保質期是非常短的，並且裡面是含有著非常豐富的蛋白質成分，就算是在低溫的環境下也很難保證這種蛋白質成分不進行分解，吃了之後容易造成中毒。
不建議大家吃過夜菜，這裡所說的過夜菜一般都是指在前一天的時候，我們將菜品全部做熟之後沒有吃完進行儲存的情況。如果是新鮮的蔬菜，並沒有經過任何的製作，那麼這種蔬菜不算是隔夜菜，依然第2天可以清洗乾淨之後做熟了吃。
3樓：匿名使用者
吃剩米飯是許多家中見怪不怪的事，由於前一天搞好的菜大多數吃剩，立即丟掉太過度消耗，因此 只有先臨時儲放在電冰箱裡，直到下一頓飯再熱了吃，實際上有的菜就算放了一夜都沒有問題，儘管營養成分會外流，可是並不會出現傷害大家身心健康的物質，那麼過夜的菜究竟能不能吃?
蔬菜水果過夜之後是可以吃的，可是蔬菜水果過夜的情況下是要留意冷藏的。假如溫度很高，那麼過夜的蔬菜水果便是需要放到電冰箱中冷凍的，放到戶外儲存得話，蔬菜水果是非常容易黴變的，黴變之後便是不能吃的。可是假如溫度不高得話，冬季的情況下蔬菜水果是能夠立即放到戶外儲存的，可是也是能夠放到電冰箱中冷藏的，要是儲存的留宿的蔬菜水果沒有黴變，那麼便是可以吃的。
因此 最重要的便是儲存的全過程。
一般的應當說，沒有黴變的還是問題並不大的，能夠考慮到再次服食的，並不會有致癌物質的，因此 還是不要擔心的，一般的要留意儘可能的當餐吃了是最好是的。
要是有效儲存，隔夜菜還是可以吃的(最少比一些便捷食品或餐飲店菜式好些一些)。
留意1.晚飯搞好後，如果有過夜儲放的方案，應當提早預埋出去，晾涼後放進電冰箱儲放，不必用筷子滾動，以降低「病菌打疫苗」。
2.先裝進專業的密封罐，再放進冷藏室，以降低真菌感染。
3.冷凍的菜式，尤其是蔬菜，應儘早服用，數最多不必超出24鐘頭。
青菜是不可以留宿吃的，由於青菜從化肥及土壤層裡消化吸收的磷酸鹽，會漸漸地被病菌轉變成可能使身體致癌物質的亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉在放久後的剩飯剩菜裡成分最大。除此之外，綠葉蔬菜中的維他命，歷經反覆加溫基本上消耗殆盡，因此 再吃也是沒有營養成分的。
4樓：匿名使用者
我是農村長大的孩子，那時候沒有冰箱，一些燉的菜都放在較涼快的地方，第二天吃時一定會再重新熱透後再吃，會聞一下菜的味道，以此辨別是否可食用。這樣狀態的人，很多都活到了**十歲。只要沒有變質，我個人認為可以食用。
但儘量做一頓的量。食物還是新鮮狀態營養價值最高
哪些食物可以隔夜吃？
5樓：位元網
水果都是大家最愛的食物，在大家印象中，水果越新鮮越好吃。這個真不一定，有一些水果剛買的時候或者剛摘下來的時候，其實不是最好吃，這是因為水果剛成熟就立馬的徹底變軟，是沒法運輸和貯藏，要是他們沒能在充分的成熟前摘下來都是硬邦邦的，然後運輸到超市裡去賣。有一些水果需要等一段時間在吃會更好，到底有哪些呢？
獼猴桃：一般情況下用手指輕輕的去按獼猴桃的兩邊，要是感覺不是那麼堅硬的話，按起來處於輕微變形，但是也不是很軟的情況下，這時的獼猴桃就是最佳狀態。對於獼猴桃有一種說法是，3天軟，7天爛。
半個月壞了一半。所以在購買獼猴桃的時候，選擇堅硬狀態，沒有損害的獼猴桃是最好的。但是硬邦邦的獼猴桃也不好吃，其中的糖分過低，果實酸澀，會讓人有種刺口的感覺，畢竟富含大量的蛋白酶，分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適的感覺。
要是在常溫下，獼猴桃會放3天左右時間就會變軟，可以達到最佳實用狀態。要想加快成熟的話，可以將獼猴桃和已經成熟的香蕉放一起，這樣一來熟水果出現的乙烯天然催熟氣體，這樣會傳染給獼猴桃，促使獼猴桃成熟。想要儲存的更長久的話，可以將獼猴桃放到冰箱冷藏室裡，降低可延緩成熟進度。
香蕉：外皮顏色完全的變黃，而且帶有濃郁的香味，這時香蕉是最好吃的。香蕉很容易變黑變爛，因為在購買香蕉的時候選擇一些稍微生點的，一般而言是青肩的香蕉在室溫的條件儲存，1~2天即可。
想要加快成熟的話，可以跟熟蘋果放到一塊。如果想存的長久一點的話，可以掛起來，保持一個良好的通風，這能讓乙烯隨風吹散，延緩香蕉衰老。
