1樓：匿名使用者
菠菜、韭菜、油白菜等深色葉菜，因含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等營養成分，而頗受人們的青睞。然而，這些綠色蔬菜也是吸收化肥和農藥能力最強的植物，無論是生的還是炒熟的蔬菜，隔夜後都會產生對人體產生有害的物質。
在蔬菜的種植過程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有機肥，蔬菜便可能成為致病菌和寄生蟲的傳染源和傳播媒介；若使用的是化肥，特別是硝態氮肥，便會使蔬菜的葉子中含有大量的硝酸鹽。硝酸鹽本身沒有毒性，但它如果受到「硝酸還原酶」的作用，就會轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種食品汙染物，若一次食入過多，就會使人中毒。此外，亞硝酸鹽與蛋白質或胺類物質結合，還能夠生成具有強烈致癌作用的亞硝胺類化合物。
蔬菜本身都含有硝酸還原酶。蔬菜做好後，快速吃掉，就避免了生成致癌物質的還原過程，因而不會危害人體健康。如果把新鮮蔬菜放在冰箱中，幾天後葉子就會發黃，後來便呈水浸狀，直到完全腐爛。
在這個過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽迅速增加。因此，蔬菜應現買現吃，最好趁新鮮食用。變黃、腐爛的蔬菜一定要扔掉。
蔬菜烹調後，如果沒有馬上吃完，就會使菜葉中產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃腸道後，就和食物中的蛋白質結合生成亞硝胺。久而久之，亞硝胺的聚集就會導致癌症的發生。
所以，蔬菜烹調後，切勿過夜。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中.
再說隔夜蔬菜維生素破壞的較多，口感也較差，所以不宜食用
2樓：匿名使用者
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。 炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。 所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
3樓：應香在家玩娛樂
過年剩菜那麼多，那隔夜菜到底能吃嗎？聽聽專家是怎麼說的！過年剩菜那麼多，那隔夜菜到底能吃嗎？
聽聽專家是怎麼說的！過年剩菜那麼多，那隔夜菜到底能吃嗎？聽聽專家是怎麼說的！
剩菜裡面含有亞硝酸鹽嗎？
4樓：匿名使用者
有，剩菜裡面的亞硝酸鹽會隨著時間的增加而增加。
蔬菜本身含有的酶，以及細菌產回生的酶，都能把蔬答菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜剩飯中，細菌會增多，相應地亞硝酸鹽的含量也會增加。但這部分微量亞硝酸鹽，距離生成最終致癌的亞硝胺，還有非常大的差距。
所以，一般情況下，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩菜剩飯沒有太大問題。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。以下4個建議讓你遠離亞硝酸鹽：
均衡飲食。多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、薰 / 醃肉等加工肉製品。
少吃生的涼拌菜。拌涼拌菜因在加工過程中沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。
少吃剩菜剩飯。別把剩菜剩飯當主食，如果要吃就必需及時冷藏儲存，並且在吃之前要充分加熱。
留意醃製菜。在家自制醃菜時，一定要醃製足夠的時間後食用。沒有醃製透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，通常要醃製 20 天左右食用比較安全。
另外，吃醃菜前可以用水沖洗一下，因為亞硝酸鹽是溶於水的，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。
5樓：匿名使用者
吃剩菜是致癌的bai一個途徑，因為蔬du菜中往往含有較zhi多的亞硝酸，尤dao
其是葉類回菜含量最高，存放一段答時間，由於酶的作用，亞硝酸會轉變為致癌的亞硝酸鹽，食用過的剩菜會更快地產生亞硝酸鹽，在常溫下，細菌繁殖最快，產生亞硝酸鹽的速度也快，在冰箱中，細菌活動受到抑制，產生亞硝酸鹽的速度會慢些。
6樓：匿名使用者
據說有！ 建議少吃，不要長期吃剩菜！不要從冰箱裡拿出來就直接吃！最好熱一下，在火爐上熱，而不是微波爐！ 要是冷盤的話，，，冷盤自古都是配以燒酒喝得！
7樓：異路創意工作室
他說的對，還有吃剩菜也沒關係，就是熱菜時加點醋，其實剩菜沒那麼嚴重，但不要熱一熱才會產生亞硝酸的，所以你熱時加點醋會好一點的
8樓：匿名使用者
剩菜和醃菜裡有亞硝酸鹽大家都知道，還有一種蔬菜裡含量很多！
隔夜的青菜還能吃嗎？
9樓：匿名使用者
能吃，但不宜食用。
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜儘量少吃或不吃。
相關實驗
實驗人員準備了炒青菜、西紅柿雞蛋、紅燒肉三種不同型別的菜餚，測試不同菜餚放置不同時間後亞硝酸鹽的含量變化。
實驗人員將三種菜餚分別分成四份，隨後蒙上保鮮膜放入5℃-10℃的冰箱內儲存。選取半個小時、6小時、18小時、24小時四個時間段測量菜餚中亞硝酸鹽的含量變化。
