1樓：匿名使用者
亞硝酸鹽可以少量食用，過量的話會引起中毒。食入0.3～0.
5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。 隔夜菜中含有非常少的亞硝酸鹽，可以忽略不計，但是腐爛的蔬菜最好不要吃，因為那裡面的含量比較高一些。
如何去除食物中的亞硝酸鹽
2樓：健康一線**網
硝酸鹽也是蔬菜中讓人擔憂的物質，它進入人體後，會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能，攝入過多讓人感到疲勞。另外，亞硝酸鹽還會與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物。
3樓：匿名使用者
1、茶葉可以清除亞硝酸鹽，還能阻斷亞硝胺的合成。茶多酚、兒茶素含量越高，清除與阻斷效果就越好。就茶葉種類而言，烏龍茶效果最好，其次為綠茶、紅茶、花茶，因此經常飲茶可以減少胃中亞硝酸鹽的含量。
2、新鮮蔬果也可清除食物中的亞硝酸鹽並阻斷亞硝胺的合成。洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿蔔、山藥、黃瓜、生薑等蔬菜清除亞硝酸鹽的效果較好。水果中，山楂、柑橘、冬棗、葡萄、桑葚、獼猴桃等比較推薦。
4樓：
通常不能去掉食物中的亞硝酸鹽，只能減少，或中和亞硝酸鹽。
少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸鹽就不會隨著尿液排出體外，不會對人體造成傷害。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免食用。
開水、食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至 70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，但維生素 c、維生素 e 等，可阻斷 n-亞硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.醃菜加維 c 硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在， 新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低於硝酸鹽，醃製的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含 量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。
對於醃製的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。2.鹹肉、香腸不油煎 鹹肉、香腸等肉製品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。還要告訴你一個常識，那就是滷菜，一般買了吃是不會有危害的，但是如果一次沒有吃完，下次「加熱」再吃，就會產生大量的要硝酸鹽，危害身體健康，所以滷菜儘量不要留到下一頓飯吃。
3.鹹魚先水煮 鹹魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚 體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。
食用時， 也應配合一些生鮮蔬果。 蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴晒 3～6 小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。新鮮的水果和蔬菜富含維生素 c，有利於防止n-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
5樓：匿名使用者
少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸鹽就不會隨著尿液排出體外，不會對人體造成傷害。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免食用。
開水、食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至 70℃~100℃可以水解
教你幾招有效減少剩菜飯中的亞硝酸鹽，你知道嗎？
6樓：位元網
在日常生活中，難免會有剩飯剩菜。大家都知道，剩飯剩菜隔夜後，亞硝酸鹽含量升高，如果人體攝入亞硝酸鹽過高，會引起中毒。日前武漢一篇晚報《一盤隔夜菜撂倒中年婦女》，引發我們都剩飯剩菜的關注。
？生活中，我們怎麼處理剩飯剩菜，才能把其中的亞硝酸鹽降到最低呢？
1、葷菜分裝，蔬菜吃完
葷菜應該分裝成一次能吃完的小份，每次取出，要徹底加熱後食用。蔬菜儘量吃完，不要隔夜食用。
？2、麵食和米飯
如果剩了米飯，首先也要分成一次能吃完的幾個小份冷藏儲存。而剩了餅、饅頭等麵食，分裝後冷凍儲存，食用時，直接蒸熱，口感如初。
3、剩湯
剩湯煮沸之後裝入盒中，蓋蓋，待涼後，蓋緊，冷藏儲存。
如何儲存或處理才能降低隔夜飯中的亞硝酸鹽
7樓：匿名使用者
儘量少食用剩的蔬菜，蔬菜隔夜亞硝酸鹽的含量最高，近量少做一些飯，避免反覆加溫
8樓：細腰妹
亞硝酸鹽是由飯菜中的細菌產生的，細菌的生活環境一般是厭氧，溫度溫暖的環境，要避免講飯菜放在那種環境，還有就是少吃過餐的綠色蔬菜，越是綠色的蔬菜亞硝酸鹽越多，如果過夜就會更多了，但是一般蔬菜中的亞硝酸鹽含量都是人體可接受的範圍，保持腸道健康一般都可以中和亞硝酸鹽
怎樣降低隔夜菜中的亞硝酸鹽含量？
9樓：**
不少人一聽到亞硝酸鹽就感到害怕，因為聯想到致癌這樣的詞，一聽到蔬菜中也含有亞硝酸鹽，更是一臉的吃驚。
亞硝酸鹽，它是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品新增劑應用於肉製品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。
亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉化而來，而硝酸鹽在蔬菜中其實是普遍存在的，例如常見的菠菜、黃瓜中都含有一定量的硝酸鹽，只是含量有高低，所以產生的亞硝酸鹽含量也有區別。
蔬菜中含有的亞硝酸鹽除了來自蔬菜自身還原酶的催化外，如果在烹調後放置較長時間，受到微生物的汙染，也會被微生物中含有的還原酶所催化。我們不提倡吃隔夜菜，就有這個道理。
所幸的是，亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定條件下生成的「亞硝胺」才是致癌物。
世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽（硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽）和亞硝酸鹽的致癌性，認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌，但表示只有有限或不充分的證據證明食物內的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動物患癌。此外，歐洲食物安全域性根據所得的證據進行評估，結論是從膳食或飲用水攝入硝酸鹽不會增加人類患癌的風險。