南國梨：手輕輕的按壓南國梨，要是有彈性，聞起來又有濃香的酒味的話，這時南國梨是最好吃的，南國梨具有明顯的後熟象徵，摘下之後經過一週多才開始發酵這樣能達到一個最好吃的狀態。注意的是，儲存南國梨不能把塑料袋子系的太死太緊，給南國梨留個活口能有空氣流進的，這樣才能保持南國梨的活性。
將南國梨子放到冰箱冷藏室裡，可以減慢南國梨的呼吸，保持新鮮感。
6樓：蘋果旺旺小饅頭
如果要帶飯上班的話建議儘量早上做中午吃，實際不能早上做可以在存放隔夜菜的食物注意以下事項：
1、吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2、剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險，最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染，熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4、取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
擴充套件資料
不建議食用的隔夜菜：
1、隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
2、半熟蛋易致病。蛋黃軟軟的半熟蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
3、銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
7樓：
有很多食物隔夜之後是不能吃的，比如說，一些水果蔬菜，肉類，海鮮，蛋類，奶類，還有一些飲品隔夜之後都不能繼續食用，下面簡單列舉一下。
（1）奶類，蛋類，隔夜之後便不能再次吃，奶和蛋是營養極其豐富的食品，不光人對它們需要，一些細菌病毒也對它們有需求，隔夜之後細菌和病毒會附著在上面，通過消耗營養來產生後代，或者繼續生存，會產生很多的有毒物質，而且細菌和病毒本身都是一些病原，人類食用之後便會患一些疾病或者腹瀉。
（2）一些炒過的蔬菜，隔夜的炒菜不能吃，隔夜後的炒菜肯定會附上一些細菌或者病毒。蔬菜中一般都含有一定量的硝酸鹽，一些細菌經過新陳代謝，會讓蔬菜中的硝酸鹽變成有毒的致癌的亞硝酸鹽，人如果食用，日積月累，便會患上一些疾病，所以儘量少吃隔夜的炒菜。
（3）肉類和海鮮，肉類和海鮮也含有大量的蛋白質。即使把剩下的肉類和海鮮放入冰箱中。它們也會感染一些細菌或者病毒，食用之後很容易就會拉肚子，有可能還會引發一些炎症。
（4）一些吃過的或者果肉暴露在空氣中的水果隔夜之後也不能繼續食用，因為水果與空氣長時間的接觸，會產生一些人經常說的鏽，它們都是一些有毒物質，長期食用會導致致癌。
（5）隔夜的茶或者水也不能喝。茶水裡面含有非常豐富的維生素，隔夜之後，大部分維生素失效，並且產生一種有毒的物質。所以，隔夜的茶不能喝。
隔夜的水也不能喝是因為，水杯還有人的嘴有非常多的人眼看不到的細菌，經過一晚上的時間，很多細菌都產生了有害物質。所以，隔夜的水也不能喝。
絕大多數食物以及飲品都不能隔夜食用，他們既然能夠給人類提供營養，也能給細菌提供營養，人類食用過後，不是拉肚子，就是患一些腸胃的疾病，吃新鮮的食物是很有必要的。
8樓：嘔款創始人
既然是帶飯，自然要考慮菜餚是否不易變質和經過微波爐加熱後的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個「帶飯」條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食慾。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品。
回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。需要提醒你的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。
像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合「帶飯族」。
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