測試結果表明，炒青菜的亞硝酸鹽含量從一開始的1mg/kg不到增長到了5mg/kg左右，在6小時達到2mg/kg後迅速增長。
其他隔夜食物
1、海鮮、河魚
隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，最好就不要再吃了。
2、澱粉類
澱粉類食物容易滋生細菌，建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
3、肉類
豬肉等動物肉類，儲存的時間可以較長，隔夜後經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染，就儘量不要吃了。
參考資料：人民網《隔夜蔬菜少吃！放冰箱6小時炒青菜亞硝酸鹽含量激增》
人民網《隔夜水和隔夜茶會致癌嗎？隔夜菜還能不能吃》
10樓：利曉藍
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
11樓：星情娛樂
青菜保持新鮮的方法有：毛巾保鮮法、晾乾、冷凍。隔夜的青菜是不能食用的。
青菜的營養價值很高，大家都很喜歡買點青菜，但是日常生活中總是苦惱於怎麼儲存青菜，因為青菜常常壞的很快，不放冰箱青菜葉子會腐爛，如果放冰箱青菜葉子會乾枯掉，下面就來教大家幾個小妙招。
一、毛巾保鮮法讓瓜果蔬菜更水靈，幫助它們鎖住水分就行。因此，用柔軟的棉質布袋或這毛巾，包裹住蔬菜瓜果，可以有效減少水分的蒸騰，讓食物能更加新鮮。新鮮的蔬菜買回來以後，可以將菜葉摘下，洗淨後切碎成小塊，然後再用毛巾包裹，裝在保鮮盒裡，放入冰箱冷藏。
這樣蔬菜就能夠保鮮長達4天以上，如果是土豆、胡蘿蔔這種根莖類蔬菜，就能儲存更久，不怕長芽也不怕腐壞。
二、晾乾。綠葉菜的表面會有很多的水分，放入冰箱中之後，這些水分還會變得更多，有這些水分，就會加速綠葉菜的腐爛，所以買回家的綠葉蔬菜，先不用急著放入冰箱，先將菜解開，然後晾在一個紙箱上面，均勻的攤開蔬菜，慢慢的蒸發掉表面的水分，直到蔬菜表面稍微有一些乾的感覺後，就可以收起來放入冰箱了，因為水分少了，自然可以多儲存一段時間。
三、冷凍，這個不是說新買的蔬菜就直接放進去冷凍，而是先將蔬菜清洗乾淨，然後鍋內燒水，等到水沸騰的時候，將這些菜放入水中，不需要煮熟，只要看菜的表面變了顏色，已經斷生之後，就可以撈出來了，晾到溫度不是特別高的時候，裝入塑料袋，再放入冷凍中冷凍就可以了，下次吃的時候拿出來，解凍之後切開，可以任意烹飪。
另外，如果是清洗過的，一定要確保擦乾淨水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最後將袋子扎口，放入冰箱冷藏室儲存。儲存葉菜類的青菜時，儘可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中儲存過程中，紙巾會吸附一些水氣。
12樓：博覽時空
關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是「會致癌」。
13樓：風逸安
青菜應該放在陰暗處儲存，這樣才會新鮮，隔夜的青菜是可以食用的。
14樓：lemon傑姐
青菜用保鮮膜包住放置在冰箱裡面冷藏室裡面不會損失很多水分，而且保持新鮮。只要沒有煮熟的青菜，，保鮮工作做好，隔天還是可以食用的。
15樓：匿名使用者
不能吃。蔬菜放置一段時間後無論是否是剩菜都會被細菌分解產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽被人體吸收後會使人身體的細胞癌變的
16樓：合夏侯戎
應該可以吧，不然到了也浪費，如果有錢就算了
隔夜菜不能吃因鹽成亞硝酸鹽了，是這樣嗎
17樓：free飛翔之龍
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在
隔夜菜冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中。
不宜食用。
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。
在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。
對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的**，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地不同季節之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。
另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。
煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存；第三才是儲存了多長時間。
由此可見，「隔夜菜」確實是可能產生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買來的蔬菜放到「隔夜」之後再做，跟煮熟之後放「隔夜」有何不同？結果是，不管做成了「熟菜」還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產生亞硝酸鹽。
一旦產生，就無法去除。
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