不過，如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。
聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（jecfa）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克。
為降低隔夜菜中亞硝酸鹽的攝入量，我們可以嘗試這幾個方法：
1.把蔬菜放於冰箱中冷藏，而不是室溫下；
2.冷藏過程中記得密封儲存，如放在保鮮盒後再放入冰箱冷藏；
3.不要選擇翻動多次的蔬菜進行冷藏；
4.儘量縮短隔夜菜放置的時間；
5.對於一些綠葉蔬菜（如菠菜），烹調前在沸水中先焯一下。
（****於網路）
如何減少食物中的亞硝酸鹽含量
10樓：匿名使用者
食物中的亞硝酸鹽含量很讓人擔心。比如僅存的綠葉菜。同時也是常見的食品新增劑。
一般用於肉製品中其的髮色防腐改善風味的作用。蔬菜，肉，海鮮你都有他的身影。保持均衡的飲食。
蔬菜水果變著花樣吃。避免長期支援少數幾種食物。少吃隔夜菜。
因為容易被細菌汙染。蔬菜要吃新鮮的。新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量很低。
如果儲存時間太長，細菌和蔬菜類的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
11樓：匿名使用者
不能去掉食物中的亞硝酸鹽，只能減少，或中和亞硝酸鹽。少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免使用。
開水，食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至 70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，但維生素 c、維生素 e 等，可阻斷 n-亞硝基化合物的生成。 所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.醃菜加維 c 硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在， 新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低於硝酸鹽，醃製的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含 量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。
對於醃製的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。 2.鹹肉、香腸不油煎 鹹肉、香腸等肉製品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。 3.
鹹魚先水煮 鹹魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚 體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時， 也應配合一些生鮮蔬果。
蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴晒 3~6 小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。新鮮的水果和蔬菜富含維生素 c，有利於防止n-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
12樓：向無名者致敬
吃新鮮的蔬菜水果和肉類，不吃隔夜菜。
怎麼樣降低食物中的亞硝酸鹽含量
13樓：匿名使用者
不能去掉食物中的亞硝酸鹽，只能減少，或中和亞硝酸鹽。少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免使用。
開水，食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至 70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，但維生素 c、維生素 e 等，可阻斷 n-亞硝基化合物的生成。 所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.醃菜加維 c 硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在， 新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低於硝酸鹽，醃製的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含 量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。
對於醃製的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。 2.鹹肉、香腸不油煎 鹹肉、香腸等肉製品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。 3.
鹹魚先水煮 鹹魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚 體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時， 也應配合一些生鮮蔬果。
蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴晒 3~6 小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。新鮮的水果和蔬菜富含維生素 c，有利於防止n-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
硝酸鹽和亞硝酸鹽區別，亞硝酸鹽和硝酸鹽的區別是什麼
一是蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽 因此我們在食用蔬菜之前，一定要確保好蔬菜的新鮮度。我們可以用 綠食寶 檢測儀來檢查一下蔬菜的硝酸鹽 亞硝酸鹽或其它鹽類是否超標。二是蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而製造出...
亞硝酸鹽致癌的原理，亞硝酸鹽真的致癌嗎？
一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃 有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因 proto oncogene 是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在...
如何減少食物中的亞硝酸鹽含量，食物中的亞硝酸鹽是怎麼形成的
食物中的亞硝酸鹽含量很讓人擔心。比如僅存的綠葉菜。同時也是常見的食品新增劑。一般用於肉製品中其的髮色防腐改善風味的作用。蔬菜，肉，海鮮你都有他的身影。保持均衡的飲食。蔬菜水果變著花樣吃。避免長期支援少數幾種食物。少吃隔夜菜。因為容易被細菌汙染。蔬菜要吃新鮮的。新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量很低。如果儲存時間...